Aşure: kurdischer Noah-Pudding und die vierzig Nachbarn

Der Legende nach kochte Noah diesen Pudding auf der Arche. Als die Flut schon so lange dauerte, dass Getreide, Früchte und Nüsse im Vorratsraum fast aufgebraucht waren, vermischte er alles Verbliebene – Weizenkörner, Kichererbsen, Trockenfeigen, getrocknete Aprikosen, Rosinen, Walnüsse, Bohnen und Reis – in einem einzigen Topf und kochte es. Die Passagiere der Arche aßen davon an dem Tag, an dem das Wasser zurückzugehen begann. Sie lebten, die Flut ging zu Ende, und die letzten Vorräte waren zu einer Mahlzeit der Dankbarkeit und des Überlebens geworden. Diesen Topf mit verschiedenen Getreidesorten und Trockenfrüchten nennen Muslime in Anatolien und Kurdistan Aşure. Er wird noch heute jedes Jahr im islamischen Monat Muharram gekocht und in kleinen Schüsseln zu vierzig Nachbarn gebracht. Der Berg, an dem Noahs Arche der Tradition nach gestrandet sein soll, ist Ağrı Dağı, der Ararat: ein Vulkangipfel in der Provinz Ağrı im kurdischen Bakur, der an klaren Tagen aus weiten Teilen des kurdischen Hochlands sichtbar ist. Noahs Pudding besitzt somit einen kurdischen Berg als erste Adresse. Die kurdischen Gemeinschaften Bakurs und Başûrs kochen Aşure während des Muharram und verteilen ihn an ihre Nachbarn, wie seit Generationen. Ihre Schüsseln füllen sie mit denselben Zutaten, die diese Reihe in hundertfünfunddreißig Artikeln behandelt hat: Weizen vom Karacadağ, Walnüsse aus dem Zagros, Granatapfel aus dem kurdischen Kernland, Trockenfeigen von der ältesten angebauten Frucht und getrocknete Aprikosen aus dem Bergobstgarten. Aşure ist das Gericht, in dem der gesamte kurdische Vorratsschrank zusammenkommt. Dies ist der hundertfünfunddreißigste Artikel der Reihe. Kein vorheriges Gericht enthält mehr von dem, was diese Reihe behandelt hat. Aşure ist der Topf am Ende der Reihe: die Zusammenführung.

Das Wichtigste auf einen Blick

• Aşure ist Noahs Pudding: Weizen, Walnüsse, Trockenfeigen, Aprikosen, Granatapfelkerne, Kichererbsen und Bohnen in einem Topf

• Wird im Muharram zubereitet und in kleinen Schüsseln zu vierzig Nachbarn gebracht – die Tradition kurdischen gemeinschaftlichen Teilens

• Der Ararat (Ağrı Dağı), der traditionelle Landeort von Noahs Arche, liegt im kurdischen Bakur

• Aşure enthält mehr Zutaten dieser Reihe als jedes andere Gericht – der Pudding, der den kurdischen Vorratsschrank zusammenführt

Kurzüberblick

Name: Aşure / Ashure (von arabisch ʿAshura, „zehnter“ – der zehnte Tag des Muharram)

Grundzutaten: Weizenkörner, weiße Bohnen, Kichererbsen, Reis; Trockenfeigen, Aprikosen, Rosinen; Walnüsse; Zucker; Zimt, Rosenwasser

Tradition: Im Muharram gekocht und an vierzig Nachbarn verteilt; die wesentliche Regel verlangt mindestens sieben Zutaten

Bedeutung: Gilt als ältestes Dessert der Welt; nach dem Tag des Flutendes benannt; Noahs Arche am Ararat (kurdisches Bakur)

Der Topf, der alles enthält

Die Zubereitung von Aşure beginnt am Vorabend. Weizenkörner, Kichererbsen und weiße Bohnen werden in getrennten Schüsseln mit kaltem Wasser eingeweicht, weil alle lange Einweichzeiten brauchen und unterschiedlich schnell garen. Am Morgen wird jede Zutat separat weich gekocht: der Weizen, bis er weich wird und Stärke abgibt, die seine Flüssigkeit andickt; die Hülsenfrüchte, bis sie vollständig gar sind, aber ihre Form behalten. Dann kommt alles in einem großen Topf zusammen: Getreide und Bohnen, die Kochflüssigkeit und genug Wasser für einen lockeren, cremigen Pudding. Reis wird hinzugegeben; der gesamte Topf köchelt lange und langsam unter regelmäßigem Rühren, bis er zu einem Brei andickt. Als Nächstes kommen die Trockenfrüchte: gehackte Trockenfeigen, getrocknete Aprikosen, Rosinen und Orangenschale. Dazu Zucker, Zimt und Rosenwasser, das den ganzen Topf mit blumiger Süße belebt. Der Pudding wird noch warm in Schüsseln gegossen und zum Abkühlen und Festwerden stehen gelassen. Wenn sich auf der Oberfläche eine zarte Haut gebildet hat und der Pudding weich, aber löffelbar geworden ist, wird er garniert: Granatapfelkerne werden darübergestreut, Walnussstücke zu einem Muster angeordnet, etwas Zimt aufgestäubt und Rosenwasser darübergeträufelt. Das Rot des Granatapfels vor dem hellen Pudding, die dunkle Walnuss vor dem Weiß: Aşure ist die schönste Schüssel, die der kurdische Vorratsschrank hervorbringt. Dann wird sie verschenkt, statt aufbewahrt: an vierzig Nachbarn.

