شێخ مەحشی بادمجان پُر از گوشت را با سس یا آب گوجه همراه می‌کند. دستورهای کردی، عراقی و لبنانی روش‌های گوناگون دارند.
دستوری کردی برای رمضان
خندان لایف در ۲۴ مه ۲۰۱۸ دستور سورانی شێخ مەحشی را برای سفرهٔ شام رمضان منتشر کرد. بادمجان، گوجه، پیاز، فلفل سبز و سیب‌زمینی دارد. گوشت یا مرغ با کرفس و ادویه آماده می‌شود. بادمجان‌ها توخالی و سرخ و پُر می‌شوند و با سبزیجات بریده در سینی چرب قرار می‌گیرند. رب گوجه، آب گرم، ادویه و جوهر لیمو سس پیش از پخت در فر را می‌سازند. اینجا توخالی‌کردن و فر همراه‌اند؛ دانهٔ کاج و رب انار الزامی نیستند. [1]
روش یک خانوادهٔ عراقی
آمینه الصائغ روش آموخته از مادرش را شرح می‌دهد. بادمجان و لایه‌های پیاز با گوشت گاو، پیاز، فلفل فرنگی، دارچین و فلفل سیاه پُر می‌شوند. قطعات بادمجان توخالی و کمی سرخ می‌شوند. مغز آن کف قابلمه را می‌پوشاند؛ سبزیجات پُرشده فشرده چیده می‌شوند. بشقابی هنگام آرام‌پزی در آب گوجه و رب انار نگهشان می‌دارد. آب غذا روی برنج می‌رود؛ والدینش با نان هم می‌خورند. [2]
روش لبنانی در فر
تالا سوبرا بادمجان‌ها را راه‌راه پوست می‌گیرد، درسته سرخ می‌کند و شکافی دراز می‌دهد. گوشت گاو پخته، پیاز، دانهٔ کاج برشته و ادویه داخلش می‌روند. سس گوجهٔ رنده‌شده زیر و روی بادمجان قرار می‌گیرد. پخت در فر تمام می‌شود و با برنج سفید سرو می‌شود. [3]
انتخاب روشی کامل
پوستهٔ توخالی و شکاف دراز تکیه‌گاه متفاوت می‌خواهند: قابلمهٔ فشرده و بشقاب الصائغ یا سینی سوبرا. دستورهای کامل پیوندشده آماده‌سازی و مایع را هماهنگ می‌کنند. عکس نمونهٔ سرو با برنج است و هیچ‌یک از سه دستور را مستند نمی‌کند. تفاوت مواد میانی، سس و پخت بخشی از تنوع این غذاست. [2] [3]
منابع و مطالعه بیشتر
- Xendan Life, چۆنێتی ئامادەکردنی شێخ مەحشی بۆ خوانی ئێوارە, 24 May 2018; Sorani recipe for the Ramadan evening table.
- Amina Al-Saigh, Hungry Paprikas, Sheikh El Mahshi (Stuffed Eggplant and Onions), 3 June 2022; Iraqi family recipe.
- Tala Soubra, Sheikh el Mehshi; author’s recipe, method and serving instructions.