Niskene: Dünyanın İçtiği Ama Adını Koyamadığı Kürt Mercimek Çorbası
Niskene (نیسکێنە), koyu kıvamlı, pürüzsüz, kimyon kokulu; sıkılan limon ve banmak için ekmekle sunulan bir Kürt kırmızı mercimek çorbasıdır. Kürt evlerinin en yaygın çorbasıdır: ucuz, doyurucu, besleyici ve kilerdeki temel ürünlerle otuz dakikada hazırlanır. Bir yemek blogcusu, İstanbul’da bir Kürt ailesinin evinde yemek yerken bu çorbanın başlangıç olarak sunulduğunu yazar. Tarifine “Türk Kırmızı Mercimek Çorbası” başlığını koyar. İngiltere’nin kuzeyindeki bir Kürt mülteci tarifini bir sığınmacı destek grubuna verir; grup onu “Nisk: Kuzey Irak’tan Kürt mercimek çorbası” diye kaydeder. Tennessee’nin Nashville kentinden bir yorumcu şöyle yazar: “Burada ÇOK sayıda Kürt var ve Kürt restoranlarında sık sık yemek yiyoruz. Bu çorbanın tarifini UZUN ZAMANDIR istiyordum.” Çorba her yerdedir. Kürtçe adı hiçbir yerde değildir. Nisk, Kürtçede mercimek demektir. Niskene, ondan yapılan yemektir. Kürt çeşidi, kıvam ve doku sağlayan ince şehriyenin eklenmesiyle ayırt edilir. Justapedia ve Alchetron’da sevilen bir Kürt yemeği olarak listelenir. Her Kürt restoranı öğününü açan çorbadır. Dolapta başka hiçbir şey kalmadığında Kürt ailelerini besleyen çorbadır.
Öne Çıkan Noktalar
• Soğan, kimyon, zerdeçal ve limonla yapılan koyu kırmızı mercimek çorbası; çoğu zaman ince şehriyeli
• Bir yemek blogcusu onu bir Kürt evinde içip “Türk Kırmızı Mercimek Çorbası” diye adlandırır; silinme o anda gerçekleşir
• Bir Kürt mültecinin tarifi, Birleşik Krallık’taki bir sığınmacı destek grubunca “Kuzey Irak’tan Kürt mercimek çorbası” olarak kaydedilir
• Nisk = Kürtçede mercimek. Niskene = çorba. Kürtçe ad hiçbir ana akım tarif sitesinde görünmez
Kısa Bilgiler
Kürtçe Adı: Niskene (نیسکێنە) / Nisk (نیسک) — mercimek çorbası / mercimek
Yeni Adlandırma: “Türk Kırmızı Mercimek Çorbası” / “Mercimek Çorbası” — Kürtçe ad uluslararası alanda görünmez
Türü: Koyu kırmızı mercimek çorbası; Kürt evlerinin en ucuz ve en yaygın çorbası
Kürt Çeşidinin Farkı: Kıvam için eklenen ince şehriye; Türk/Arap çeşitlerinde bulunmayan bir Kürt katkısı
O Anda Gerçekleşen Silinme: “Bir Kürt Ailesinin Evinde Yemek Yedik”
Bir yemek blogcusu şöyle yazar: “Bir Kürt ailesinin evinde yemek yedik ve başlangıç olarak çorba sunuldu.” Çorbayı “tam anlamıyla lezzetli” diye tanımlar ve onu yeniden yapmak için evine gider. Tarifinin başlığı “Türk Kırmızı Mercimek Çorbası”dır. Onu bir Kürt evinde içmiştir. Ailenin Kürt olduğunu belirtmiştir. Tarifi ise Türk diye adlandırmıştır. Bu kötü niyet değildir; “Türk”ün arama yapılabilir bir kategori olduğu, “Kürt”ün ise olmadığı yemek medyasının çekimidir. Aynı ailenin aynı tencerede yaptığı aynı çorba, yazıya geçirildiği anda Türk olur. Bu sırada İngiltere’nin Nelson kentindeki bir Kürt mülteci, tarifini bir sığınmacı destek grubuna verir. Grup onu sade biçimde kaydeder: “Nisk: Kuzey Irak’tan Kürt mercimek çorbası.” Yeni ad yok. Yeni etiket yok. Yalnızca kadının kullandığı ad. İnternetteki tariflerden birine Türk, diğerine Kürt denir. Fark, onu kimin yazdığıdır.
