كيباري: ثمار الكَبَر البرية الكردية التي تُجمع تحت الغارات الجوية

كيباري ثمار كَبَر برية تُجمع من جبال كردستان، وتُحفظ في الخل مع الثوم والملح وتُقدم مخللاً إلى جانب اللحوم المشوية والأرز. هي ثمار شجيرة الكَبَر، كپاريس سبينوزا، التي تنمو برياً في سلاسل زاغروس وطوروس. تكتب الدكتورة جيهان محمد، عالمة الاجتماع الكردية، في «مسلم ڤويسز» (2025): «لم يعد جمع النباتات البرية اليوم ممارسة آمنة. فقد أودت غارات تركية على قرى كردية بحياة عدة مدنيين أثناء جمعهم النباتات البرية». وتصف كيف أن «عدم الاستقرار السياسي، إلى جانب إهمال الحكومة الكردية للاستثمار الزراعي، ثبط كثيرين عن العودة إلى قراهم وعرّض هذه الممارسة القديمة لخطر الاختفاء». وثقت هذه السلسلة جمع النباتات البرية الكردي في چيريش، نبات جبلي، وآڤليك، دولمة الأوراق البرية، وكلانه، خبز بالأعشاب، وأرز كنگرلي، الشوك البري. كيباري الصورة المحفوظة من تقليد جمع الطعام البري: ثمار برية تُقطف صيفاً وتُخلل في الخل وتُؤكل على مدار السنة. لكن التقليد الذي ينتج كيباري مهدد الآن، بفقدان الموائل كما وُثق للكنگر، وبالحرب أيضاً. جمع الطعام البري الكردي ممارسة غذائية وفعل حضور على أرض يريدها آخرون خالية.

أبرز النقاط

• ثمار كَبَر برية تُجمع من الجبال الكردية وتُحفظ في الخل مع الثوم والملح

• جمع النباتات البرية الكردي مهدد الآن بالغارات التركية، إذ قُتل مدنيون أثناء قطف النباتات البرية

• جزء من تقليد أوسع لجمع الطعام البري: چيريش وآڤليك وأعشاب كلانه وكنگر، والآن كيباري

• جمع الطعام البري فعل حضور على أرض يريدها آخرون خالية، الطعام بوصفه مقاومة

حقائق موجزة

الاسم الكردي: كيباري (كيباري)، ثمار الكَبَر البرية

النوع: مخلل أو مقبلات، يُحفظ في الخل مع الثوم والملح

المصدر: شجيرة الكَبَر البرية، كپاريس سبينوزا، التي تنمو على سفوح الجبال الكردية

التهديد: جمع النباتات البرية الكردي مهدد بالغارات التركية وعدم الاستقرار السياسي

جمع الطعام البري تحت النار: حين يعني قطف النباتات المخاطرة بالحياة

كتبت الدكتورة جيهان محمد، عالمة الاجتماع الكردية التي نشرت «ناشفيل كردستان الصغيرة» لتعريف الأطفال بالشتات الكردي، مقالين لـ«مسلم ڤويسز» في 2025 عن الطعام النباتي الكردي وجمع النباتات البرية. توثق فيهما واقعاً لا يقر به عادة أي مقال عن الطعام: قد يقتلك جمع الطعام البري الكردي. استهدفت غارات تركية على قرى كردية مناطق كان المدنيون يجمعون فيها نباتات برية. لا تميز الغارات بين المقاتلين والجدات القاطفات للأعشاب. والنتيجة أن كثيراً من الأسر الكردية توقفت عن الجمع، لأنها لا تستطيع الوصول إلى النباتات بأمان، رغم رغبتها فيها. تصف الدكتورة محمد ذلك بأنه خسارة مزدوجة: فقدان الطعام نفسه، وفقدان المعرفة الثقافية المصاحبة لجمعه. حين تتوقف الجدة عن تعليم حفيدتها النباتات التي ينبغي قطفها وأماكنها، يموت التقليد في جيل واحد. كيباري، ثمار الكَبَر البرية المقطوفة من جوانب الجبال المكشوفة، هو تحديداً نوع الطعام الذي يهدده هذا المحو.

