Khoresht Rivas: Xwarina Kurdî ya rêwasê ya bi navê «Farisî» tê gotin…

Khoresht Rivas: Xwarina Kurdî ya rêwasê ya bi navê «Farisî» tê gotin

Khoresht rivas xwarineke hêdîpijandî ya goştê berx an gayê bi rêwasa teze, pûng, beqdûnis, zeferan û zerçalê ye — xwarineke tirş, bi tama giyayan û bêhna kûr a xweş e ku yek ji xwarinên nîşandar ên Rojhilatê (Kurdistana Rojhilat / Kurdistana Îranê) ye. Çavkaniyên xwarinê yên Îranî bi eşkereyî dibêjin ku ev xwarin «bi piranî li Kurdistan û Meşhedê tê pijandin». Lê her malpereke rêbazan a bi zimanê Îngilîzî wê di bin «aşpêjiya Farisî» de qeyd dike. Koka Kurdî di çavkaniyên Farisî de tê pejirandin, lê di wergerê de tê jêbirin. Ev gotara yekem di rêzenivîsarên me yên xwarina Kurdî de ye ku balê dikişîne ser Rojhilatê; li wir kevneşopiyên xwarina Kurdî bi aşpêjiya neteweyî ya Îranê re têkel dibin û di nav wê de tên helandin.

Xalên sereke

• Xwarineke hêdîpijandî ya goştê berx û rêwasê bi pûnga teze, beqdûnis, zeferan, zerçal û carinan dûşava hinarê ye

• Nivîskarên xwarinê yên Îranî wê wek «bi piranî li Kurdistan û Meşhedê tê pijandin» bi nav dikin — parêzgeha Kurdistanê yek ji cihên sereke yên vê xwarinê ye

• Rêwasa kovî (rivas) bi pirî di avhewaya sar a çiyayî ya rêzeçiyayên Zagrosê de mezin dibe — navenda ekolojîk a Rojhilatê

• Her rêbazeke bi zimanê Îngilîzî wê «Xwarina Farisî ya Rêwasê» bi nav dike — koka herêmî ya Kurdî di wergerê de winda dibe

Agahiyên kurt

Nav: Khoresht Rivas (خورشت ریواس)

Bi vî navî tê gotin: «Xwarina Farisî ya Rêwasê» di hemû medyaya xwarinê ya bi zimanê Îngilîzî de

Cure: Xwarina hêdîpijandî ya goştê berx/gayê bi rêwasa teze û giyayên bêhnxweş

Herêm: Rojhilat (parêzgeha Kurdistanê, Îran) û Xorasan

Pêkhate: Goştê berx, rêwasa teze, pûng, beqdûnis, zeferan, zerçal, pîvaz, dûşava hinarê

Rewş: Koka herêmî ya Kurdî di Farisî de tê pejirandin, lê di nivîsarên xwarinê yên bi Îngilîzî de tê jêbirin

Kok û ekolojî

Rêwas (rivas) di avhewayên sar ên çiyayî de bi zivistanên sar û havînên nerm baş mezin dibe — tam heman şertên li tevahiya rêzeçiyayên Zagrosê ku di Rojhilatê re dirêj dibin hene. Rêwasa kovî bi pirî li çiyayên parêzgeha Kurdistanê, Kirmanşan û herêmên derdorê mezin dibe. Peyva rivas ji Farisiya Kevn tê û di Kurdî, Erebî, Tirkî û heta Rusî de belav bûye; ev yek nîşan dide ku giya ji çiyayên Îranî-Kurdî ber bi derve ve dihat nasîn û bazirganîkirin.

Xwarin hezkirina berfireh a Kurdî û Îranî ya tamên tirş di pijandinê de nîşan dide. Aşpêjiyên Kurdî û Farisî her du madeyên tirşker — ava tiriyên negihîştî, hinar, lîmona hişk, simaq — bi kar tînin da xwarinên dewlemend ên goştê berx û giyayan hevseng bikin. Rêwas pêkhateya tirşker a herî xurt e: pir tirş e, dema tê pijandin hinek şîrîn dibe û her biharê teze peyda dibe. Khoresht rivas xwarineke biharê ye ku dema qaçên rêwasê ciwan û nerm in tê çêkirin.

