Hênar: Der Granatapfel aus Kurdistans Herzland
Hênar ist das kurdische Wort für Granatapfel. Autoren aus Kurdistan beschreiben ihn als eine Frucht, die Kurden als ihre eigene betrachten. Seine Anbaugebiete liegen verstreut in der irakischen Region Kurdistan, besonders an drei Orten im Herzen kurdischer Geografie: Halabja, Horaman und Sharazur. Kurden bauen ihn in Hausgärten und auf Höfen an, machen aus dem Saft ein erfrischendes Getränk, trocknen die Saftkerne und streuen sie für kräftige, juwelenhelle Säure über Gerichte. Im Herbst kochen sie seinen Saft zu dunkler Granatapfelmelasse für Salate, Eintöpfe und Soßen ein. Doch in Kurdistan ist der Granatapfel mehr als eine Zutat. Er ist heilig. Für Kurden, die dem Yarsanismus folgen, der alten kurdischen Religion, die dem Islam in diesen Bergen lange vorausging, ist er eine heilige Frucht. Für kurdische Muslime ist er die Frucht, die der Prophet geliebt haben soll, die dreimal im Koran erwähnt wird und nach dem Glauben von Generationen kurdischer Familien unter Hunderten Kernen einen Kern aus dem Paradies selbst enthält. Kurdische Älteste sagten ihren Kindern: Kein Granatapfel auf Erden ist ohne einen Granatapfelkern aus dem Paradies. Hênar zu essen wird so zu sorgfältiger Ehrfurcht: Man verschwendet keinen einzigen Kern. Dies ist der einhundertzwanzigste Artikel dieser Reihe. Granatapfel wächst im gesamten Mittelmeerraum und Nahen Osten; die Reihe erhebt keinen exklusiven Anspruch. Doch Hênar unter kurdischem Namen in kurdischen Obstgärten, mit kurdischen Gebeten und Volksglauben um jeden Kern, gehört in diese Geschichte.
Das Wichtigste auf einen Blick
• Hênar ist der kurdische Granatapfel, besonders in Halabja, Horaman und Sharazur angebaut
• Im Yarsanismus und Islam heilig; Kurden glauben, jeder Granatapfel enthalte einen Paradieskern
• Als frischer Saft, getrocknete Kerne auf Speisen und im Herbst gemeinschaftlich hergestellte Granatapfelmelasse genutzt
• Als „kurdistanische Frucht schlechthin“ bezeichnet, eng mit kurdischer Kultur und Landschaft verbunden
Kurzüberblick
Kurdischer Name: Hênar, Granatapfel; türkisch Nar, arabisch Rummān, persisch Anar
Vorkommen: Besonders in Halabja, Horaman und Sharazur in der Region Kurdistan angebaut
Bedeutung: Im Yarsanismus und Islam heilig; jeder Kern soll einen Kern aus dem Paradies enthalten
Verwendungen: Frischer Saft, getrocknete Saftkerne auf Gerichten, Granatapfelmelasse; medizinische und kulinarische Nutzung
In der kurdischen Küche
Hênar gelangt in mehreren Formen in die kurdische Küche, jeweils für eine andere Saison und Aufgabe. Frisch wird er direkt gegessen, aufgebrochen, um die dichten Trauben rubinroter Saftkerne freizulegen, jedes ein Saftjuwel. Oder er wird für seine kräftige, süßsaure Flüssigkeit gepresst. Besonders im Herbst, wenn die Frucht reift, wird der frische Saft als Erfrischung getrunken und als Tonikum betrachtet: kühlend, reinigend und voller jener Wohltaten, die kurdische Familien der Natur ihrer Berge seit Langem zuschreiben. Getrocknete Saftkerne werden als leuchtend herbe Garnitur über Reis, Salate und Grillfleisch gestreut. Sie liefern dieselbe Säure, die diese Reihe durch Sumach, Rewas und die ganze kurdische Liebe zum Sauren verfolgt hat. Dann kommt die Melasse: Im Herbst wird Granatapfelsaft gemeinschaftlich gepresst und in riesigen Kesseln zu dunklem, glänzendem, intensivem Sirup eingekocht, dick genug, einen Löffel zu überziehen. Frauen kommen dafür zusammen wie für Reçel und Dûşav. Das Ergebnis hält ein Jahr, wird in Salatsoßen verwendet, für Säure und Tiefe in Eintöpfe gerührt oder zum süßsauren Abschluss über Speisen geträufelt. Auch die Schale wird nicht verschwendet. In Kurdistan dient getrocknetes Granatapfelschalenpulver seit Jahrhunderten zum Gerben von Häuten, jener Lederverarbeitung, zu der auch der Mashk-Hautschlauch zum Buttern gehört. Hênar ist so eine Frucht, die Menschen zugleich ernährt und ausstattet.
