Kanzar: kurdische Wildpilze und die Wälder des Zagros
Im Frühling, nach den ersten Regenfällen, erwachen die Eichenwälder des Zagros auf eine Weise, die den meisten Besuchern entgeht: Unter dem Laub alter Bäume, auf den Wiesen zwischen den Bergrücken und im feuchten Schatten felsiger Talwände erscheinen Pilze. Die kurdischen Gemeinschaften Başûrs, Irakisch-Kurdistans mit den Bergprovinzen Sulaimaniyya, Erbil und Duhok, sammeln seit Generationen Wildpilze in diesen Wäldern. Das Sammeln ist ein Familienereignis: ein morgendlicher Gang in die eichenbewachsenen Hügel, ein Korb und das besondere Wissen, wo und wann man suchen muss. Speisepilze und Trüffeln gehören fest zur lokalen Küche Kurdistans; ihr Sammeln ist in vielen kurdischen Gemeinschaften eine traditionelle Tätigkeit. Um diese Sammeltradition kreist die Reihe schon lange. Sie hat wilden Ampfer (Avelik), wilden Rhabarber (Rewas), wilden Knoblauch (Sirmo) und wilden Lauch behandelt, ebenso Berghonig aus den Bienenstöcken der Zozan und Bergkräuter in Kräuterkäse. Bisher fehlte jedoch das Essen, das im Wald selbst wächst, unter der Erde und im Laub: der Pilz. Kurdische ethnobotanische Forschung in Başûr hat zwei bestimmte volkskundlich unterschiedene Pilzgruppen dokumentiert, die kurdische Sammler als Nahrung gewinnen. Wissenschaftliche Erhebungen in der Region Kurdistan haben siebzehn Pilzarten an Bergstandorten wie Barzan, Shaqlawa und Khalefan identifiziert. Der Zagros-Eichenwald ist mehr als das wilde Herkunftsgebiet von Walnuss und Aprikose. Er ist ein Pilzwald. Dies ist der hundertsiebenunddreißigste Artikel der Reihe. Sherko hat über gesammelte grüne Pflanzen, Berghonig, wilden Rhabarber, Feigen und Weizen geschrieben. Nun schreibt er darüber, was im Waldboden wächst, wenn im Frühling der Regen kommt.
Das Wichtigste auf einen Blick
• Kanzar, der kurdische Wildpilz, wird in den Zagros-Eichenwäldern Başûrs gesammelt – eine traditionelle gemeinschaftliche Praxis
• Begutachtete ethnobotanische Forschung dokumentiert kurdisches Pilzsammeln in Sulaimaniyya, Erbil und Duhok
• 17 Pilzarten in der Region Kurdistan identifiziert, darunter Austernseitling, Wiesenchampignon und weitere Arten
• Dazu Trüffeln: Wüstentrüffeln werden im Frühling in trockeneren Teilen Başûrs gesammelt und auf Märkten Sulaimaniyyas verkauft
Kurzüberblick
Kurdischer Name: Kanzar / Mantar (Pilz); Zbalane / Kumar (Trüffel, der unterirdische Sammelschatz)
Lebensraum: Zagros-Eichenwälder (Barzan, Shaqlawa, Khalefan, Mergasor, Bergstandorte bei Duhok); Wiesen und Talwände
Saison: Für die meisten Arten Frühling nach Regenfällen, für einige Herbst; Trüffeln ebenfalls im Frühling nach Winterregen
Verzehr: In Butter mit Eiern oder Kräutern gebraten; zur Lagerung getrocknet; Trüffeln gegrillt oder mit Rührei; auf lokalen Märkten verkauft
Der Waldboden und der Marktkorb
Die Zagros-Eichenwälder Başûrs gehören zu den artenreichsten Waldsystemen des Nahen Ostens. Die vorherrschende Baumart ist Quercus infectoria: die Eiche, deren Gallen in der traditionellen Medizin verwendet werden, deren Eicheln Wildschweine und Bären ernährten und deren gefallenes Laub den Waldboden mit langsam kompostierender organischer Substanz bedeckt – einem idealen Substrat für Pilze. Wissenschaftliche Erhebungen in der Region Kurdistan des Iraks haben siebzehn Pilzarten aus vierzehn Gattungen an Standorten in den Bergprovinzen dokumentiert: in Barzan, dem Tal der Barzani-Heimat in den Bradostbergen, in Shaqlawa, dem Bergferienort oberhalb Erbils, sowie in Khalefan, Mergasor, Tawska und Taqtaq. Es handelt sich durchweg um Bergstandorte innerhalb der Eichen- und Mischwaldzone des Zagros. Zu den dokumentierten Speisepilzen gehören Pleurotus ostreatus (Austernseitling), Agaricus campestris (Wiesenchampignon), Agaricus bisporus (der wilde Verwandte des Zuchtchampignons) und Coprinus comatus (Schopftintling). Kurdische Gemeinschaften sammeln sie im Frühling und Herbst, essen sie frisch, etwa in Bergbutter gebraten oder mit Eiern vermischt, und trocknen sie teilweise zur Lagerung. Die Märkte Sulaimaniyyas führen saisonal Wildpilze neben den gesammelten grünen Pflanzen. Dieselben Stände, die Sirmo, Avelik und Rewas verkaufen, bieten die Frühjahrspilzernte an, nach Gewicht berechnet und von der Familie verkauft, die sie gesammelt hat. Unterhalb der bewaldeten Hänge erscheint in den trockeneren und offeneren Gebieten Başûrs nach den Frühlingsregen noch etwas anderes: die Trüffel. Die kurdische Trüffel, in manchen Dialekten Zbalane oder Kumar genannt, ist eine Wüstentrüffel der Gattungen Terfezia oder Tirmania. Sie ist kleiner und heller als europäische Trüffeln, aber stark duftend und besonders geschätzt. Man findet sie beim Gehen anhand kleiner Risse im trockenen Boden, die eine von unten aufwärts drängende Trüffel anzeigen. Die Frühjahrssuche nach Trüffeln ist eine eigene Tradition, getrennt vom Pilzsammeln im Wald: kein Wald, kein Schatten, nur offenes Land, erfahrene Augen und das Wissen, wo im Vorjahr Trüffeln lagen.
