Hevpeyvînên hostayan û bîra gundî boreka bê tijîkirin bi koça Kurdan ji Çewligê ber Stenbolê girê didin.

Parçeyên çargoşe û zêrîn ên boreka Kurdî bi şekirê hûr li ser tebeqeya spî ya guldar, bi qatên tenik û bê tijîkirin
Boreka Kurdî di wêneya Satirdan kahraman a 5ê Mijdara 2025 de. Birîn qatên hevîrê û şekirê hûr nîşan didin. © Satirdan kahraman · Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0.

Borek û teknîk

Boreka Kurdî qatên tenik ên bi rûn ji hev veqetandî û şekirê hûr li hev tîne. Tarîfa Hıdır ard, av, xwê, nîvişk û rûn bi kar tîne. Şeş beşên rûnkirî sî deqeyan bêhn vedin; paşê tên tenikkirin û li gor siniyê qatkirin. Li 180°C nêzî sî deqeyan heta ser û bin sor bibin tên pijandin; paşê çargoşe tên birîn û şekir tê reşandin. Pîvanên tevahî di tarîfa girêdayî de ne. [1]

Koç û torên malbatî

Serokê komeleya borekçiyan Bülent Dilbağı di 2023 de çîrok bi Rengo Mehmet Alkan ji Bileceya Kiğı û salên 1890an girê da. [2] Ev bi destpêka salên 1800an re nagunce. Gundî û mamoste Şahhaydar Yarkın dibêje li ser çavdêrî û hevpeyvînên hostayan radiweste: barkêşiya Kasımpaşa, xwarina karkeran, şagirtên Bilece û karsaziyên malbatî wek Gürbey. [3]

Bîr û nav

Ali Alkan çîroka malbatê ji Çiğdem Yılmaz re got û pêşniyara şekirê bi xerîdarekî Ermenî girê da. Ev şahidiya malbatî ya nas e; ne belgeya bi dîrok a cara yekem e. [4] Dilbağı di hevpeyvîna StoryBox a 2022 û dîsa di 2023 de navê Kurdî parast. [5] [2] Texmîna wî ku küt nû ye helwesta wî belge dike; dîtina bikaranîna yekem lêkolîna menuya dîrokî dixwaze.

Çavkanî û xwendina zêdetir

  1. Selin Hıdır, Kürt Böreği, Lezzet, updated 18 December 2024; published ingredients, resting, stretching, folding and baking method.
  2. Turan Yiğittekin, interview with Bülent Dilbağı on the Kürt/küt naming dispute, Haberler.com, 19 November 2023; trade representative’s historical account and position.
  3. Şahhaydar Yarkın, Bileceli Rengo’nun Böreği: Kürt Böreği, Çapakcur Gazetesi, 11 April 2021; community history based on personal observations and interviews with bakers.
  4. Çiğdem Yılmaz, interview with baker Ali Alkan, Bu Börek, Mehmet Dedemden Kaldı, reprinted by Ada Gazetesi, 20 November 2023; family testimony on migration and preparation.
  5. StoryBox, Böreği Dünyaya Tanıtacağım: Seyyardan Başlayan Çengelköy Börekçisi’nin Hikâyesi, 2022; first-person interview with baker Bülent Dilbağı, including his explanation of the Kurdish name.