يجمع شێخ مەحشی الباذنجان المحشو باللحم مع صلصة أو مرق الطماطم. تكشف وصفات كردية وعراقية ولبنانية تنوع التحضير.
وصفة كردية لرمضان
نشرت خندان لايف في 24 مايو 2018 وصفة سورانية باسم شێخ مەحشی لمائدة مساء رمضان. تضم الباذنجان والطماطم والبصل والفلفل الأخضر والبطاطا. يُجهز اللحم أو الدجاج بالكرفس والتوابل. يُفرغ الباذنجان ويُقلى ويُحشى، ثم يوضع مع الخضار المقطعة في صينية مدهونة. يصنع معجون الطماطم والماء الساخن والتوابل وملح الليمون الصلصة قبل الخبز. يجتمع التفريغ والفرن هنا، من دون اشتراط الصنوبر أو دبس الرمان. [1]
طريقة أسرة عراقية
تصف أمينة الصائغ الطريقة التي تعلمتها من أمها. تحشو الباذنجان وطبقات البصل بلحم البقر والبصل والبهار الحلو والقرفة والفلفل الأسود. تُفرغ قطع الباذنجان وتقلى قليلاً، ويغطي لبها قاع القدر. تُرص الخضار المحشوة بإحكام ويثبتها طبق أثناء الطهو الهادئ في مرق الطماطم بدبس الرمان. يقدم المرق فوق الأرز؛ ويأكله والداها أيضاً مع الخبز. [2]
التحضير اللبناني في الفرن
تقشر تالا سوبرا الباذنجان بخطوط متناوبة وتقليه كاملاً ثم تشق جيباً طولياً. تحشوه بلحم بقر مطهو وبصل وصنوبر محمص وتوابل. توضع صلصة الطماطم المبشورة تحته وفوقه. يكتمل الطهو في الفرن ويقدم مع الأرز الأبيض. [3]
اختيار طريقة متكاملة
القشرة المفرغة والجيب المشقوق يحتاجان دعماً مختلفاً: قدر الصائغ المرصوص وطبقه أو صينية سوبرا. تنسق الوصفات الكاملة المرتبطة بين تجهيز الخضار والسائل. الصورة مثال للتقديم مع الأرز، ولا توثق واحدة من الوصفات الثلاث. اختلاف الحشوة والصلصة وطريقة الطهو جزء من تنوع الطبق. [2] [3]
المصادر وقراءات إضافية
- Xendan Life, چۆنێتی ئامادەکردنی شێخ مەحشی بۆ خوانی ئێوارە, 24 May 2018; Sorani recipe for the Ramadan evening table.
- Amina Al-Saigh, Hungry Paprikas, Sheikh El Mahshi (Stuffed Eggplant and Onions), 3 June 2022; Iraqi family recipe.
- Tala Soubra, Sheikh el Mehshi; author’s recipe, method and serving instructions.