Gilûl: Günü Başlatan Kürt Yoğurtlu Pirinç Lapası
Gilûl, yoğurtta pişirilen pirinçten yapılan Kürt kahvaltı lapasıdır; sıcak, kremsi, hafif ekşidir ve sabah ilk iş yenir. Kürdistan’ın dört bir yanındaki evlerin temel yemeğidir; Kürt çocukların okula gitmeden önce yiyerek büyüdüğü, Kürt emekçilerin tarlalara gitmeden önce yediği kahvaltı. Chichma, Erbil’den doyurucu bir et ve buğday lapasıyken gilûl, ev mutfağından hafif bir süt ürünü ve pirinç lapasıdır. Berbesel, dokliw ve ava mastla aynı sıfır israf süt ürünleri geleneğine aittir; yoğurt bir çeşni değil, pişirmenin kendisi için kullanılır. Bu seri, başlangıç kahvesinden kapanış kompostosuna kadar Kürt yemeklerini belgeledi. Gilûl, kalan tek boşluğu doldurur: Kahvaltı. Kürt günü ekmek, peynir, çayla ve birçok evde bir kâse gilûlle başlar. Bu, serinin en sessiz ve en sık görülen yemeğidir.
Öne Çıkan Noktalar
• Pirinç koyu ve kremsi olana kadar yoğurtta pişirilir; sıcak, ekşi, hafif bir kahvaltı lapası
• Kürt evlerinin temel kahvaltısı; akşam yahnisinin sabah karşılığı
• Sıfır israf süt ürünleri geleneğinin parçası: Yoğurt çeşni değil, pişirme ortamıdır
• Serideki kahvaltı boşluğunu doldurur; Kürt günü gilûlle başlar
Kısa Bilgiler
Kürtçe Adı: Gilûl (گلول) — kahvaltılık yoğurtlu pirinç lapası
Türü: Kahvaltı lapası; yoğurtta pişirilen pirinç
Malzemeler: Yoğurt (mast), pirinç, su, tuz, tereyağı; bazen son olarak kuru nane eklenir
Öğün: Kahvaltı; okuldan önce, tarlalardan önce, gün başlamadan önce yenir
Geleneksel Hazırlanışı
Pirinç yıkanır ve kısa süre ıslatılır. Yoğurt bir tencerede suyla inceltilir ve kesilmemesi için sürekli karıştırılarak hafif kaynama noktasına getirilir. Pirinç eklenir; tencere en kısık ateşte, ara sıra karıştırılarak yirmi ila otuz dakika pişirilir. Pirinç yumuşayıp karışım kremsi bir lapaya dönüşecek kadar koyulaşır. Tuz eklenir. Sonunda lezzetini zenginleştirmek için küçük bir parça tereyağı karıştırılır. Bazı aileler üzerine kuru nane serper; bu, sıcak ve ekşi lapaya ferah bir ot aroması katar. Gilûl, kaşıkla yenebilecek kadar koyu ama dökülebilecek kadar akışkan olmalıdır. Kâselerde sıcak sunulur; yanında içine banmak için ekmek bulunur. Dokusu çorbayla lapa arasındadır. Pirinç taneleri yumuşayıp şişmiş, yoğurt her şeyi hafif bir ekşilikle kaplamıştır. Sade, ucuz ve insanın içini derinden ısıtandır; bir Kürt sabahının ilk sıcaklığı.
Kürt Günü, Tamamlandı
Gilûlle birlikte bu seri artık Kürtlerin tam bir yemek gününü belgeliyor. Kahvaltı: Gilûl (yoğurtlu pirinç lapası), ekmek, peynir ve çay. Sabah kahvesi: Qehweya kezwanê. Öğle: Birinca sor üzerinde yahni (tirşik, taskababi, şekalok) ve ekmek. İkindi: Kulicha ya da helvayla çay. Akşam: Yanında jajeekle dolma veya kebap ziyafeti. Kapanış: Xoşav ya da ava kişmîş. Ardından yine çay. Altmış üç yazı ve okur artık uyandığı andan uyuduğu ana kadar bir Kürdün yediği gibi yiyebilir. Gilûl başlangıçtır. Xoşav sondur. Diğer her şey aradadır.
Sık Sorulan Sorular
Gilûl nedir?
Gilûl, koyu ve kremsi olana kadar yoğurtta pişirilen pirinçten yapılan bir Kürt kahvaltı lapasıdır. Sıcak ve hafif ekşidir; genellikle sonunda tereyağı ve bazen kuru nane eklenir. Sabah okuldan veya işten önce yenen temel ev yemeğidir; berbesel (yoğurtlu tahıl lapası) ve dokliwle (yoğurt çorbası) aynı süt ürünleri geleneğine aittir.
Gilûl, berbeselden nasıl ayrılır?
Berbesel, tahıl olarak yarma buğday veya bulgur kullanır; daha çok kırsal ve dağlık bölge yemeğidir. Gilûl pirinç kullanır ve daha hafif, daha kentsel bir kahvaltı lapasıdır. İkisinde de tahıl yoğurtta pişer; ancak berbesel daha ağır ve daha köy usulüyken gilûl daha hafiftir ve daha yaygın biçimde sabah yenir. Aynı Kürt içgüdüsünün iki kolunu temsil ederler: Pişirme ortamı olarak yoğurt.
Gilûl ne zaman yenir?
Gilûl, sabah ilk iş yenen bir kahvaltı yemeğidir. Kürt evlerinde ekmek, peynir, zeytin ve çayın yanında sıcak sunulur. Güne hafif ve iç ısıtan bir başlangıç sağlar. Yoğurt ve pirinç kolay sindirildiğinden bazen hafif bir akşam yemeği ya da hastalar için yiyecek olarak da sunulur.
Sonuç
Gilûl, bu serinin altmış üçüncü yazısı ve ilk kahvaltısıdır. Altmış üç yemekle okur artık bir Kürt ailesini sabahtan geceye izleyebilir: Şafakta gilûl, kuşlukta ekmek ve peynir, öğleyin yahni ve pilav, ikindide çay ve tatlılar, akşam ziyafet ve yatmadan önce xoşav. Seri artık bir yemek listesi değildir. Bir gündür. Gilûl o günün başlangıcıdır: Sıcak yoğurt, yumuşak pirinç, bir tutam kuru nane ve ilk fincan çay. Serinin en sessiz yemeği. En sık görüleni. Şimdiye kadar hakkında kimsenin yazı yazmadığı yemek.
Kaynakça ve İleri Okumalar
Kurdish-History.com — Berbesel: Kürt Yoğurt Lapası (yoğurtta tahıl pişirmenin yarma buğday kolu)
Kurdish-History.com — Dokliw: Kürt Yoğurt Çorbası (pişirme ortamı olarak yoğurt, çorba biçimi)
Kurdish-History.com — Xoşav: Kürt Kuru Meyve Kompostosu (kapanış; gilûl açılıştır)