Reçeteyên tomarkirî hevîrê zirav û keskayiya biharê nîşan didin; awayê çêkirinê diguhere.

Wêneya xêzkirî ya nanên zirav ên nîvheyvî û sorbûyî, bi pîvazê kesk di qutbûnê de, li kêleka mast û pîvazên kesk
Wêneya nû ya redaksiyonê bi AI hatiye çêkirin, 2026. Ev guhertoyeke bi pîvazê kesk e, ne wêneya nanê aşpêjên çavkaniyan. Illustration: Kurdish History Editorial Team, 2026.

Nan û keskayiya biharê

Kelanê an kalaneh nanekî kurdî yê tijîkirî ye. Di reçeteya Maryam Sinaiee de ku Tara di 2018 de pêşkêş dike, ard, av, xwê û rûn hene; hevîrtirşk tune ye. Hevîr piştî stirandinê bi sergirtî radiweste. Parçeyên zirav tên vekirin, nîva wan bi pîvazê kesk tê dagirtin û tên qefilandin. Tepsiyeke giran şûna sacê digire; piştî pijandinê rûnê nivîşkê yê sorbûyî tê lêdan. Sinaiee pîçakê kovî nav dike û pîvazê kesk an sîrmoşkê çandî pêşniyar dike. [1]

Guhertoya nanpêjê

Sahar Shomali di 2021 de reçeteya xwe ya Kouzeh Bakery rave dike: şîr li şûna hin avê, hevîrtirşk û pîvazê kesk di nivîşkê de sor dike, bi beqdenûs, kişniş û îsota reş re. Ev hilbijartinên wê ne, ne şertê hemû kelaneyan. [2]

Peyzaj û xwarina îro

Peyzaja çandî ya Hewraman/Uramanat di 2021 de ket lîsteya UNESCO. Herêma tomarkirî di parêzgehên Kurdistan û Kirmanşahê yên Îranê de ye û teras û gundên pêlikî dihewîne. Tomarkirin reçeteyeke nanê piştrast nake. [3] Dan Špaňhel di 2025 de li Îsfahanê kelaneyeke bi goşt, giyayê û sebzeyan xwariye. Navê aşpêj, cih û dîrok guhertoyan zelal dikin. [4]

Çavkanî û xwendina zêdetir

  1. Tara, Kalāneh (Kurdish Scallion Bread with Brown Butter), 8 November 2018; recipe by Maryam Sinaiee from From the Land of Nightingales & Roses (Interlink, 2018).
  2. Sahar Shomali, The Lovely Kelaneh, Kouzeh Bakery, 6 April 2021; the baker’s account of developing her recipe.
  3. UNESCO World Heritage Centre, Cultural Landscape of Hawraman/Uramanat, inscribed 2021; official property description and boundaries.
  4. Dan Špaňhel, Kalaneh: Kurdish Flatbread with Various Fillings, Food on the Move, 10 March 2025; first-person meal report from Esfahan.