التحضير التقليدي

تُقطف ثمار الكَبَر البرية صيفاً من شجيرات تنمو على سفوح جبلية صخرية. إنها ثمار النبات، أكبر من البراعم التي تُباع باعتبارها كَبَر البحر المتوسط، بنكهة ألطف وأكثر حموضة وبذور صغيرة صالحة للأكل داخلها. تُغسل الثمار المقطوفة حديثاً وتوضع في مرطبانات مع الخل وفصوص ثوم كاملة وملح. تضيف بعض الأسر حبوب الفلفل الأسود أو الفلفل الحار المجفف للحرارة. تُغلق المرطبانات وتُترك للتخليل شهراً على الأقل، وإن تحسنت النكهة مع الوقت. كيباري الجاهز لاذع وحامض وغني بالثوم ومقرمش ببذوره. يُقدم مكملاً إلى جانب اللحوم المشوية، جيگر شيش وشفتة وبوريان، حيث توازن حموضته دسامة اللحم. ويظهر أيضاً على مائدة الفطور إلى جانب الجبن والزيتون والخبز. كيباري النظير الكردي لكَبَر البحر المتوسط، لكنه أكبر وأكثر برية، ومصنوع من الثمرة بدلاً من البرعم.

الأسئلة الشائعة

ما هو كيباري؟

كيباري ثمار الكَبَر البرية، ثمار شجيرة الكَبَر، كپاريس سبينوزا، التي تنمو برياً على سفوح الجبال الكردية. تُجمع صيفاً وتُحفظ في الخل مع الثوم والملح وتُقدم مخللاً إلى جانب اللحوم المشوية وعلى مائدة الفطور. هي أكبر وألطف من كَبَر البحر المتوسط الذي يستخدم برعم الزهرة بدلاً من الثمرة.

لماذا يتهدد جمع الطعام البري الكردي؟

توثق الدكتورة جيهان محمد في «مسلم ڤويسز» (2025) أن غارات تركية على قرى كردية قتلت مدنيين أثناء جمعهم النباتات البرية. وثبط عدم الاستقرار السياسي وإهمال الحكومة الكردية للاستثمار الزراعي كثيرين عن العودة إلى قراهم. وحين يتوقف الجمع، تضيع خلال جيل واحد المعرفة الثقافية بالنباتات التي تُقطف وأين ومتى.

كم طعاماً مجموعاً من البرية وثقت هذه السلسلة؟

ستة: چيريش، نبات جبلي في الحساء، وآڤليك، ورق بري للدولمة، وأعشاب كلانه، خضرة برية في الخبز، وكنگر، شوك بري في الأرز يواجه الانقراض، وكيباري، ثمار كَبَر برية مخللة، والأعشاب البرية المستخدمة في بوراكه پنير. سجلت دراسة محكمة في 2019 عدد 54 مجموعة تصنيفية من النباتات البرية التي تجمعها المجتمعات الكردية، ووصفت كردستان العراق بأنها «بؤرة خاصة للتنوع الحيوي والثقافي».

خاتمة

كيباري هو المقال السابع والسبعون في هذه السلسلة، والذي يسمي أخيراً ما كان مضمراً في كل مقال عن جمع الطعام البري: جمع الطعام الكردي فعل بقاء على أرض متنازع عليها. وثق مقال أرز كنگرلي نباتاً يواجه الانقراض بسبب الإفراط في حصاده. ويوثق كيباري ما هو أسوأ: مجتمعات تجمع الطعام البري وتواجه الانقراض بالغارات الجوية. جدة تقطف ثمار الكَبَر على سفح جبل كردي تفعل ما فعلته جدتها وجدتها قبلها، رجوعاً إلى العصر الحجري الحديث. وتفعل أيضاً شيئاً قد تفسره طائرة تركية إف-16 سبباً لقصف السفح. المخلل في المرطبان أكثر من مُنكه، إنه دليل على أن أحدهم صعد جبلاً وقطف ثمرة وعاد إلى البيت حياً. وبعد سبعة وسبعين مقالاً، يثبت كيباري أن الطعام الكردي ثقافة وذاكرة وهوية، وحضور أيضاً. والحضور على الأرض الكردية يحتاج إلى شجاعة.