Kurdistan: Der Berg, der die Welt ernährte
Im März, wenn der Schnee an den tieferen Hängen des kurdischen Hochlands zu schmelzen beginnt, drängen die ersten Wildpflanzen durch den kalten Boden: Sirmo, dessen weiße Blüten vor jedem anderen Grün erscheinen, Avelik, dessen saure Blätter die Kinder frisch essen, die sie finden, und Rewas, der wilde Rhabarber, dessen rote Stängel fast sofort nach dem Weichwerden des Bodens auf den Bergwiesen hervorkommen. Der kurdische Sammler kennt jede nach Namen und Standort, weiß, welcher Hang, welche Höhe und welcher Tag des Jahres für jede richtig sind. Dieses Wissen ist nicht neu. Die Menschen, die im März durch diese Berge gehen und sammeln, was sie finden, gehen und sammeln dort länger als jede aufgezeichnete Geschichte. Sie taten es vor zehntausend Jahren, als einige bemerkten, dass bestimmte Gräser mehr Korn lieferten als andere und manche nahe einem Vulkanberg namens Karacadağ in der heutigen Provinz Diyarbakır wuchsen. Die Menschen, die das bemerkten, begannen diese Samen gezielt zu sammeln, zu pflanzen und zu pflegen, und die Welt veränderte sich. Hier begann die Reihe und hier endet sie: auf dem kurdischen Berg, im Augenblick, bevor der erste Samen bewusst in den Boden gelegt wurde. Die Reihe hat nun hunderteinundfünfzig Lebensmittel, Gerichte, Getränke, Konserven, Wildpflanzen und Essenstraditionen der kurdischen Küche behandelt. Sherko schrieb über Berghonig, wilden Knoblauch, wilden Rhabarber, Pilze auf dem Boden des Zagroswaldes, das Harz der Rinde von Pistacia atlantica und die Wildrebe an den Eichen der Provinz Kurdistan. Im letzten Artikel benennt er nun, was all diese wilden Dinge verbindet: Sie wachsen in demselben Gebirgssystem, das der Welt ihre wichtigsten Nahrungspflanzen gab. Taurus und Zagros in Kurdistan liegen im Zentrum des Fruchtbaren Halbmonds. Dort wurden Weizen, Linse, Kichererbse, Linsenwicke, Emmer, Einkorn, Olive und Feige zuerst kultiviert. Die wilden Vorfahren all dieser Pflanzen wachsen noch in der kurdischen Bergzone. Die Kurden sind das Volk dieser Zone. Sie waren dort, als die ersten Samen gepflanzt wurden. Ihre Nachfahren sind heute dort, sammeln Sirmo an denselben Hängen, backen im Lehmofen Brot aus demselben Getreide und trinken Tee im selben Berglicht. Der Berg hörte nicht auf, das zu sein, was er war, als die Karten neu gezeichnet wurden. Dies ist der hunderteinundfünfzigste und letzte Artikel der Reihe. Sherko hat Honig, Kräuter, Pilze, Harz und Wildrebe aufgesucht. Nun benennt er den Berg, der sie alle hielt.
Wichtige Erkenntnisse
• Die kurdischen Berge, Taurus und Zagros, liegen im Zentrum des Fruchtbaren Halbmonds, der Ursprungsregion der ersten angebauten Nahrungspflanzen der Welt
• Weizen (Karacadağ), Olive (Taurus), Feige (Zagros), Traube (Zagros/Provinz Kurdistan), die Gattung der Wildpistazie (Zagros): Alle stammen von hier
• Kurdische Sammler in Bashur sammeln noch immer 54 Wildpflanzentaxa als Nahrung: die älteste fortwährend praktizierte Sammeltradition der Erde
• 151 Artikel. Fünf Autoren. Ein Berg. Die Reihe ist abgeschlossen.
Kurzüberblick
Die kurdischen Berge: Gebirgssysteme Taurus (Bakur/Nordkurdistan) und Zagros (Rojhelat/Ostkurdistan); der nördliche Bogen des Fruchtbaren Halbmonds
Hier bestätigte Ursprünge: Weizen (Karacadağ, ~10.000 v. Chr.), Olive (Taurus, ~6.000 v. Chr.), Traube (Zagros, ~6.000–8.000 v. Chr.), Feige (Zagros, ~8.000 v. Chr.)
