هنگڤ: عسل كردستان الجبلي البري

هنگڤ، أي العسل، من أثمن أغذية كردستان الطبيعية، وأفضله العسل الجبلي الذي يصنعه النحل من أزهار المراعي الصيفية العالية التي يسميها الكرد زوزان. وفي أسواق السليمانية يبحث المشترون تحديداً عن «العسل الجبلي»، ويدفعون أضعاف سعر العسل العادي لقاء مرطبان يحمل مذاق مرج جبلي بعينه. إنه المُحلّي الكردي الأصيل، والذهب الذي تصنعه الجبال. وليست جودته مجرد اعتزاز محلي. ففي جبال كردستان المناخ المناسب والأزهار البرية المناسبة لعسل فاخر، وقد قِيست النتيجة: وجدت دراسة محكّمة أن أنواعاً من عسل كردستان العراق استوفت معايير الجودة الصارمة التي يحددها قانون الاتحاد الأوروبي. وفي أقصى الشمال، يُذكر عسل كاراكوفان في هكاري وشمدينلي، المجموع من خلايا تقليدية مصنوعة من جذوع الشجر في ظل سلسلة جيلو، جنباً إلى جنب مع عسل أنزر التركي الشهير. فمن سلسلة قنديل إلى أنهار جيلو الجليدية، المرتفعات الكردية أرض للنحل. هذه المقالة السابعة والتسعون في السلسلة. والعسل مكوّن لا طبق، لكنه يستحق مكاناً خاصاً لأنه أساس الكثير مما على المائدة الكردية؛ المُحلّي الذي تقوم عليه أنواع القطر والخبز والمعجنات. كما أن قصته تقول شيئاً صارخاً عن كردستان نفسها: إنه نتاج جبال استثنائية، وضحية لما تعرّضت له تلك الجبال.

أبرز النقاط

• يصنع النحل العسل الجبلي الكردي، هنگڤ، من الأزهار البرية في مراعي زوزان العالية

• وجدت أبحاث محكّمة أن عسل كردستان العراق يطابق معايير الجودة الصارمة للاتحاد الأوروبي

• يُقيَّم عسل «كاراكوفان» من خلايا الجذوع في هكاري جنباً إلى جنب مع عسل أنزر التركي الشهير

• يضرّ القصف العابر للحدود في الجبال الكردية بالخلايا ويدمّر مواسم جني العسل

حقائق سريعة

الاسم الكردي: هنگڤ (العسل)؛ والنوع الأثمن هو «العسل الجبلي»

المصدر: الأزهار البرية في زوزان، المراعي الجبلية العالية، في جميع أجزاء كردستان

أشهر أنواعه: عسل السليمانية ودهوك وأربيل الجبلي؛ وعسل كاراكوفان في هكاري وشمدينلي

الجودة: ثبت علمياً أنه يطابق معايير الاتحاد الأوروبي؛ ويُباع بسعر أعلى بكثير

حصاد الجبال

يبدأ العسل الجبلي الكردي حيث تنتهي الأرض المزروعة. ففي الصيف، حين تتفتح المراعي العالية، ينقل النحّالون الخلايا إلى زوزان، المروج الجبلية الكثيفة بالأزهار البرية، ويتركون النحل يفعل ما تتيحه الجبال: جمع الرحيق من تنوّع أزهار لا يمكن أن يقدّمه حقل أحادي المحصول. وغنى النباتات البرية هذا هو بالضبط ما يمنح العسل عمق نكهته وسمعته؛ فالتنوع الحيوي نفسه الذي يجنيه الكرد بأيديهم في صورة خضرة برية يجنيه النحل رحيقاً. وفي أقصى الشمال، حول هكاري وشمدينلي، تُفضَّل طريقة كاراكوفان: الأسلوب القديم لتربية النحل في خلايا من جذوع مجوفة بدلاً من الصناديق الحديثة، لإنتاج عسل داكن شديد النكهة يضعه السكان المحليون في مرتبة أشهر أعسال المنطقة. وتربية النحل مصدر رزق مهم؛ ففي إقليم كردستان وحده أكثر من عشرة آلاف نحّال وجمعية للنحّالين تنظّم دورات تدريبية. ومع ذلك، يظل جزء كبير منها صغير الحجم وموسمياً ومرتبطاً بإيقاع الجبال. ويُباع العسل دون معالجة تُذكر، وغالباً في شمعه، وتبلغ أسعار أفضل المرطبانات أضعاف أسعار عسل الأراضي المنخفضة، لأن المشترين يعرفون أن ملعقة من عسل زوزان هي ملعقة من جبل كردي محدد في موسم إزهاره.

