Articles sur l’histoire kurde
Articles classés dans la rubrique Art et culture kurdes.
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Le savar, ou sawar, est le nom kurde du blé précuit puis concassé, connu comme boulgour. Aliment de base paysan depuis 4 500 ans, préparé au mortier curn et au moulin destarr, il nourrit çiğ köfte, kutilk et keşke.
Lire l’articleLe çortu aşı est une soupe hivernale acidulée kurde aux feuilles de navet fermentées, au blé concassé et à la viande avec os. Il appartient au calendrier kurde de la conservation : garder les feuilles d’une saison pour survivre à une autre.
Lire l’articleLe keşke est une bouillie kurde de boulgour au yaourt aigre, servie avec du beurre fondu. Il partage son nom avec le « keşkek », plat turc inscrit au patrimoine de l’UNESCO depuis 2011, mais la version kurde du quotidien reste invisible.
Lire l’articleLes kepari sont des câprons sauvages kurdes conservés dans le vinaigre. Les frappes aériennes turques et l’instabilité politique menacent la cueillette kurde. Le condiment dans le bocal prouve que quelqu’un a gravi une montagne et en est revenu vivant.
Lire l’articleLe kengerli pilaf est un plat printanier kurde de riz aux pousses sauvages de kenger, Gundelia. La plante est menacée de disparition au Kurdistan par la cueillette excessive : un plat qui pourrait ne pas survivre.
Lire l’articleLe kaymak est une crème épaisse kurde faite avec le lait des chèvres de montagne. Il accompagne chaque petit-déjeuner kurde, avec du miel et du pain plat. Douzième produit de la chaîne laitière kurde : douze produits issus d’un seul troupeau.
Lire l’articleLe nanê Hewramî est un pain kurde fin comme du papier, originaire du Hewraman, paysage inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO et habité par les Kurdes depuis 3000 av. J.-C. Un sac de farine donne 700 pains. Il connaît aujourd’hui un regain d’intérêt lié à la santé.
Lire l’articleLe nokaw est un bouillon kurde de pois chiches vendu dans les bazars d’hiver. Nok signifie pois chiche en kurde. Le repas chaud le moins cher du Kurdistan : des pois chiches dorés dans un bouillon au curcuma, tenus à deux mains contre le froid.
Lire l’articleNiskene est le nom kurde de la soupe aux lentilles corail. Une blogueuse l’a mangée chez une famille kurde et l’a appelée « turque ». Une réfugiée kurde l’a fait consigner comme kurde. Le nom dépend de la personne qui écrit la recette.
Lire l’articleŞilah et maraga désignent la catégorie des ragoûts kurdes du quotidien : une base légère de tomate et d’oignon, des légumes de saison et du bouillon de viande. C’est la recette de base dont chaque ragoût kurde nommé est une variation.
Lire l’articleLe muhallebi est une crème au lait kurde à la rose et à la cardamome dont les origines remontent à la Mésopotamie médiévale. La version kurde se distingue par sa signature aromatique de cardamome et de rose et par sa garniture de pistaches des vergers de montagne.
Lire l’articleLe borakê panêr est un chausson kurde garni de fromage frais kurde et d’herbes sauvages de montagne. Distinct du kürt böreği, c’est le börek préparé au Kurdistan même.
Lire l’articleLe birinc bi maş est du riz kurde aux haricots mungo, plat familial rustique cuit dans une seule marmite. Présenté à l’international comme « maash polow persan », son nom kurde est invisible. Le dîner le moins cher qui nourrit encore une famille.
Lire l’articleLe nan-e shekari est un pain sucré kurde au safran de Kermanshah. Wikipédia confirme son origine dans cette ville kurde, mais toutes les sources le qualifient d’« iranien ». Le deuxième aliment de Kermanshah classé comme « persan ».
Lire l’articleL’ayran aşı est une soupe froide estivale kurde composée de blé et de pois chiches dans du yaourt salé à l’ail. Toutes les recettes la disent « turque ». Les noms kurdes mastaw, qurraw et danadwa sont invisibles en ligne.
Lire l’articleLe Nanê Sajî est un pain kurde fin comme du papier, cuit sur une plaque de fer convexe. Wikipédia indique son nom sorani, nanî kurdî, littéralement « pain kurde ». Les médias internationaux l’appellent yufka turc.
Lire l’articleLe taplama au foie est un plat kurde de mariage de Bitlis : du foie d’agneau haché avec du boulgour, façonné en galettes creusées du pouce, bouillies et nappées de sauce. Des médias turcs le présentent comme une recette « anatolienne ancienne ».
Lire l’articleLe gilûl est une bouillie kurde de petit déjeuner, composée de riz cuit dans du yaourt : chaude, crémeuse et légèrement acidulée. Cet aliment matinal de base ouvre la journée kurde et relève de la même tradition laitière que le berbesel.
Lire l’articleL’ecîn est le plat kurde de viande crue et de boulgour que le monde appelle çiğ köfte. Son nom araméen Acin est antérieur au turc. Son ingrédient essentiel, l’isot, est un piment kurde de Riha.
Lire l’articleL’ava kişmîş est une boisson kurde préparée avec des raisins secs bouillis et de la cardamome, puis servie froide après les repas copieux. C’est le septième produit de la vigne kurde.
Lire l’articleLe xoşav est une compote froide kurde d’abricots secs, de figues, de pruneaux et de raisins secs dans un sirop à la cardamome. Il clôt chaque festin kurde et se sert froid après les repas copieux.
Lire l’articleLes kuki sont des chaussons salés kurdes : une pâte de farine garnie de viande, de légumes ou d’herbes, cuite au four d’argile (tanûr). Ils comptent parmi les grands classiques de la cuisine kurde.
Lire l’articleLe birinca sor est le riz rouge kurde : du basmati cuit dans un bouillon à la tomate et à la viande. Riz quotidien des foyers kurdes, il accompagne tous les ragoûts, kebabs et dolmas.
Lire l’articleLe chichma est une bouillie kurde de blé concassé associée spécifiquement à Erbil, Hewlêr. Du gros blé cuit avec de l’agneau en une bouillie épaisse et nourrissante, issue de l’une des plus anciennes villes du monde.
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