Artikelen over de Koerdische geschiedenis
Artikelen in de categorie Koerdische kunst en cultuur.
460 artikelen beschikbaar in het Nederlands.
Taskababi is de Koerdische uien-lamsstoofpot uit de winterse aardewerken pot, in Koerdistan bekend als “uienwater”. Urenlang suddert hij met gedroogde limoen, kaneel en zilveruitjes. Hij symboliseert Koerdisch troosteten op zijn eenvoudigst en voedzaamst.
Lees het artikelGenim is het Koerdische woord voor tarwe. Eenkoorn, de voorouder van alle broodtarwe, werd voor het eerst gedomesticeerd op de berg Karacadağ bij Diyarbakır / Amed in het Koerdische Bakur. De Koerdische bergen zijn waar de landbouw begon.
Lees het artikelZeytûn is de Koerdische olijf. Een collegiaal getoetste studie uit 2013 concludeerde dat de olijfboom voor het eerst in het zuidelijke Taurusgebergte van de Koerdische regio werd gedomesticeerd. Het meest iconische gewas van het Middellandse Zeegebied heeft zijn voornaamste oorsprong in Koerdische handen.
Lees het artikelHet Koerdische ontbijt van Van omvat vijftien of meer kleine bordjes: penîrê giyayî, kaymak, honing, reçel, brood, eieren, tahin met melasse en eindeloze thee. De uitgebreide ontbijttraditie die aan het Koerdische Van wordt toegeschreven, is nu een geliefd instituut bij Van Kahvalti Evi in Istanbul.
Lees het artikelPestil is Koerdisch gedroogd druivenfruitleer: druivensap ingedikt met bloem en iedere oktober bij de gezamenlijke druivenoogst in de zon gedroogd, onder het zingen van klams. De wintersnack rond walnoten, het laatste bewaarproduct van de Koerdische herfst.
Lees het artikelMangal is de Koerdische houtskoolgrill, een sociale instelling waar families op vrijdagmiddag rond de kolen samenkomen. De Koerdische kebabtraditie omvat kababî kurdî (Van-kebab), şiş, kofta en lever, allemaal geserveerd met sumaquien, brood en yoghurt.
Lees het artikelQêsî is de Koerdische gedroogde abrikoos: in de zomer in de zon gedroogd, de winter door bewaard en het hart van qayse w kishmish, de klassieke Koerdische feeststoofschotel van lamsvlees met gedroogde abrikozen en rozijnen. Van de Zagros-boomgaarden tot de feesttafel van Eid.
Lees het artikelGûz is de Koerdische walnoot, een boom waarvan de wilde voorouders in het Zagrosgebergte, het hart van Koerdistan, groeien. Ingelegd, in siroop, in halva of gekraakt bij de winterthee is hij een van de oudste en veelzijdigste voedingsmiddelen van de Koerdische keuken.
Lees het artikelHênar is de Koerdische granaatappel, geteeld in Halabja, Horaman en Sharazur, heilig in zowel het yarsanisme als de islam en gebruikt als sap, gedroogde pitten en herfstmelasse. Een vrucht van Koerdistan bij uitstek.
Lees het artikelNan is het Koerdische woord voor brood én voor voedsel zelf. Koerdische vrouwen bakken het iedere ochtend in de tenûr, de Koerdische kleioven. Het vormt de basis van iedere maaltijd, van ontbijt met honing tot feestelijke stoofpot met stukken platbrood.
Lees het artikelSomaq is de Koerdische naam voor sumak, de wilde donkerrode bergspecerij die centraal staat in de Koerdische liefde voor zuur. Gemalen op gegrild vlees, in water getrokken voor zure stoofgerechten zoals meftûne en over uien naast de kebab gestrooid: deze specerij draagt de voorliefde voor zuur van een hele keuken.
Lees het artikelRewas is de Koerdische naam voor wilde rabarber (Rheum ribes), die in de lente op berghellingen wordt verzameld, rauw met zout en sumaq wordt gegeten en bekendstaat als de “Koerdische banaan”. De zure lentesnack in het hart van de Koerdische wildpluktraditie.
