Artikelen over de Koerdische geschiedenis
Artikelen in de categorie Koerdische kunst en cultuur.
460 artikelen beschikbaar in het Nederlands.
Meftûne is de zure knoflookstoofpot van Amed (Diyarbakır), de grootste Koerdische stad: lamsvlees en seizoensgroenten gekookt met knoflook en water waarin sumak heeft getrokken. Een erfgoedgerecht geregistreerd onder een Turks etiket, met de Koerdische stad Amed erachter.
Lees het artikelSilq û hêk, Koerdische snijbiet met eieren, is een huiselijke brunch van geslonken snijbiet (silq) met gepocheerde of gebakken eieren, geserveerd met platbrood. Een alledaags gerecht dat meeging in ballingschap in de receptendagboeken van ontheemde Koerdische koks als Pary Baban.
Lees het artikelAvelik (evelik) is wilde zuring die in de lente in het Koerdische hoogland wordt verzameld voor dolma, linzen- en eiergerechten en in vlechten voor de winter wordt gedroogd. Een wilde bladgroente die ook voorraadvoedsel is en het Koerdische wildplukkwartet voltooit.
Lees het artikelQeli is het Koerdische gekonfijte vlees van Akre: vet lamsvlees gestoofd en onder eigen vet bewaard, daarna op rijst met gedroogdeabrikozensaus geserveerd en bij Newroz in ketels gekookt. Het vleeshoofdstuk van de Koerdische winterbewaartraditie.
Lees het artikelSeyran is de Koerdische bergpicknick: een geliefde traditie, vooral bij Newroz, met dolma, gegrild vlees, mastaw, brood en boven het vuur gezette thee op de hellingen. Het 100e artikel in de reeks: de berg als Koerdische tafel.
Lees het artikelŞamburek (sham-burek, shamburak) is een Koerdisch vleespasteitje uit Mardin: dun deeg om gekruid gehakt, gebakken in de oven of pan en warm gegeten met ayran of daw. Het verschilt van kürt böreği en is inmiddels ook in Jeruzalem een geliefd Koerdisch gebak.
Lees het artikelÇay, Koerdische thee, is sterke zoete zwarte thee in een istikan, de drank die ‘alleen water boven zich duldt’. Thee bereikte Koerdistan pas rond 1895, maar de çayxane (het theehuis) werd een Koerdisch maatschappelijk forum voor dichters, politiek en verhalen.
Lees het artikelHingiv, Koerdische wilde berghoning, komt van bijen die de wilde bloemen van de zozanhooglanden bezoeken. Gewaardeerd van Sulaimani tot de Karakovan-stamkorven van Hakkari, voldoet hij volgens onderzoek aan EU-normen. Befaamd Koerdisch voedsel én slachtoffer van bergconflicten.
Lees het artikelKadeh (kade) is een Koerdisch gevuld brood: deeg rond kaas en bladgroenten, op een saj gebakken en met nigella bestrooid. Door de Koerdische Joden van Zakho gekoesterd als Sjavoeotbrood, ‘de koningin van de tafel’, en gedeeld tussen Koerdistans gemeenschappen.
Lees het artikelShifta (shfta) is het eenvoudige Koerdische gebakken gehaktkoekje met ui, peterselie en specerijen, aangevuld met aardappel en brood. Geliefd thuis-, picknick- en ramadaneten in Koerdistan en de diaspora, zelden in restaurants.
Lees het artikelTerxena is een stevige Koerdische winterstoofpot uit Iraaks-Koerdistan met peulvruchten, walnoten, bieten en vlees, genoemd naar gedroogde gefermenteerde schijfjes voorjaarsgroen die maanden eerder worden gemaakt. Een woord van Koerdische oorsprong en geliefd troosteten in de diaspora: de bewaarkalender in één gerecht.