Amadekirina kevneşopî

Pîvaz di rûnê de heta zêrîn dibin tên sorkirin, piştre goştê berx an gayê tê qelandin. Zerçal tê zêdekirin û goşt di avê de heta nerm dibe hêdî dikelişe — nêzî saetekê. Di wê demê de beqdûnis û pûnga teze bi mîqdarên zêde tên hûrkirin û cuda heta bêhna wan derdikeve tên sorkirin; piştre tên zêdekirin xwarinê. Zeferana hêrandî û di ava germ de hatî danîn bi giyayan re tê zêdekirin. Rêwasa teze ya di mezinahiya pariyekê de hatî birrîn di deqeyên dawîn de tê zêdekirin — tenê heta nerm dibe, bê ku biherife. Hin cure dûşava hinarê ji bo tama kûrtir zêde dikin. Xwarin li ser birinca bi zeferan bi tahdiga qirç (qalikê zêrîn ê birincê) re tê pêşkêşkirin. Tama wê tirş, bi giyayan, bêhnxweş û pir lezîz e — hevsengiya rêwasa tirş li hember goştê dewlemend ê berx e ku pûng tama wê geş dike û zeferan kûrtir dike.

Girêdana nîqaşbar: Xwarina Kurdî, etîketa «Farisî»

Şêwaza jêbirina xwarina Kurdî li Îranê ji ya Tirkiyeyê cuda ye. Li Tirkiyeyê navên xwarina Kurdî bi çalakî bi navên Tirkî tên guherandin. Li Îranê xwarinên herêmî yên Kurdî di etîketeke berfireh a «aşpêjiya Farisî» de tên helandin ku nasnameyên herêmî dike yek. Aşpêjiya Îranê pir cihêreng e — Gîlanî, Mazenderanî, Azerî, Belûçî, Kurdî, Erebî, Tirkmenî — lê di medyaya navneteweyî ya xwarinê de hemû tişt dibe «Farisî». Khoresht rivas, xwarinek ku çavkaniyên Îranî bixwe wek ji Kurdistanê bi nav dikin, di kêliya derbasbûna ber bi Îngilîzî ve dibe «Xwarina Farisî ya Rêwasê».

Ev girîng e ji ber ku taybetiya ekolojîk a xwarinê jê dibe. Khoresht rivas li her cihî Îranê nayê çêkirin. Li cihên rêwas mezin dibe tê çêkirin — li deverên sar ên çiyayî yên Kurdistan û Xorasanê. Xwarin erdnîgarî, avhewa û kevneşopiyên şivanî yên wan herêmên taybet nîşan dide. Navandina wê bi giştî wek «Farisî» mîna navandina haggisê wek «Brîtanî» ye — di asta neteweyî de ji aliyê teknîkî ve rast e, lê ji aliyê çandî ve bêwate ye.

Pirsên pir tên pirsîn

Khoresht rivas çi ye?

Xwarineke hêdîpijandî ya goştê berx an gayê bi rêwasa teze, pûng, beqdûnis, zeferan û zerçalê ye. Bi piranî ji parêzgeha Kurdistanê li rojavayê Îranê û ji Xorasanê tê. Li ser birinca bi zeferan tê pêşkêşkirin.

Khoresht rivas Kurdî ye an Farisî?

Çavkaniyên xwarinê yên Îranî wê wek bi piranî li Kurdistan û Meşhedê tê pijandin bi nav dikin. Ekolojiya çiyayî ya Rojhilatê nîşan dide, li cihê rêwasa kovî di rêzeçiyayên Zagrosê de mezin dibe. Di Îngilîzî de her tim bi navê «Farisî» tê gotin — koka herêmî ya Kurdî di wergerê de winda dibe.

Tama khoresht rivas çawa ye?

Tirş, bi giyayan, bêhnxweş û pir lezîz e. Rêwasa tirş li hember goştê dewlemend ê berx hevseng dibe; pûnga teze tama wê geş dike û zeferan kûrtir dike. Tama wê ji piraniya xwarinên hêdîpijandî yên Rojavayî cuda ye — tirşî taybetmendiya wê ya diyarker e.

Encam

Khoresht rivas xwarineke çiyayên Kurdistanê ye, li cihê rêwas li çiyayên Zagrosê bi kovî mezin dibe tê çêkirin. Tama Rojhilatê — tirş, bi giyayan, bi zeferana zêde — û kevneşopiyên şivanî yên civakên ku goştê berx bi tiştên çiya peyda dikin dipijînin hildigire. Helandina wê di «aşpêjiya Farisî» ya giştî de bi awayê guherandina navê qehweya Kurdî ya Tirkî bi xerabniyet nîne, lê bandor yek e: taybetiya Kurdî winda dibe. Dema hûn vê xwarinê dixwin, hûn xwarina Kurdî ya çiyayî dixwin. Hêjayî nasîna bi vî awayî ye.