كارپوز: بطيخ آمد وحدائق دجلة التي تنتجه
في كل أيلول، تفعل آمد ما تفعله منذ1960: تحمل الجمال بالبطيخ وتسير بها في شارع إكينجيلر إلى ساحة داغ قاپي، ويبدأ مهرجان دياربكر للبطيخ والثقافة. ويحتفي المهرجان، الذي يُقام في هذه المدينة ذات الأغلبية الكردية على ضفاف دجلة، بأشهر نتاج صيف آمد: بطيخ ضخم وحلو ومرتبط بمكانه إلى حد أن له شهادة دلالة جغرافية وسمعة دولية واسماً ذا وزن في أسواق الخضراوات والفاكهة بأوروبا والشرق الأوسط. وينمو بطيخ دياربكر، المعروف بالكردية باسم كارپوز، في حدائق هڤسل، وهي البساتين السوقية المدرجة على قائمة التراث العالمي لليونسكو، وتقع في انحناءة نهر دجلة مباشرة تحت الأسوار البازلتية السوداء القديمة للمدينة. وتُزرع هذه الحدائق منذ العصر الحجري الحديث. ولا تزال تربتها الطميية الموحلة تنتج البطيخ نفسه اليوم: أخضر وأبيض من الخارج، وأحمر كالعقيق في الداخل، ويصل وزنه إلى خمسين كيلوغراماً، وحلو كما وصفه أحد الفائزين في المسابقة، «كالسكر والراحة». تنتج تركيا نحو عشرين في المئة من بطيخ العالم، ودياربكر مركز هذا الإنتاج. وبطيخ آمد علامة كردية دولية، يُزرع في شمال كردستان، ويُصدر عبر تركيا وخارجها، ويُحتفى به في مهرجان سنوي مستمر منذ أكثر من ستين عاماً. ويأتي الطابع الخاص لبطيخ دياربكر، من حجمه الاستثنائي وحلاوته، من اجتماع تربة دجلة الطميية الغنية بالرواسب المعدنية التي تحملها المياه من الجبال الكردية، وحر صيف آمد، وهو الحر نفسه الذي يجفف معجون الفلفل على السطح، وموسم النمو الطويل في الحدائق الممتدة على النهر تحت أسوار المدينة. وهو نتاج مكان مميز بقدر تميز فلفل الإيزوت أو جبن ڤان، وليس له نظير في أي مكان آخر. هذا المقال الثامن والأربعون بعد المئة في السلسلة. وبعد يخنات الشتاء والمعاجين المحفوظة وخبز التنور الطيني واللحم المشوي في الحفرة، تتناول قطعة دالا الأخيرة ما تزرعه آمد في الصيف، الفاكهة التي تطعم مدينة وتجعلها مشهورة.
