Nan-e Shekari: şîrîniya bi şekir a Kirmaşanê

Nan-e shekari (نان شکری) şîrîniyeke bi şekir a di nav diyariyên xwarinê yên Kirmaşanê de ye. Nivîsên nanpêjan ard, rûn, şekir, zerika hêkê û helê bi cûdahiyên tevne û xemlê tomar dikin. Cihê wê di çanda xwarina kurdî de bi kargeh û bazaran baştir tê fêmkirin, ne çîroka bêbelge ya dahênana tenê.

Nêzîkê şîrîniyeke nan-e shekari ya dor û rengvekirî bi qeraxa pelçiqî û perçeyên gûzî yên kesk, şîrîniyên din li paş — Nan-e shekari, di katalogê de diyariya xwarinê ya Kirmaşanê. Wêne bi navê Arminsatari, dîroka 27 Gulana 2014 li Wikimedia Commons; CC BY-SA 4.0. Arminsatari / Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0.

Şîrînî ji nanê rojane cuda ye

Navê nan-e shekari bi gelemperî “nanê şekirî” tê wergerandin, lê berhema herêmî ya vir şîrîniyeke biçûk e. Kargeha Soghatsara Saman Mirzaei ya Kirmaşanê navê bi şekira li ser rûyê wê rave dike. [1] Daneno jî şîrîniyeke hişk ji bo çay an qehweyê dide. [2] Peyva nan divê naneke mezin an hevîra bi hevîrtirşkê radike neyne bîrê.

Girêdana bi bazara Kirmaşanê

Visit Iran di nivîsa Tarîke Bazar de shekari ligel kak, nan-e berenji, şîrîniyên xurmayê û bijî wek şîrîniyên bazara Kirmaşanê dide. Bazar li navendê, kolana Modarres, e. [3] Ev girêdana bi diyarî û rêwîtiyê di bazirganiya firehtir a şîrîniyên herêmî de nîşan dide. Danasîna bazara nû ev girêdan piştrast dike, lê bi xwe dîroka dahênanê an yekem nanpêj nade.

Formûleya kargehekê

Reçeteya Mirzaei van pîvanan dide. [1] Ev versiyoneke belgekirî ye, ne standarda hemûyan. Av ji tabloyê hat derxistin, çimkî lîsteya pêkhateyan û rêbaz hejmarên ne hevaheng didin.

Formûleya Mirzaei ya weşandî [1]
Pêkhate	Pîvan
Ard	250 g
Rûnê hişk ê şîrîniyê	100 g
Rûnê heywanî	25 g
Hela hêrayî	½ kevçî çayê
Şekira toz	150 g
Zerika hêkê	2
Fistiqê hêrayî û şekira serê	100 g bi hev re, li gor lîsteyê

Tevlihevkirin, şêwe û pijandin

Zerik û şekira toz, dû re rûn, hel û ard têne tevlihevkirin. Ger pêwîst be yek-du kevçî av û nîvsaet bêhnvedan dide. Parçeyên 15 g bi navber danîn, mohrkirin û xemilandin. Firê germkirî: 10–15 deqîqe, gaz 180°C, elektrîk 160°C. [1] Li vir ne hat ceribandin.

Tevn, bûn û pêşkêşkirin

Mirzaei tevneke sivik û nerm dide û ji bo fitarê jî pêşniyar dike. Di formûleyê de hel heye, zafran û vanîl tune ne. [1] Daneno li ser tevneke qirç û çay an qehweyê disekine. [2] Ev danasîn ji versiyonên xwe re dimînin. Di kirînê de ji çêker li ser ard, rûn, hêk û gûzên serê bipirse; hemû kargeh ne heman formûlê dişopînin.

Mîrata kurdî û sînorê çîroka eslê

Çarçoveya kurdî ya Kirmaşanê girîng e. Lêkolîna zimanî ya Habib Borjian Kirmaşanî wek cûreya kurdiya başûr a bajêr dide; farisî di jiyana bajêr û pirzimaniya parêzgehê jî tomar dike. [4] Mîrata xwarinê ya kurdî û cografyaya Îranê bi hev re tên danasîn. Çavkanî dahênerê etnîkî yê tenê, dîroka kevn an şertê taybet ê Newrozê nade piştrastkirin. Navên çêkeran, pêkhate û bazar danasîneke bi feydetir a kevneşopiya zindî dide.