Geleneksel Hazırlanışı
Kırmızı kırık mercimek yıkanıp soğuk suyla birlikte tencereye konur. Kaynama noktasına getirilir, köpüğü alınır; ardından mercimek tamamen dağılana kadar yirmi beş ile otuz dakika kısık ateşte pişirilir. Bu sırada soğan doğranıp zeytinyağında altın rengini alana kadar kavrulur. Kimyon, zerdeçal ve bir tutam pul biber eklenir. Soğan-baharat karışımı mercimeğe katılır. Kırılmış ince şehriye eklenir; bu, niskene’ye kendine özgü kıvamını veren Kürt katkısıdır. Çorba pürüzsüz ve koyu kıvamlı olana kadar çırpılır veya blenderdan geçirilir. Tuz ve karabiber ayarlanır. Derin kâselerde, üzerine bol limon sıkılarak ve yanında banmak için ekmekle sunulur. Bazı aileler üzerine kuru naneyle aromalandırılmış zeytinyağı gezdirir. Çorba, limon suyunu içine çekmeden önce yüzeyinde bir an tutacak kadar koyu olmalıdır. Biri hastalandığında, üşüdüğünde veya pişirecek başka bir şey olmadığında Kürt büyükannelerin ilk yaptığı yemektir.
Sık Sorulan Sorular
Niskene nedir?
Niskene, kırmızı mercimek çorbasının Kürtçe adıdır. Nisk, Kürtçede “mercimek” demektir. Çorba koyu kıvamlı, pürüzsüz ve kimyon kokuludur; limon ve ekmekle sunulur. Kürt çeşidi, kıvam vermek için ince şehriye eklenmesiyle ayrılır. Kürdistan genelinde evlerin en yaygın çorbası ve Kürt restoranlarının başlangıç yemeğidir.
Niskene Türk çorbası mı, Kürt çorbası mı?
Kırmızı mercimek çorbası bölge genelinde yapılır; ancak Kürt çeşidinin kendi adı (niskene), kendi katkısı (ince şehriye) ve Kürt yemek kültüründe kendi yeri vardır. Bir yemek blogcusu onu bir Kürt evinde içip tarifine “Türk Kırmızı Mercimek Çorbası” demiştir. İngiltere’deki bir Kürt mülteci ise tarifini “Kürt mercimek çorbası” olarak kaydettirmiştir. Çorba aynıdır. Adlandırma, onu kimin yazdığına bağlıdır.
Kürt çeşidinde neden ince şehriye vardır?
Kürt niskene’sinde mercimek çorbasına kırılmış ince şehriye eklenir; bu, Türk veya Arap çeşitlerine göre daha koyu bir kıvam ve biraz daha nişastalı bir doku verir. Birden fazla Kürt TikTok içerik üreticisi ve tarif yazarı bu eklemeyi belgeler. Şehriye niskene’yi daha doyurucu hâle getirir; onu hafif bir başlangıçtan kendi başına tok tutan bir öğüne dönüştürür. Elde yalnızca çorba varsa bu önemlidir.
Sonuç
Niskene, bu serinin yetmiş ikinci yazısı ve şimdiye kadar belgelenen, en yaygın tüketilen Kürt yemeğidir. Kürt aileleri niskene’yi bu serideki diğer yemeklerden daha fazla ve daha sık tüketir: tirşik’ten, biryanî’den ve nanê tenûrê’den daha çok. Yoksulluğun ve tesellinin, Ramazan iftarlarının ve salı öğle yemeklerinin, İstanbul’daki Kürt restoranlarının ve İngiltere’nin kuzeyindeki Kürt mülteci mutfaklarının çorbasıdır. Yine de Kürtçe niskene adı hiçbir ana akım tarif sitesinde görünmez. “Türk”, “Orta Doğu” veya “Arap” başlığı altında sınıflandırılır. Yetmiş iki yazının ardından niskene, bu serinin temel savını gösterir: en görünür Kürt yemeği, Kürtçe adı en görünmez olandır. Bu seri, adı görünür kılmak için vardır. Çorbanın adı niskene’dir. Hep öyleydi.
Kaynakça ve İleri Okumalar
Food.com — Kürt Mercimek Çorbası (ince şehriyeli, 7 malzemeli tarif)
Kurdish-History.com — Şilah/Maraga: Kürt Gündelik Yahnisi (niskene çorbasının yahni karşılığı)