شێخ مەحشی باینجانی پڕکراو بە گۆشت لەگەڵ سۆس یان شۆربای تەماتە کۆ دەکاتەوە. ڕەچەتەی کوردی، عێراقی و لوبنانی شێوازی جیاواز پیشان دەدەن.
ڕەچەتەیەکی کوردی بۆ ڕەمەزان
خەندان لایف لە ٢٤ی ئایاری ٢٠١٨ ڕەچەتەی شێخ مەحشی بۆ خوانی ئێوارەی ڕەمەزان بڵاو کردەوە. باینجان، تەماتە، پیاز، بیبەری سەوز و پەتاتە بەکار دەهێنێت. گۆشت یان مریشک بە کەرەوز و بەهارات ئامادە دەکرێت. باینجانەکان هەڵدەکۆڵرێن، سوور دەکرێنەوە و پڕ دەکرێن؛ لەگەڵ سەوزە بڕاوەکان دەخرێنە سینی چەورکراو. دۆشاوی تەماتە، ئاوی گەرم، بەهارات و لیمۆندوزی سۆسی فڕنەکە پێک دەهێنن. لەم ڕێگایەدا هەڵکۆڵین و فڕن پێکەوەن؛ دۆشاوی هەنار و تۆوی سنەوبەر مەرج نین. [1]
ڕێگای خێزانێکی عێراقی
ئامینە ئەلسائیغ ڕێگای فێربووی لە دایکی باس دەکات. باینجان و توێژی پیاز بە گۆشتی مانگا، پیاز، ینەبەهار، دارچین و بیبەری ڕەش پڕ دەکات. پارچە باینجانەکان هەڵدەکۆڵرێن و کەمێک سوور دەکرێنەوە. ناوەڕۆکەکەیان لە بنی مەنجەڵە و سەوزە پڕکراوەکان چڕ ڕیز دەکرێن. قاپێک لە شۆربای تەماتەی دۆشاوی هەنارداردا ڕایان دەگرێت. شۆرباکە دەکرێتە سەر برنج؛ دایک و باوکیشی بە نان دەیخۆن. [2]
ئامادەکردنی لوبنانی لە فڕن
تالا سوبرا باینجانەکان هێڵ‌هێڵ پەڵک دەکات، بە تەواوی سووریان دەکاتەوە و بە درێژایی گیرفانێکیان تێ دەکات. گۆشتی مانگای پێگەیشتوو، پیاز، تۆوی سنەوبەری برژاو و بەهارات پڕیان دەکات. سۆسی تەماتە لە ژێر و سەرەوەیە. لە فڕن تەواو دەبێت و بە برنجی سپی پێشکەش دەکرێت. [3]
ڕێگایەکی تەواو هەڵبژێرە
توێکڵی هەڵکۆڵراو و گیرفانی درێژ پشتگیریی جیاواز دەوێت: مەنجەڵی چڕ و قاپی ئەلسائیغ یان سینی سوبرا. ڕەچەتە تەواوە بەستەرکراوەکان ئامادەکاری و ئاو پێکەوە دەگونجێنن. وێنەکە نموونەی پێشکەشکردنە بە برنج، بەڵگەی یەکێک لەم سێ ڕەچەتەیە نییە. [2] [3]
سەرچاوەکان و خوێندنەوەی زیاتر
- Xendan Life, چۆنێتی ئامادەکردنی شێخ مەحشی بۆ خوانی ئێوارە, 24 May 2018; Sorani recipe for the Ramadan evening table.
- Amina Al-Saigh, Hungry Paprikas, Sheikh El Mahshi (Stuffed Eggplant and Onions), 3 June 2022; Iraqi family recipe.
- Tala Soubra, Sheikh el Mehshi; author’s recipe, method and serving instructions.