Die Paradiesfrucht und Halabjas Obstgärten
Der Glaube, jeder Granatapfel trage einen Paradieskern, ist keine Metapher für seine Qualität. Er ist eine wirkliche theologische Überzeugung aus Jahrhunderten kurdischen Lebens, verwurzelt in der Hadithtradition und der älteren Ehrfurcht des Yarsanismus, der vorislamischen, in diesen Bergen entstandenen Religion, in der der Granatapfel ein heiliges Objekt ist. Diese Reihe hat den Pluralismus kurdischer religiöser und kultureller Identität in vielen Artikeln nachgezeichnet: bei den yarsanischen Avelik-Sammlern, den jüdisch-kurdischen Kadeh-Bäckern Zakhós und den assyrischen und kurdischen Nachbargemeinschaften des Südostens. Hênar gehört dazu. Yarsanischer Hirte und muslimischer Bauer betrachten ihn beide als heilig. Als Frucht im kurdischen Obstgarten überschreitet er alle religiösen Grenzen auf einmal. Seine Kerne sorgfältig zu zählen und nichts zu verschwenden ist eine Ehrfurchtsgeste, die diese Reihe bei keinem anderen Lebensmittel gesehen hat. Drei Orte mit besonders gutem Hênar-Anbau sind Horaman, das UNESCO-Hochland von Nanê Hewramî und Kelane, Sharazur und Halabja. Der letzte Name trägt einen Schatten, den die Reihe nicht übergehen kann. Halabja, dessen Granatapfelgärten zu den besten Kurdistans gehören, ist auch die Stadt, in der die irakische Regierung 1988 chemische Waffen gegen die kurdische Zivilbevölkerung einsetzte und an einem Tag Tausende tötete. Die Obstgärten waren vorher da und sind, von Überlebenden erneut kultiviert, noch da. Hênar wurde in Halabja über das Schlimmste hinweg angebaut, das das zwanzigste Jahrhundert seinen Anbauern antun konnte. Die ehrliche Einordnung ist einfach: Granatapfel wächst im Mittelmeerraum und Nahen Osten und ist bei Türken, Arabern, Persern und Kurden gleichermaßen beliebt. Doch in den Obstgärten Hawramans und Halabjas ist er schlicht und eindeutig eine kurdistanische Frucht.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Hênar?
Hênar ist das kurdische Wort für Granatapfel. Er wird in der Region Kurdistan weit verbreitet angebaut, besonders in Halabja, Horaman und Sharazur, und gilt als Frucht von tiefer kultureller und spiritueller Bedeutung. Er wird frisch gegessen, seine Saftkerne getrocknet und über Speisen gestreut, sein Saft getrunken und zu Melasse verarbeitet. Seine Schale dient zum Ledergerben.
Warum ist der Granatapfel in kurdischer Kultur heilig?
Im Yarsanismus, der alten kurdischen Religion, und im Islam ist der Granatapfel eine heilige Frucht. Kurdische muslimische Tradition besagt, jeder Granatapfel enthalte einen Paradieskern. Sie stützt sich auf einen dem Propheten Mohammed zugeschriebenen Hadith; er soll die Frucht geliebt haben. Dieser Glaube bewegt kurdische Familien dazu, Granatapfel besonders sorgfältig und ohne Verschwendung zu essen. Die Frucht wird dreimal im Koran erwähnt.
Ist Granatapfel ausschließlich kurdisch?
Nein. Er wächst und wird im gesamten Mittelmeerraum und Nahen Osten geliebt, von Türken, Arabern, Persern und vielen anderen. Diese Reihe beansprucht die Frucht nicht allein für Kurden. Kurdisch sind Hênar als Name, die Obstgärten Hawramans, Halabjas und Sharazurs, die yarsanische und islamische Ehrfurcht vor seinen Kernen und die lange kurdische Gewohnheit, ihn anzubauen, Melasse herzustellen und jeden Kern als Geschenk zu zählen.
Schlussbetrachtung
Hênar ist der einhundertzwanzigste Artikel dieser Reihe und einer der vielschichtigsten. Er ist zugleich Frucht, Gewürz, Konserve, Tonikum und heiliger Gegenstand. Er wächst in den schönsten Teilen Kurdistans, im Hawraman-Hochland und den Sharazur-Ebenen, sowie in Halabja, einem der am tiefsten betrauerten Orte. Er überschreitet die Grenze zwischen Yarsanismus und Islam und findet auf beiden Seiten Ehrfurcht. Nach alter kurdischer Überzeugung enthält er einen Kern von einem besseren Ort als dieser Welt. Nach einhundertzwanzig Artikeln steht Hênar für die ganze Tiefe der kurdischen Beziehung zum Land: neben der Nahrung, die es hervorbringt, auch für die mit ihr wachsende Bedeutung. Für den Glauben, dass selbst in einer gewöhnlichen Frucht aus einem Berggarten etwas steckt, das gezählt und nicht verschwendet werden sollte.
Quellen und weiterführende Literatur
Kurdish-History.com – Dûşav: Die andere Herbstmelasse, die Hênars Kessel und Zweck teilt