Familjeberättelser och regional forskning dokumenterar saj-bakning, ingredienser, handgrepp och gemensamt arbete.

En hand lyfter kanten på ett stort tunt bröd med blåsor från en välvd metallsaj bredvid en mjölad arbetsyta
Saj-bröd i Kolur, Javanrud, Kermanshahprovinsen; foto Ismail.Sharifi. Den tunna kakan täcker den välvda plattan. Ismail.Sharifi · CC BY 4.0 · Wikimedia Commons.

Saj och redskap

Saj är bakningens metallyta. Rojgul berättar 2011 om bakning med sin mor: teirok som kavel, redskap gjorda av fadern samt saj och litet bord från Kurdistan. Degportioner kavlades till runda ark och vändes och flyttades med ett långt platt träredskap så att även kanterna gräddades. [1]

Deg och förvaring

Rojguls lista innehåller mjöl, jäst, salt och vatten. Den visar en familjevariant med jäst, trots att texten också säger ojäst. Efter vila gräddades varje kaka omkring en till två minuter. Spröda bröd lades i en korg; vatten och tyg mjukade upp torrt bröd. [1]

Andra ingredienser

Zocchi och kollegor dokumenterar 2022 ekollonbröd i kurdiska områden i Iran och Irak. I iranska berättelser gräddades kalg eller kezke på båda sidor på en välvd saaj och åts med mejeriprodukter. Minnen av knapphet och minskningen när vete blev tillgängligt placerar tekniken i hushållens ekonomi. [2]

Kurdisk-judiskt minne

Alon Hadar minns 2021 kvinnor i Jerusalems Givat Shaul som tillsammans gjorde ostfylld kadeh till Shavuot. Sajen kom från en gammal varmvattenberedare. Var och en tog med deg och fyllning; de turades om och höll bröd varmt i korgar. Berättelsen dokumenterar en särskild högtidstradition som följde med migrationen. [3]

Källor och vidare läsning

  1. Rojgul, “Naan – Flat Kurdish Bread,” Rojgul For the Love of Chai, 14 September 2011: first-person account of baking with her mother, handmade tools, yeast-containing ingredient list, turning and softening.
  2. Dauro Mattia Zocchi and colleagues, “Food Security beyond Cereals: A Cross-Geographical Comparative Study on Acorn Bread Heritage in the Mediterranean and the Middle East,” Foods 11/23 (2022), 3898, DOI 10.3390/foods11233898: published ethnographic passages on Kurdish acorn bread and saj cooking.
  3. Jewish Food Society, “‘Queen of the Table’: A Grandmother’s Kurdish Shavuot Tradition,” shared by Alon Hadar, 6 May 2021: family testimony about kadeh, a reused-metal saj and communal baking in Jerusalem.