Artikelen over de Koerdische geschiedenis
Artikelen in de categorie Koerdische kunst en cultuur.
460 artikelen beschikbaar in het Nederlands.
Teşrîb is Koerdisch brood, geweekt in langzaam gestoofde lamsbouillon, ontstaan uit het beginsel dat brood heilig is en nooit verspild mag worden. Wikipedia noemt het Koerdisch, overal elders heet het Iraaks.
Lees het artikelDokliw is een warme Koerdische yoghurtsoep met gerst, rijst en wilde bergkruiden. Wikipedia noemt haar een kenmerkend Koerdisch gerecht; receptensites delen haar in onder ‘Perzisch’.
Lees het artikelJajeek is de Koerdische yoghurt-komkommerdip die de wereld tzatziki of cacık noemt. Gemaakt van Koerdische mast (yoghurt) en Mesopotamische komkommer, onzichtbaar onder elke naam behalve de Koerdische.
Lees het artikelCiger şîş is de Koerdische leverkebab waarmee Diyarbakır (Amed) wakker wordt: lamslever met staartvet aan spiesen, gegrild boven houtskool. Geregistreerd op naam van een Koerdische stad, aangeduid als Turks.
Lees het artikelBersaq is een Koerdisch gefrituurd zoet brood uit Rojhilat: goudbruine deegrondjes van bloem, melk en suiker. De naam komt van het Zuid-Koerdische berjiag, dat ‘geroosterd’ betekent.
Lees het artikelNanê Tenûrê is Koerdisch platbrood uit een tanûr van klei, een vijfduizend jaar oude techniek. Het wordt dagelijks vers gemaakt in elke Koerdische bakkerij. Een Koerdisch restaurant liet de oven naar Oslo overkomen toen het ter plaatse geen ovenbouwer kon vinden.
Lees het artikelBiryanî is de Koerdische feestrijst, in lagen met gekruid vlees, amandelen, rozijnen en saffraan. Het middelpunt van Koerdische bruiloften, Eid en Nowruz, door culinaire media ‘Iraakse biryani’ genoemd.
Lees het artikelQelî is Koerdisch vlees dat in eigen vet wordt gekonfijt en bewaard, de eiwitpijler van de Koerdische voedselvoorraad voor de winter. Verbonden met Akre, door Wikipedia aan Turkije toegeschreven.
Lees het artikelAvelik dolma is een Koerdisch lentegerecht van wilde zuringbladeren gevuld met rijst en lamsvlees. Het maakt deel uit van een bredere Koerdische traditie van gevulde, in het wild verzamelde bergbladeren.
Lees het artikelKuki is het Koerdische woord voor pastei: vleespasteien in Bashur, groentefrittata in Rojhilat en handpasteitjes in Bakur. Eén traditie, drie natiestaten die haar proberen uit te wissen.
Lees het artikelAva Sûsê is de Koerdische zoethoutdrank die straatverkopers in Amed verkopen. Internationale media noemen hem ‘Turkse cola’ en schrijven hem toe aan de Ottomaanse cultuur.
Lees het artikelShifta is een Koerdische gekruide gehaktschijf, een van de populairste dagelijkse Koerdische gerechten. Ze worden in enorme hoeveelheden gebakken, tussen brood gegeten en door Koerdische kinderen wereldwijd meegenomen naar school.
Lees het artikelNanê Tîrî is een Koerdisch voorraadbrood dat dun wordt gemaakt en gedroogd om maanden zonder koeling houdbaar te blijven. Onderdeel van het Koerdische voedselsysteem om bergwinters te overleven.
Lees het artikelÇiriş is een wilde Koerdische bergplant die elke lente aan de sneeuwgrens wordt verzameld en met linzen en bulgur tot een dikke soep suddert: een van de eerste verse voedingsmiddelen na de winter.
Lees het artikelMotal is een Koerdische kaas die in een zak van schapenhuid rijpt: nomadische veehouderijtechniek ontwikkeld voor de seizoenstrek. Wikipedia noemt haar Armeens; Koerdische kaasmakers weten beter.
Lees het artikelBüryan kebab is Koerdisch lamsvlees uit de kuiloven, uit de Koerdische steden Siirt en Bitlis. Turkije rekent het tot de Turkse keuken, ondanks de Koerdische steden, slagers en benamingen.
Lees het artikelTepsî is een Koerdische gelaagde groenteovenschotel met aubergine, gehaktballetjes en tamarinde-granaatappelkruiding. Wikipedia vermeldt hem als Koerdisch en Iraaks, maar de eigen pagina van het gerecht noemt alleen Iraaks.
Lees het artikelKelane is een traditioneel Koerdisch platbrood met wilde lentekruiden, gebakken op een sāj-bakplaat en bestreken met gebruinde boter. Een lenteritueel uit de bergen van Hawraman.
Lees het artikelBerbesel is een Koerdisch basisgerecht waarin graan en zuivel samenkomen: tarwe gekookt in schapenmelk of een friszure yoghurt-vleessoep. Het wordt als Koerdisch basisvoedsel genoemd, maar is buiten Koerdistan onbekend.
Lees het artikelAva Mast (Mastaw) is de Koerdische gezouten yoghurtdrank die bij elke maaltijd wordt geserveerd. Internationaal bekend als ayran of doogh, terwijl de Koerdische namen onzichtbaar zijn.
Lees het artikelPerde Pelav is een Koerdische bruiloftspilaf uit Siirt, verpakt in deeg met een symbolische betekenis voor de bruid. Elke bron herleidt het tot deze Koerdische stad, maar het krijgt het etiket Turks.
Lees het artikelArxavk is een Zuid-Koerdische vulpasta van boter en bloem voor kade: de ceremoniële gevulde gebakjes die bij Eid, Nowruz en Koerdische bruiloften worden geserveerd.
Lees het artikelAmba is een friszuur ingelegd mangomengsel uit India dat een vaste waarde van Koerdisch en Iraaks straateten werd. Het wordt in heel Koerdistan bij shifta, falafel en kubbeh geserveerd.
Lees het artikelPerde Pelav is een Koerdische bruiloftspilaf uit Sîrt: rijst in een afgesloten deegomhulsel dat trouw aan de familie symboliseert. Het gerecht heet steevast ‘Turks’, waardoor de Koerdische oorsprong wordt uitgewist.
Lees het artikel