Şexmahşî combineert met vlees gevulde aubergine met tomatensaus of bouillon. Koerdische, Iraakse en Libanese recepten tonen verschillende bereidingen.
Een Koerdisch ramadanrecept
Xendan Life publiceerde op 24 mei 2018 een Sorani-recept onder شێخ مەحشی voor de ramadanavond. Het gebruikt aubergine, tomaat, ui, groene paprika en aardappel. Vlees of kip wordt bereid met selderij en kruiden. De aubergines worden uitgehold, gebakken en gevuld, daarna met gesneden groenten in een ingevette ovenschaal gelegd. Tomatenpuree, heet water, kruiden en citroenzuur vormen de saus voor het bakken. Deze methode combineert uithollen met de oven, zonder verplichte pijnboompitten of granaatappelmelasse. [1]
Een Iraakse familiemethode
Amina Al-Saigh beschrijft de methode van haar moeder. Aubergines en uienlagen worden gevuld met rundvlees, ui, piment, kaneel en peper. De auberginestukken worden uitgehold en licht gebakken. Het vruchtvlees bedekt de panbodem; de gevulde groenten liggen dicht bijeen. Een bord houdt ze vast tijdens het sudderen in tomatenbouillon met granaatappelmelasse. De bouillon gaat over rijst; haar ouders eten er ook brood bij. [2]
Libanese ovenbereiding
Tala Soubra schilt aubergines in strepen, bakt ze heel en snijdt een zakje in de lengte. De gare vulling bevat rundvlees, ui, geroosterde pijnboompitten en kruiden. Geraspte tomatensaus komt onder en boven de groenten. Het gerecht wordt in de oven afgemaakt en met witte rijst geserveerd. [3]
Kies een volledige methode
Een uitgeholde schil en opengesneden zakje vragen verschillend steun: Al-Saighs dichtgepakte pan met bord of Soubras ovenschaal. De volledige gelinkte recepten stemmen voorbereiding en vocht op elkaar af. De foto toont een serveervoorbeeld met rijst, geen van deze drie specifieke recepten. [2] [3]
Bronnen en verder lezen
- Xendan Life, چۆنێتی ئامادەکردنی شێخ مەحشی بۆ خوانی ئێوارە, 24 May 2018; Sorani recipe for the Ramadan evening table.
- Amina Al-Saigh, Hungry Paprikas, Sheikh El Mahshi (Stuffed Eggplant and Onions), 3 June 2022; Iraqi family recipe.
- Tala Soubra, Sheikh el Mehshi; author’s recipe, method and serving instructions.