Artikelen over de Koerdische geschiedenis
Artikelen in de categorie Koerdische kunst en cultuur.
460 artikelen beschikbaar in het Nederlands.
Khoresht rivas is een Koerdische lamsstoofpot met rabarber uit Kermanshah, ondergebracht bij de “Perzische keuken” doordat de grenzen van Iran Koerdische identiteit opslokken. Het vijfde zuurmiddel in de Koerdische zuurtraditie.
Lees het artikelParêv Tobûlî is een Koerdisch feestgerecht van langzaam gegaard lamsvlees op savartarwe. Wikipedia noemt het een kenmerkend basisgerecht. Het verbindt Koerdisch overlevingsgraan met Koerdisch feestvieren.
Lees het artikelŞexmahşî is de Koerdische gevulde aubergine: lamsvlees en pijnboompitten in granaatappel-tomatensaus. Wikipedia vermeldt de Koerdische naam; elk receptenblog noemt het Libanees of Syrisch.
Lees het artikelŞekalok is een Koerdische lamsstoofpot met spinazie en gedroogde abrikozen: een hartig-zoete balans waarin de Koerdische traditie van zure smaken en Koerdische zoetheid samenkomen in één pan.
Lees het artikelTirşıkli Dolma is Koerdische gevulde kool, zacht gestoofd in zure sumakbouillon. De vierde dolmavariant in deze reeks verbindt de Koerdische traditie van zure gerechten met de Koerdische vultraditie.
Lees het artikelAyran dolma is een Koerdische variant van gevulde druivenbladeren die in verdunde yoghurtbouillon sudderen in plaats van tomaat. Hier ontmoet de dolma-traditie de mast-traditie.
Lees het artikelMeqlûbî is de Koerdische omgekeerde rijst: lagen lamsvlees, aubergine, aardappelen en rijst, gestort op een gezamenlijke schaal. De Koerdische versie voegt onderin yaprax toe.
Lees het artikelLobiyên Çêkirî zijn Koerdische sperziebonen, gebakken met tomaat, knoflook en gedroogde munt in olijfolie. Het alledaagsste Koerdische thuisgerecht: het stille middelpunt van de Koerdische keuken.
Lees het artikelŞirin Kaynana (‘Zoete schoonmoeder’) is Koerdisch gebak van gefrituurde deegstroken in lagen met walnoten en kardemomsiroop. De naam legt een familierelatie vast: eten als diplomatie.
Lees het artikelKaysefe is een Koerdisch nagerecht van gedroogde abrikozen: in de zon gedroogde abrikozen die in boter en honing weer zacht worden, met walnoten erover. Zomerfruit uit de boomgaarden van de Zagros, bewaard voor de winter.
Lees het artikelPelûl is een Koerdische pudding van druivenmelasse (doshaw), die met bloem en boter wordt gekookt tot een dikke, donkere lekkernij. De eenvoudigste uitdrukking van de Koerdische druivencultuur.
Lees het artikelZalobiya is Koerdisch gefrituurd gebak dat Koerdische Joden vanuit Koerdistan naar Israël meebrachten. Het wordt bereid voor Chanoeka, Poerim en Sjavoeot en laat zien dat Koerdisch eten ontheemding overleeft.
Lees het artikelKürt tatlısı (Koerdisch gebak) werd bedacht door een Koerdische bakker uit Bitlis en in heel Istanbul verkocht. In de jaren 1960 verbood de gouverneur van Istanbul de Koerdische naam bij staatsdecreet.
Lees het artikelTaskababi is een Koerdische lamsstoofpot met ui die van oudsher in aardewerken potten werd bereid. In Koerdistan wordt het gerecht ‘uienwater’ genoemd; het staat symbool voor de eenvoud van de Koerdische keuken en is puur verwarmend wintereten.
Lees het artikelTirşik is een Koerdische stoofpot van lamsvlees en aubergine, langzaam gegaard in roze sumakbouillon. Vernoemd naar het Koerdische woord voor zuur, komt hij voor een volk zonder land het dichtst bij een nationaal gerecht.
Lees het artikelTerxena is een Koerdische techniek om kruiden te bewaren: lentegroen gevormd tot schijven, gefermenteerd en in de zon gedroogd voor winterstoofpotten. De verfijndste voedingswetenschap in de Koerdische bergcultuur.
Lees het artikelGozbez is een Koerdische zoetigheid: wilde berghoning wordt met walnoten en kardemom gekookt en tot stevige repen geperst. De eenvoudigste uitdrukking van de zoetheid van de Koerdische bergen.
Lees het artikelKoerdische halva is bloem geroosterd in geklaarde boter met kardemom en honing: de zoetigheid bij begrafenissen, bruiloften, Nowruz en elke Koerdische levensovergang. Een eeuwenoude traditie van Sulaymaniyah.
Lees het artikelRihik is Koerdisch luchtgedroogd, gepekeld rundvlees, gekruid met fenegriek, komijn, knoflook en rode peper. Dezelfde techniek die de wereld pastırma of pastrami noemt, maar de Koerdische naam is onzichtbaar.
Lees het artikelLorik is Koerdische weikaas, gemaakt van opnieuw gekookt kaasvocht en het laatste product in een zuivelsysteem zonder verspilling. Beschreven in Rojava en Bashur, als sluitstuk van de Koerdische keten van mast tot lorik.
Lees het artikelŞilkena is een Koerdische zoete crêpe: dunne goudgele lagen met saffraan en druivensiroop, opgestapeld en overgoten met geklaarde boter en honing. Een beroemd feestgerecht en souvenir uit de provincie Koerdistan.
Lees het artikelKulicha is het Koerdische koekje gevuld met dadels, walnoten of kokos, samen gemaakt voor Eid en Nowruz. Spel je het ‘kleicha’, dan wordt het ‘het nationale koekje van Irak’. Spel je het ‘kulicha’, dan is het Koerdisch.
Lees het artikelGlorik is een Koerdische stoofschotel met gehaktballetjes: balletjes van rundvlees en bulgur, gekookt in zure bouillon van tomaat, sumak en munt. Onderdeel van de Koerdische bergtraditie van gerechten met zure bouillon.
Lees het artikelKulere is dik Koerdisch bakplaatbrood, gegeten met kaas en thee. Kulerenaske is de flinterdunne tegenhanger: een Koerdische crêpe. Samen zijn ze de alledaagse ontbijtbroden van Koerdistan.
Lees het artikel