Jajeek: Dünyanın Tzatziki Dediği Kürt Yoğurtlu Mezesi
Jajeek (جاجیک), koyu yoğurdun küp doğranmış salatalık, kuru nane, sarımsak ve tuzla karıştırıldığı Kürt yoğurtlu-salatalıklı mezesidir. Kürdistan’da her ağır yemeğin yanında soğuk servis edilir. Uluslararası yemek dünyası bu karışımı tzatziki (Yunanca), cacık (Türkçe), mast o khiar (Farsça) ya da raita (Hint) olarak bilir. Kürtçe jajeek adı, İngilizce yemek yazınında görünmezdir. Oysa yoğurt anlamındaki Kürtçe mast sözcüğü, Farsça biçimin açıkça ödünç aldığı köktür. Salatalık ilk kez yaklaşık MÖ 2000’de Mezopotamya’da yetiştirildi. Mastın temsil ettiği yoğurt geleneği Kürttür. Jajeek, ödünç alınmış bir yemek değildir. En derin kökleri Kürtlerin binlerce yıldır yaşadığı topraklarda olan iki malzemenin, yoğurt ile salatalığın özgün birleşimidir.
Öne Çıkan Noktalar
• Küp doğranmış salatalık, kuru nane, sarımsak ve tuzla koyu yoğurt; kebaplar, pilav ve ızgara etlerle soğuk servis edilir
• Uluslararası alanda tzatziki (Yunanca), cacık (Türkçe), mast o khiar (Farsça) olarak bilinir; Kürtçe jajeek adı görünmezdir
• Kürtçe mast (yoğurt) sözcüğü, Farsça mast o khiar adının köküdür; dilin izi Kürtçeye geri götürür
• Salatalık ilk kez yaklaşık MÖ 2000’de Mezopotamya’da yetiştirildi; Kürt mast kültürünün binlerce yıldır var olduğu aynı bölgede
Kısa Bilgiler
Kürtçe Adı: Jajeek (جاجیک)
Uluslararası Adları: Tzatziki (Yunanca), Cacık (Türkçe), Mast o Khiar (Farsça), Raita (Hint)
Türü: Soğuk yoğurtlu-salatalıklı meze; her ağır Kürt yemeğiyle servis edilir
Temel Malzemesi: Mast (Kürt yoğurdu); sözcüğün kendisi Kürtçedir
Kökenleri: Mezopotamya’da Yoğurt ve Salatalık
Aynı coğrafyada kök salmış iki malzeme. Kürtçede mast olan yoğurt, dağ otlakları boyunca koyun ve keçi sütünden üretilerek binlerce yıldır Kürt yemek kültürünün temel taşlarından biri olmuştur. Salatalık, ilk kez yaklaşık MÖ 2000’de Mezopotamya’da, Kürdistan’ı da kapsayan toprakların nehir vadilerinde ve sulanan bahçelerinde yetiştirildi. Bu iki malzemenin ferahlatıcı bir mezede birleşmesi, ikisinin üretimi kadar eskidir. Kürt aileler, her ağır yemekle jajeek sunar: kutlamalarda biryanînin yanında, kahvaltıda ciger şîşle, akşam yemeğinde shiftayla, pilavlı tepsî üzerine kaşıklanarak.
Kürt jajeeki basittir: koyu yoğurt, ince küp doğranmış salatalık, ezilmiş sarımsak, kuru nane ve tuz. Bazı aileler biraz zeytinyağı ekler. Bir kâsede soğuk servis edilir ve sofradaki herkes oradan alır. Fars biçimi mast o khiara ceviz ve kuru üzüm eklenir. Yunan tzatzikisine dereotu ve limon eklenir. Türk cacığı, suyla inceltilerek soğuk bir çorbaya dönüşür. Her kültür temel birleşimi uyarlamıştır; ancak temelin kendisi, yoğurt ile salatalık, Kürt yemek kültürünün doğduğu aynı Mezopotamya merkezinden gelir.
Kürtçe Olanı Dışında Her Ad
Yoğurt-salatalık birleşimi, dünyanın en ünlü yemeklerinden biridir. Yunan restoranlarında tzatziki, Türk restoranlarında cacık, Fars restoranlarında mast o khiar, Hint restoranlarında raita olarak servis edilir. Yemek yazarları dördünü de listeler. Kürt jajeeki bu listelerin hiçbirinde yer almaz. Fars biçiminin adında doğrudan kullandığı Kürtçe mast sözcüğünün Kürtçe kökeni hiç belirtilmez. Silinme örüntüsü ava mastla aynıdır: Kürt yemek kültürünün en gündelik ürünü, uluslararası alanda yalnızca ulus devletleri olan kültürlerin adları altında var olur. Yunanların Yunanistan’ı var. Türklerin Türkiye’si var. Farsların İran’ı var. Hintlerin Hindistan’ı var. Kürtlerin devleti yok; bu yüzden jajeekin uluslararası yemek adlandırma sofrasında yeri yok.
Sonuç
Jajeek, bu serinin otuzuncu yazısı ve belgelediği örüntü artık tartışmasız. Kürt yoğurdu ve Mezopotamya salatalığıyla yapılan, her Kürt sofrasında sunulan bir Kürt yemeği, dünyada Yunan, Türk, Fars ve Hint adlarıyla biliniyor. Kürtçe jajeek adı, hiçbir uluslararası yemek listesinde görünmüyor. Yoğurdun Kürtçe adı mast, kökeni belirtilmeden Farsça ada ödünç alınıyor. Yemek, bu serideki herhangi bir ürün kadar Kürt. Görünmezliği de bu serideki herhangi bir ürün kadar eksiksiz. Otuz yazının ardından sonuç kendiliğinden ortaya çıkıyor: bir halkın devleti yoksa sofrasındaki yoğurt bile başkasına aittir.
Kaynakça ve İleri Okumalar
Maryam’s Culinary Wonders — Jajeek: Salatalıklı Yoğurt (salatalığın Mezopotamya kökeni, 2013)
Cooking With Ayeh — Cacık: Türk Yoğurtlu Salatalık Mezesi (mast o khiarla karşılaştırma)