Der Berg, die Arche und der kurdische Vorratsschrank

In vielen Artikeln hat diese Reihe dafür argumentiert, dass die Nahrung der Welt aus den kurdischen Bergen kam. Der Olivenbaum wurde in den südlichen Taurusbergen Bakurs domestiziert. Weizen wurde erstmals am Karacadağ nahe Amed angebaut. Die Feige war eine der ältesten angebauten Früchte der Welt und wuchs wild in Kurdistan. Walnuss, Aprikose und Granatapfel besitzen alle wilde Vorfahren im Zagros. Aşure vereint diese Zutaten in einem Topf und fügt eine Legende hinzu: Der Berg, an dem alles begann – an dem die letzten Menschen und Tiere überlebten, an dem die Flut strandete und die Welt neu begann –, sei Ağrı Dağı, der Ararat. Dieser große Vulkangipfel in der Provinz Ağrı im kurdischen Bakur ist von den kurdischen Ebenen Vans und vom armenischen Hochland aus sichtbar. Kurdische Dichter nennen ihn seit dem Mittelalter den Berg der Kurden. Die Legende von Noahs Pudding sagt, dass die erste Aşure auf oder nahe diesem Berg entstand, aus dem letzten Weizen, den letzten Trockenfrüchten und den letzten Nüssen, die die Flut überstanden hatten. Jede seitdem gekochte Aşure wiederholt dieses erste Teilen. Die kurdischen Gemeinschaften, die sie im Muharram zubereiten und zu vierzig Nachbarn tragen – nach Osten, Westen, Norden und Süden, dem ganzen Kreis der Menschen, denen man nachbarschaftliche Liebe schuldet –, praktizieren damit die älteste Form des zentralen Gedankens dieser Reihe: Die kurdischen Berge ernährten die Welt, und ihre Bewohner bewirten noch immer einander.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Aşure?

Aşure, Noahs Pudding, ist ein süßer Getreidepudding aus Weizenkörnern, Bohnen, Reis und reichlich Trockenfrüchten und Nüssen: Trockenfeigen, Aprikosen, Rosinen, Walnüssen und Granatapfelkernen. Alles wird zu einem dicken aromatischen Pudding gekocht und mit Zimt und Rosenwasser garniert. Er wird im Muharram, dem ersten Monat des islamischen Kalenders, zubereitet und als Akt gemeinschaftlichen Teilens an vierzig Nachbarn verteilt. Kurdische Gemeinschaften in ganz Bakur und Başûr nehmen an dieser Tradition teil.

Warum wird Aşure an vierzig Nachbarn verschenkt?

In der islamischen und anatolischen Tradition umfasst „Nachbar“ die Bewohner der vierzig Häuser im Osten, Westen, Norden und Süden: den gesamten Kreis der Menschen, denen man nachbarschaftliche Fürsorge und Großzügigkeit schuldet. Aşure zu kochen und an diese vierzig Haushalte zu verteilen wird zugleich als religiöse Verpflichtung und gemeinschaftlicher Akt verstanden. Man kocht mehr, als man selbst essen kann, und verschenkt den Rest, weil Noah das auf der Arche tat und weil eine Gemeinschaft so handelt.

Warum enthält Aşure so viele Zutaten?

Der Legende nach kochte Noah sie aus allem, was auf der Arche übrig war: den letzten Resten jeder Getreidesorte, jeder Frucht und jeder Nuss, die die Flut überstanden hatte. Die Tradition verlangt mindestens sieben verschiedene Zutaten; manche Überlieferungen nennen zwölf oder fünfzehn. Gerade die Vielfalt ist der Sinn: Aşure ist der Pudding aus „allem, was bleibt“. Er führt sämtliche Vorräte in einem Topf zusammen und verwandelt Mangel in Fülle, Überleben in Dankbarkeit und das Ende der Flut in ein Geschenk für die Nachbarn.

Fazit

Aşure ist der hundertfünfunddreißigste Artikel der Reihe und jener, in dem alles zusammenkommt. Der erstmals nahe Amed angebaute Weizen, die Walnuss mit ihrem Vorfahren in den Zagroswäldern, der Granatapfel des kurdischen Kernlands, die Trockenfeige als älteste angebaute Frucht, die getrocknete Aprikose aus dem Bergobstgarten und die ebenfalls nahe dem Karacadağ wild gewachsene Kichererbse: alles in einem Topf an einem Muharram-Tag in einem kurdischen Zuhause irgendwo auf der Welt. In großen Mengen gekocht, zum Verschenken. In kleinen Schüsseln zu vierzig Häusern in jeder Richtung getragen. Dies ist die abschließende Antwort der Reihe auf ihre eigene zentrale Frage nach dem Zweck kurdischen Essens: Es ist zum Teilen da. Immer zum Teilen. Nach hundertfünfunddreißig Artikeln trägt Aşure den ganzen Gedanken bis an die Türen von vierzig Nachbarn und klopft an.