حلاوة تحت النار

ثمة خيط أشد قتامة في قصة العسل الكردي، ولا يمكن روايتها بصدق من دونه. فالجبال نفسها التي تنتج أجود العسل من أشد أراضي الشرق الأوسط عسكرة. وتتعرّض السلاسل العالية على حدود كردستان، كتلة قنديل وقمم شمدينلي، لقصف متكرر في عمليات عابرة للحدود. وقد وصف النحّالون اضطرارهم إلى ترك المراعي العالية، وتضرر خلاياهم، وتشتت نحلهم، وإحراق الغابات المزهرة. فالحرب، كما قال أحد النحّالين، تطفئ طنين الحياة: في أسوأ السنوات يطير النحل بعيداً وتحترق الكروم والغابات قبل جمع العسل. وهذا هو النمط نفسه الذي تتبّعته السلسلة في أغذية أخرى، مثل الكيپاري، القَبّار البري الذي ضاع بسبب الألغام، والكَنگَر الذي يُدفع نحو الانقراض؛ مطبخ تهدّده إعادة نسبة أطباقه إلى غيره، وكذلك التدمير الفعلي للأرض التي تغذّيه. ومع ذلك يظل العسل يأتي. يفحص علماء في أوروبا مرطبانات كردية فيجدونها مستوفية أشد المعايير، ويتدرّب النحّالون من جديد ويعيدون البناء، وتزهر زوزان كل صيف. وهنگڤ، في النهاية، فعل صغير من عناد الجبال: حلاوة تنتجها، رغم الصعاب، أرض ترفض التوقف عن الإزهار.

الأسئلة الشائعة

ما الذي يميّز العسل الجبلي الكردي؟

يصنع النحل العسل الجبلي الكردي من الأزهار البرية المتنوعة في مراعي كردستان الصيفية العالية، زوزان، حيث يلائم المناخ والنباتات النحل على أفضل وجه. ويمنح هذا التنوع الحيوي العسل نكهة عميقة ومعقدة. وجودته تتجاوز السمعة؛ فقد وجدت دراسة محكّمة أن عسل كردستان العراق يطابق معايير الاتحاد الأوروبي الصارمة. وتُباع أفضل أنواعه بأضعاف سعر العسل العادي.

ما عسل كاراكوفان؟

عسل كاراكوفان عسل يُنتج بالطريقة التقليدية، بتربية النحل في خلايا من جذوع مجوفة بدلاً من الصناديق الحديثة، ولا سيما حول هكاري وشمدينلي في الشمال الكردي. وهو داكن شديد النكهة، ويضعه السكان المحليون في مرتبة عسل أنزر التركي الشهير. وتمنحه الطريقة التقليدية ونباتات المرتفعات الغنية في سلاسل مثل جيلو طابعه الثمين.

كيف يؤثّر الصراع على العسل الكردي؟

الجبال الحدودية العالية التي تنتج أفضل العسل شديدة العسكرة أيضاً. ويضرّ القصف العابر للحدود في سلاسل مثل قنديل والقمم فوق شمدينلي بالخلايا، ويطرد النحل، ويحرق الغابات المزهرة، ما يجبر النحّالين على ترك المراعي العالية في أسوأ السنوات. لذلك يقلّل الصراع مواسم جني العسل مباشرة، وهو إحدى الطرق التي يهدّد بها تدمير الجبال الكردية الأغذية المعتمدة عليها.

خاتمة

هنگڤ موضوع المقالة السابعة والتسعين في السلسلة، وأحلى الحجج حتى الآن لفكرة بسيطة: المائدة الكردية، قبل أي شيء آخر، نتاج الجبال الكردية. فالعسل الجبلي هو المرعى العالي وقد تحول إلى ذهب؛ أزهار زوزان البرية مركزة في مرطبان، بجودة تجتاز أشد اختبارات أوروبا، وبقيمة معروفة من أسواق السليمانية إلى خلايا الجذوع في هكاري. إنه المُحلّي الأصيل وراء أنواع القطر والمعجنات التي تتبّعتها السلسلة، وشاهد هادئ أيضاً على كلفة الصراع، إذ يُجنى في السلاسل نفسها التي تُقصف وتُحرق. وبعد سبع وتسعين مقالة، يجسّد هنگڤ المرتفعات الكردية نفسها: كريمة ومشهورة ومحاصرة بالنزاع، ومع ذلك تزهر كل صيف.