أبرز النقاط
• ينمو بطيخ آمد، دياربكر، في حدائق هڤسل بجانب دجلة، ويصل وزنه إلى50 كيلوغراماً
• علامة كردية دولية، يُحتفى بها في مهرجان سنوي بآمد منذ1960، ولها شهادة دلالة جغرافية
• تنتج تركيا20% من بطيخ العالم، ومحافظة دياربكر مركز الإنتاج
• حدائق هڤسل، المدرجة في التراث العالمي لليونسكو، تُزرع منذ العصر الحجري الحديث تحت أسوار المدينة البازلتية
حقائق موجزة
الاسم الكردي: كارپوز، أو كارپوزا آمدي، أي بطيخ آمد؛ واسم المهرجان جيني كارپوزي، أي عروس البطيخ
يُزرع في: حدائق هڤسل على نهر دجلة في دياربكر، آمد؛ موقع تراث عالمي لليونسكو مزروع منذ العصر الحجري الحديث
الوزن: الأصناف المعتادة10–20 كيلوغراماً؛ والصنف الكبير الشهير على ضفاف دجلة يصل إلى50 كيلوغراماً؛ وينضج في أيلول
الاعتراف: شهادة دلالة جغرافية؛ مهرجان سنوي في آمد منذ1960؛ أشهر بطيخ إقليمي في تركيا
حدائق هڤسل وتربة دجلة
تقع حدائق هڤسل في الشريط الضيق من الأرض بين قاعدة أسوار آمد البازلتية القديمة ونهر دجلة. وتُزرع هذه الحدائق بلا انقطاع منذ آلاف السنين، وتصفها اليونسكو بأنها «صلة بين المدينة والمياه، توفر الغذاء للمدينة منذ العصر الحجري الحديث». وتغذي جذور البطيخ الذي يبلغ حجماً استثنائياً التربة الطميية نفسها التي يودعها دجلة كل عام في هذه الانحناءة، الغنية بالمعادن المحمولة من المرتفعات الجبلية الكردية. ولا يمكن استنساخ البيئة المحلية الخاصة، إذ ينتج اجتماع تربة دجلة الطميية والحرارة المنعكسة من الأسوار البازلتية السوداء فوقها، التي تمتص شمس صيف آمد وتعيد إشعاعها، وسماد الحمام، كوغا، المستخدم تاريخياً لتسميد الحدائق، وصيف دياربكر الطويل والحار والجاف، بطيخاً لا يمكن زراعته في مكان آخر بالنتيجة نفسها. ويُزرع الصنف الكبير الشهير في السهول الموحلة المحاذية لضفة النهر فقط، ويُحصد في أيلول بعدما يكون باقي محصول البطيخ قد وصل إلى السوق منذ زمن، ويمكن أن يبلغ خمسين كيلوغراماً. ثمرة واحدة. خمسون كيلوغراماً. يتقاسمها كل من حول المائدة. ويُشق البطيخ على المائدة، وتمر السكين في قلبه الأحمر بصوت فرقعة، وتظهر حلاوة يقر مزارعو البطيخ في أنحاء تركيا وخارجها بأنهم لا يستطيعون مجاراتها. وقال الفائز بمسابقة أكل البطيخ في آمد عام2021: «كالسكر والراحة. كان مذاقه لذيذاً جداً. كان كالسكر والراحة».
علامة كردية: المهرجان والشهرة
يُقام مهرجان دياربكر للبطيخ والثقافة كل عام منذ1960. ويبدأ بموكب من الجمال المحملة بالبطيخ الهائل، تسير في شارع إكينجيلر إلى ساحة داغ قاپي، تصاحبها الموسيقى والرقص الشعبيان الكرديان. وتُوزن أثقل ثمار البطيخ ويُعلن مزارعوها، وتُقام مسابقة للأكل. والمهرجان احتفال مدني وعرض زراعي معاً، وهو تحديداً احتفاء بمنتج كردي في مدينة كردية. ويُخصص كل عام نحو27,000 دونم من الأرض في محافظة آمد لزراعة البطيخ. ويغذي المحصول السوق المحلية ومدناً عبر شمال كردستان وتركيا وأسواق التصدير أيضاً. وبطيخ دياربكر منتج معتمد بدلالة جغرافية، مما يعني أن البطيخ المزروع وحده في المنطقة المحددة من المحافظة وتحت شروط معينة يمكن بيعه باسمه. وهو، كما وصفته مطبوعة كردية عن الطعام، «علامة كردية دولية». وتنتج تركيا نحو عشرين في المئة من بطيخ العالم، ومحافظة دياربكر المركز الوطني لهذا الإنتاج. وقد تناولت السلسلة مفتونة آمد وبوريانها وتنورها الطيني وفلفل الإيزوت الداكن ومعجون الفلفل الأحمر والقمح الأخضر المشوي على النار. والآن تتناول هدية المدينة الصيفية، الفاكهة التي تأتي في أيلول من حدائق دجلة، خمسين كيلوغراماً من حلاوة الصيف، تُشق على المائدة ويتقاسمها جميع الحاضرين. ميڤانپروري، الضيافة، وقد ذهب مقالها إلى أن المائدة الكردية وُجدت للمشاركة. وبطيخ آمد خمسون كيلوغراماً من الدليل.