Der Zagros-Eichenwald und die kurdischen Sammler
Diese Reihe hat den Zagros-Eichenwald oft erwähnt, ihm aber nie einen eigenen Artikel gewidmet. Er ist das Ökosystem, das der Welt wilde Walnüsse, Pistazien und Mandeln gab. Hier finden Sammler im Frühling Sirmo, im Frühsommer Avelik und auf den Bergwiesen Rewas. Ethnobotanischer Forschung zufolge ist er einer der weltweit wichtigsten Schwerpunkte des traditionellen Sammelns wilder Nahrungspflanzen. Begutachtete Studien haben festgestellt, dass kurdische Sammler in Başûr 54 Pflanzentaxa und zwei Pilztaxa als Nahrung gewinnen. Das Wissen darüber, was gesammelt und wie es zubereitet wird, hat Jahrtausende politischer Umbrüche, erzwungener Vertreibung und Umweltveränderungen überstanden. Pilze sind nicht das wichtigste Sammelgut des Zagros. Grüne Pflanzen werden in größeren Mengen gesammelt und breiter verwendet. Doch der Pilz besitzt etwas, das ihnen fehlt: Er gehört vollständig zum Wald. Kanzar findet man nicht auf einem Feld, und man kann ihn nicht im Garten kultivieren. Er wächst dort, wo die Eichen wachsen, im besonderen Mikroklima des zerfallenden Laubs, und er ist nur vorhanden, weil der Wald vorhanden ist. Wenn die Zagroswälder für Landwirtschaft gerodet, für Holz eingeschlagen oder in Konflikten verbrannt werden, verschwinden die Pilze. Sie sind die unmittelbarsten Zeigerarten der Waldgesundheit und gehören nur so lange zur kurdischen Tafel, wie es auch der Zagros-Eichenwald tut.
Häufig gestellte Fragen
Welche Wildpilze wachsen in der Region Kurdistan?
Wissenschaftliche Erhebungen haben siebzehn Pilzarten in der Region Kurdistan des Iraks an Bergstandorten wie Barzan, Shaqlawa, Khalefan und Mergasor dokumentiert. Zu den essbaren Arten zählen Pleurotus ostreatus (Austernseitling), Agaricus campestris (Wiesenchampignon), Agaricus bisporus und Coprinus comatus. Die Zagros-Eichenwälder liefern das Waldsubstrat, das die meisten dieser Arten trägt. Ethnobotanische Forschung hat bestätigt, dass kurdische Sammler in Başûr (Irakisch-Kurdistan) zwei bestimmte volkskundlich unterschiedene Pilztaxa als Nahrung sammeln.
Was sind kurdische Trüffeln?
Kurdistan besitzt eine eigene Trüffeltradition, die sich von der europäischen unterscheidet. Wüstentrüffeln der Gattungen Terfezia und Tirmania, in kurdischen Dialekten als Zbalane oder Kumar bekannt, wachsen nach Frühlingsregen in trockeneren, offeneren Gebieten Başûrs. Sie werden beim Gehen anhand von Bodenrissen gefunden, die eine von unten aufwärts drängende Trüffel anzeigen. Kleiner und heller als europäische Trüffeln, aber durchaus duftend, werden sie gegrillt, mit Rührei zubereitet oder einfach in Butter gegart und auf den Frühlingsmärkten von Sulaimaniyya und Erbil verkauft.
Sind kurdische Pilze bedroht?
Ja. Flora Kurdica weist darauf hin, dass die Pilze Kurdistans durch Lebensraumverlust infolge von Abholzung, landwirtschaftlicher Ausdehnung und Urbanisierung unter Druck stehen. Auch der Klimawandel bedroht das empfindliche ökologische Gleichgewicht. Wildpilze gehören zu den sensibelsten Anzeigern der Waldgesundheit: Sie wachsen nur dort, wo alte Eichenwälder überleben, und ihr Verschwinden zeigt Entwaldung an, bevor die Bäume selbst verschwunden sind. Der Schutz des Zagros-Eichenwalds ist für das Fortbestehen dieser Sammeltradition unerlässlich.
Fazit
Kanzar ist der hundertsiebenunddreißigste Artikel der Reihe und jener, der schließlich unter die Erde führt. Alles, was Sherko bisher für diese Reihe geschrieben hat, behandelte das, was über dem Boden wächst: Ampfer, Rhabarber, Knoblauch, Kräuter, Honig, Feigen und Weizen. Kanzar wächst darunter. Er lebt im Dunkeln, im Waldboden, und tritt nach Regen in eine Welt hervor, die er mit niemandem teilt. Die kurdischen Sammler, die ihn finden, kennen den Wald wie der Pilz selbst: durch Erinnerung, Jahreszeit und den Winkel des Lichts, wenn der Regen kommt. Kanzar ist Nahrung, aber auch ein Maß für die Gesundheit des Walds und die Beziehung der Sammler zu einer Landschaft, die Menschen ernährte, lange bevor am Karacadağ der erste Weizen gepflanzt wurde. Nach hundertsiebenunddreißig Artikeln ist die kurdische Tafel bis in ihre Tiefen vollständig.
Quellen und weiterführende Lektüre
Kurdish-History.com — Rewas: wilder Rhabarber als Frühlingsbegleiter der Pilzsaison in den Bergen