Reçete û bîranînên kesane xwarina li ser agir di malbat û xwaringehên kurdî yên diyarkirî de belge dikin.

Sê kebabfiroş bi kirasên spî li bazara Hewlêrê, şîş li ser agir li çepê û şîşên goştê hûrkirî yê xav li rastê
Kebabfiroşên bazara Hewlêrê, Nîsana 2011an. Wêne: Adam Jones. Ev ne xwaringeh an reçeteya Pary Baban e. © Adam Jones · Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0.

Nav û amûr

Belgeya parkên Haringeyê ya 2023an peyva mangal ji bo biraştina li ser komirê bi kar tîne û girîngiya wê ji bo niştecihên kurd, tirk û yên din ên Rojhilata Navîn rave dike. [1] Ferhenga mitbexê ya Kurmancî ya Goethe Verlag manqal û biraştek dide. [2] Malzeme û xwarinên kêlekê bi reçeteyên taybet ve girêdayî ne.

Reçeteya Baban

Lula kebaba Pary Baban a ji Nandên di Good Fooda Nîsana 2026an de, goştê ber û ranê berxê bi firengiya rendekirî û bê av, îsot û xwê dike yek. Tevlihevî bi hêdî li dora şîşên metalî yên fireh tê danîn. Ew komirê tercîh dike; weşan rêbaza firnê jî dide. Nanê tenik, sebze, sumaq, giyayên teze û tirşî pêşkêş dike. Nani tiriya hişk ji bo seyrana Newrozê baş dibîne: hêsan tê hilgirtin û bi avê nerm dibe. [3]

Zanîna malbatê û koçberî

Di hevpeyvîna Sara Easa de Baban dapîra xwe ya Qeladizê û deftera reçeteyan a dema koçberiyê bi bîr tîne. Di 2008an de li Baban Café kebaba di nan de pêşkêş kir; Nandine di 2016an de vebû. Wê nasnameya kurdî ya xwarinên xwe tekez kir. Çîroka wê zanîna malbatê û karê bazirganî li Londonê girê dide. [4]

Cihê hevpar

Belgeya Tîrmeha 2023an a Haringeyê nirxa civakî ya van civînan ji bo malên bê baxçe nas dike. Sînorkirinên parkê û daxwazên cuda jî nîqaş dike. Ev nîqaşeke herêmî ya wê demê ye. [1]

Çavkanî û xwendina zêdetir

  1. Haringey Council, Parks and Greenspaces Policy Pack, July 2023, PGSS1, pages 4–7; cultural and social discussion on page 6. Historical policy document.
  2. Goethe Verlag, book2, Kurmanji–Arabic kitchen-equipment vocabulary; manqal / biraştek entry.
  3. Pary Baban, Kurdish Kebabs, Good Food, April 2026, pages 92–96; extract from Nandên, including lula kebab, nani tiri and salads.
  4. Sara Easa, The Taste of Liberation: Pary Baban and the Preservation of Kurdish Cuisine, The Jiyan Archives; first-person interview and recipe-notebook material.