Lees het artikelRûn (rowan) is Koerdische geklaarde boter: gemaakt van boter die op de zomerse hoogweiden, de zozan, in de leren mashk wordt gekarnd, daarna geklaard en voor de winter in aardewerken potten bewaard. Sinds de middeleeuwen geroemd om haar wildebloemengeur vormt zij het bakvet in het hart van de Koerdische keuken.
Lees het artikelHelawî is het Koerdische woord voor halva: bloem of griesmeel geroosterd in boter en gezoet, gemaakt bij rouwbijeenkomsten, maar ook bij bruiloften en vieringen. Het zoete gerecht dat Koerdische gezinnen op ieder keerpunt van het leven uitdelen.
Lees het artikelKaburga dolmasî bestaat uit gevulde lamsribben uit Amed (Diyarbakır): lamsribben gevuld met gekruide rijst, amandelen, krenten en pijnboompitten, urenlang langzaam gegaard. Het grote Koerdische vleesgerecht voor het Offerfeest en bruiloften.
Lees het artikelDûşav is Koerdische druivenmelasse: vruchtensap ingekookt tot een donkere natuurlijke zoetstof, gegeten met tahin als rashî w dûşav. Naast honing en roos is het een oude zoetheid van de Koerdische keuken, in de herfst gemaakt voor de winter.
Lees het artikelSirmo is de wilde knoflook uit de Koerdische bergen van Wan, Hakkari en Bitlis: een van de eerste verse lentegroenten, gegeten met eieren en in brood, het geliefdste kruid van de kruidenkaas uit Wan en ingelegd of gedroogd om te bewaren.
Lees het artikelTirşî is het Koerdische woord voor tafelzuur: groenten bewaard in een pekel van azijn en zout, genoemd naar tirş (‘zuur’). De zure tak van de Koerdische wintervoorraad en de dagelijkse uitdrukking van de Koerdische liefde voor zuur.
Lees het artikelZerde is de gouden saffraanrijstpudding van Koerdische vieringen: gemaakt met water in plaats van melk, geparfumeerd met rozenwater en geserveerd bij Newroz, bruiloften en feesten. Een oud Mesopotamisch zoet gerecht in het hart van hoe Koerden hun gelukkigste dagen markeren.
Lees het artikelBüryan is het kuilgebraden vlees van de Koerdische steden Bitlis en Siirt: een hele geit of een heel lam langzaam gegaard in een diepe, afgesloten ondergrondse put boven gloeiend hout, alleen met steenzout gekruid en op platbrood geserveerd. Een herdersgerecht meegenomen naar Istanbuls “Klein-Koerdistan”.
Lees het artikelDarex (de parelvis Alburnus tarichi) is de enige vis die in het sodawater van het Wanmeer kan leven. Het is basisvoedsel van Koerdische dorpen rond het meer, gebakken of gegrild gegeten en gezouten en gedroogd voor de winter, beroemd om zijn zalmachtige sprongen tijdens de paaitrek.
Lees het artikelPenîrê giyayî (jajî; Van otlu peyniri) is de Koerdische kaas met wilde kruiden uit Wan (Van): schapenkaas vol geplukte bergkruiden zoals sirmo, het hart van het beroemde ontbijt van Wan.
Lees het artikelReçel is het Koerdische woord voor jam: hele bergvruchten, zoals moerbei, vijg, kweepeer en walnoot, en rozenblaadjes bewaard in siroop. De zoete tak van de Koerdische bewaarkalender en een juweel van de Koerdische ontbijttafel.
Lees het artikelKlêçe (kulîçe) is het Koerdische dadelkoekje voor Eid: naar kardemom geurend gebak met dadelpasta, in grote hoeveelheden gebakken en met thee geserveerd. Internationaal bekend als Iraakse ‘kleicha’; deze reeks herstelt de Koerdische naam.
Lees het artikel