Lees het artikelKhoresht-e tareh is de Koerdische stoofpot met wilde prei uit Rojhelat (Sanandaj, Saqqez, Marivan, Mahabad): vlees en één wild geplukte preisoort, zuur gemaakt met gedroogde limoen. Vaak ingedeeld bij de ‘Perzische’ keuken, maar verschillend van de kruidenrijke ghormeh sabzi.
Lees het artikelTirşik is een zuur Koerdisch gerecht: langzaam gegaard lamsvlees en aubergine met sumak, en een hele familie zure gerechten vernoemd naar tirş (‘zuur’). Veel Koerden zien het als nationaal gerecht: geworteld in het land, uit de natuur verzameld en onmiskenbaar Koerdisch.
Lees het artikelMastaw (dew) is de alledaagse Koerdische yoghurtdrank: yoghurt opgeklopt met water, zout en gedroogde munt, schertsend ‘Koerdisch bier’ genoemd. Het drinkbare eindproduct van de Koerdische zuivelketen, overgebleven na het karnen van boter in een mashk.
Lees het artikelKope is de grote gerijpte kaas van Koerdistan: wrongel van rauwe schapenmelk in een aardewerken pot (kope), een meter diep begraven om tot een jaar te rijpen. Uit de oude Koerdische stad Saqqez; erkend als Koerdisch cultureel erfgoed.
Lees het artikelKelane is het Koerdische gevulde platbrood van Hawraman/Avroman: zuurdesemdeeg gevuld met wilde knoflook, bieslook en lentegroen, gebakken op de saj. Het kenmerkende brood van een UNESCO-cultuurlandschap.
Lees het artikelBersaq, eigenlijk beji, is een Zuid-Koerdisch gefrituurd zoet brood uit Kermanshah, Ilam en Lorestan, gevuld met walnoot of gedroogde moerbei. “Bersaq” is de gearabiseerde vorm van het Koerdische birjiyag, “geroosterd”.
Lees het artikelÇökelek is een droge Koerdische wrongelkaas, gemaakt door zure melk, yoghurt of karnemelk te koken, in de Koerdische zuiveltraditie bekend als torak en jajî. Het 13e product in de Koerdische zuivelketen, gebouwd op het beginsel niets te verspillen.
Lees het artikelKeledoş is een stevige Koerdische winterstoofpot van lamsvlees, kikkererwten, gebroken tarwe en bladgroenten, gebonden met opgeloste gedroogde yoghurt, uit Bitlis, Hizan, Van en Muş. De Koerdische kalender van voedselbewaring samengebracht in één ketel.
Lees het artikelTapsi (tepşî) is de Koerdische ovenschotel met laagjes aubergine, aardappel, paprika en tomaat. Elke groente wordt apart gebakken en in tomatensaus gestoofd, aangezuurd met granaatappelmelasse, veganistisch of met kofta.
Lees het artikelDandeh kabab bestaat uit gegrilde Koerdische lamsribben, bestreken met saffraan-tomaat-citroensaus. De kenmerkende kebab van Kirmaşan (Kermanshah) is beschreven als gerecht van Koerdische nomaden, maar wordt gewoonlijk als “Perzisch” ingedeeld.
Lees het artikelFasolya is de alledaagse Koerdische wittebonenstoofpot uit de “shley”-familie van eenvoudige stoofgerechten. Een van de jongste Koerdische gerechten, want witte bonen komen uit de Nieuwe Wereld: bewijs van een levende keuken.
Lees het artikelGulav is Koerdisch rozenwater, van gul (roos) en av (water), gedistilleerd uit bergrozen uit de Zagros. Samen met kardemom vormt het het geurkenmerk van Koerdische zoetigheden als muhallebi, kulicha en zalobiya.
Lees het artikelTeşrîb is gescheurd platbrood geweekt in lams-kikkererwtenbouillon met gedroogde limoen: het centrale gerecht van Sere Sal, het jezidisch-Koerdische Nieuwjaar, en van bruiloften en begrafenissen. Onveranderd meegenomen naar de jezidische diaspora.
Lees het artikel