الأسئلة الشائعة
لماذا يشتهر بطيخ دياربكر إلى هذا الحد؟
يشتهر بطيخ دياربكر، آمد، بثلاثة أمور: الحجم الاستثنائي، حتى50 كيلوغراماً للصنف المزروع بجانب دجلة؛ والحلاوة الاستثنائية الناتجة من تربة دجلة الطميية الغنية بالمعادن وحر الصيف الشديد؛ وبيئة النمو الخاصة بحدائق هڤسل، الحدائق المدرجة في التراث العالمي لليونسكو على نهر دجلة تحت أسوار المدينة البازلتية القديمة. ولا يمكن تكرار اجتماع التربة والحر والنهر والتاريخ في مكان آخر، مما يمنح البطيخ شهادة دلالة جغرافية وهوية معترفاً بها دولياً منتجاً كردياً.
ما حدائق هوسال؟
حدائق هڤسل هي البساتين السوقية التاريخية لآمد، دياربكر، وتقع في انحناءة نهر دجلة تحت أسوار المدينة البازلتية المدرجة في التراث العالمي لليونسكو. وتصفها اليونسكو بأنها «صلة بين المدينة والمياه، توفر الغذاء للمدينة منذ العصر الحجري الحديث»، وهي جزء من موقع قلعة دياربكر وحدائق هڤسل للتراث العالمي، المدرج في2015. وقد زُرعت باستمرار لآلاف السنين، باستخدام التربة الطميية الغنية التي يودعها دجلة، وسُمدت تاريخياً بكوغا، أي روث الحمام. وينمو بطيخ آمد هنا.
متى يُقام مهرجان بطيخ دياربكر؟
يُقام مهرجان دياربكر للبطيخ والثقافة في أيلول، بالتزامن مع حصاد الصنف الكبير الشهير المزروع بجانب دجلة. ويُقام سنوياً منذ1960 في آمد، وهو حدث مدني كبير للمدينة الكردية: يبدأ بموكب جمال يحمل البطيخ عبر الشوارع التاريخية، ويضم الرقص والموسيقى الكرديين التقليديين، ومسابقة لأكل البطيخ، ويعلن مزارعي أثقل ثمار الموسم.
خاتمة
كارپوز هو المقال الثامن والأربعون بعد المئة في السلسلة، وآخر مقالات دالا. وقد تناولت كل فصل في مطبخ باكور: كيلدوش الشتاء، ومنقل الربيع، ومفتونة الصيف ومعجون الفلفل، وپستيل الخريف والسماق. والآن، في أيلول، تتناول آخر ما ينتجه الصيف قبل البرد، بطيخ آمد، خمسين كيلوغراماً من حلاوة دجلة، يُشق تحت الأسوار البازلتية في الحدائق التي تنتج الغذاء منذ العصر الحجري الحديث. ودياربكر قمح وفلفل وعدس وباذنجان ولحم مشوي في الحفرة وقبة أرز محشوة وخضراوات مجففة على السطوح. وفي أيلول تصبح هذه الثمرة الضخمة التي يحتاج حملها إلى شخصين، الحلوة كأنها سكر وراحة، والمحملة على الجمال لموكب المهرجان منذ1960. وبعد مئة وثمانية وأربعين مقالاً، اكتمل مطبخ آمد.
المراجع وقراءات إضافية
التاريخ الكردي: المفتونة، يخنة باذنجان آمد الصيفية، تُعد في حر وادي دجلة نفسه الذي ينضج الكارپوز
التاريخ الكردي: گنيم، قمح قرةجهداغ، يُزرع في المشهد الزراعي نفسه بدياربكر الذي ينمو فيه الكارپوز