Noch lebende wilde Vorfahren: Wildrebe in der Provinz Kurdistan; Wildpistazie (P. atlantica) im Zagros; wilder Rhabarber, Knoblauch, Sauerampfer und 54 Nahrungspflanzentaxa in Bashur
Diese Reihe: 151 Artikel, 5 Autoren (Sherko Sabir, Dala Sarkis, Mehmet Özdemir, Jamal Latif, Mero Ranyayi), ein Berg
Die Belege
Die wissenschaftliche Überlieferung ist nicht mehrdeutig. Das maßgebliche Werk über Pflanzendomestizierung in der Alten Welt, Zohary und Hopfs Domestication of Plants in the Old World, verortet den Ursprung der wichtigsten Kulturpflanzen der Welt im Fruchtbaren Halbmond. Dessen nördliche und östliche Bögen sind die Gebirgssysteme Taurus und Zagros, die kurdische Heimat. Zu den neolithischen Gründerpflanzen, auf denen die ersten landwirtschaftlichen Zivilisationen aufbauten, gehören Emmer, Einkorn, Gerste, Linse, Erbse, Linsenwicke, Kichererbse und Flachs. Die wilden Vorfahren der meisten wuchsen in der Taurus-Zagros-Zone. Der konkrete Ort der Domestizierung von Emmerweizen wurde durch DNA-Analysen auf den Gebirgszug Karacadağ nahe Diyarbakır eingegrenzt, das kurdische Bakur, vor ungefähr zehntausend Jahren. Die Olive wurde zuerst im östlichen Mittelmeerraum domestiziert, wobei die südlichen Taurusberge Bakurs eine der wichtigsten Ursprungszonen waren. Die Feige zählte zu den ältesten kultivierten Früchten, ihre wilden Vorfahren waren über die kurdischen Gebirge verbreitet. Die Weinrebe wurde vor ungefähr sechs- bis achttausend Jahren in der Taurus-Zagros-Kaukasus-Zone domestiziert. Genetische Studien bestätigen ausdrücklich bedeutende Wildrebenbestände in der iranischen Provinz Kurdistan, Rojhelat. Die Pistaziengattung Pistacia, deren kultivierter Vertreter P. vera eine der weltweit meistgehandelten Nüsse liefert, hat ihr Diversitätszentrum in Zagros und Taurus, wo ihre wilden Verwandten P. atlantica und P. terebinthus noch wachsen. Keine dieser Aussagen wurde von dieser Reihe aufgestellt. Alle sind Ergebnisse begutachteter botanischer, genetischer und archäobotanischer Forschung, über ein Jahrhundert wissenschaftlicher Untersuchungen zusammengetragen. Die Reihe hat sie lediglich an einem Ort unter einem Namen versammelt: kurdisch.
151 Artikel und ihre Erkenntnisse
Die Reihe wollte nicht ausschließlich eine Ursprungsthese vertreten. Sie wollte die kurdische Küche dokumentieren: jedes Gericht, jedes konservierte Lebensmittel, jede gesammelte Pflanze und jede zugehörige kulturelle Tradition. Dabei fand sie etwas Größeres. Sie erkannte, dass die kurdische Küche weder eine regionale Kuriosität noch eine Unterkategorie irgendeiner anderen nationalen Küche ist. Sie ist eine der ältesten und folgenreichsten Esskulturen der Erde, praktiziert in jener Landschaft, in der die Landwirtschaft selbst begann, von den Menschen, die dort ununterbrochen seit vor dem ersten angebauten Samen lebten. Sie fand Sherko beim Honigsammeln auf den Zozan-Weiden, Mero bei der Herstellung des herbstlichen Reçel, Dala beim Holzkohlengrillen im Schatten von Ameds Basaltmauern, Mehmet beim Herausziehen des Lamms aus Siirts Grube zur Mittagszeit und Jamal beim Tragen einer Schale Aşure zum vierzigsten Nachbarn im Muharram. Sie erkannte, dass die kurdische Küche jeden Augenblick des menschlichen Lebenskreises begleitet: Geburt durch Süßigkeiten, die ein Baby ankündigen; Kindheit durch Şekirklo zwischen den Zähnen; Feiern durch Seyran-Picknick und Newroz-Feuer; Trauer durch Helawî und die an die Tür gebrachte und dort hinterlassene Suppe; Heirat durch Daweta, Kupferkessel und Frauen, die seit Tagesanbruch kochen; Tod durch Brot für die Toten und das mit allen Ankommenden geteilte Mahl. Sie fand eine kurdische Küche, die Vertreibung, Unterdrückung, Auslöschung und Exil überlebt hat. Sie fand begutachtete ethnobotanische Forschung, die vierundfünfzig Wildpflanzentaxa dokumentiert, die kurdische Sammler im irakischen Kurdistan noch als Nahrung sammeln: dieselben Arten von Pflanzen, von denselben Arten von Menschen auf denselben Arten von Bergen gesammelt wie vor zehntausend Jahren, kurz bevor jemand entschied, einen Samen zu pflanzen, statt ihn nur zu finden. Die Reihe fand den Berg am Anfang und am Ende.
Häufige Fragen
Warum stehen die kurdischen Berge im Zentrum der Ursprünge der Welternährung?
Die Gebirgssysteme Taurus und Zagros in Kurdistan bilden den nördlichen und östlichen Bogen des Fruchtbaren Halbmonds, den Botaniker, Archäologen und Genetiker als wichtigste Ursprungsregion der meisten bedeutendsten Nahrungspflanzen der Welt bestimmen. Die besondere Verbindung aus Wildpflanzenvielfalt, jahreszeitlichem Klima und alter menschlicher Besiedlung dieser Berge schuf die Bedingungen, unter denen Landwirtschaft erfunden wurde. Die wilden Vorfahren von Weizen, Olive, Traube, Feige, Linse, Kichererbse und der Pistaziengattung wachsen oder wuchsen alle in dieser Zone. Die Kurden sind die indigenen Bewohner dieser Landschaft.
Besteht die kurdische Sammeltradition noch?
Ja. Begutachtete ethnobotanische Forschung, 2019 veröffentlicht (Pieroni et al., Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine), dokumentierte kurdische Sammler im irakischen Kurdistan, die 54 Wildpflanzentaxa und 2 Wildpilztaxa zur Ernährung sammeln, in derselben Zagroslandschaft, in der ihre Vorfahren vor der Erfindung der Landwirtschaft Wildpflanzen sammelten. Wilder Rhabarber (Rewas), wilder Knoblauch (Sirmo), wilder Sauerampfer (Avelik), Wildpilze (Kanzar) und Wildkräuter (Giya), die diese Reihe behandelt, gehören alle zu dieser lebenden Sammeltradition.
Wie lautet die vollständige These dieser Reihe?
Die kurdischen Berge gaben der Welt ihre wichtigsten Nahrungspflanzen. Die Kurden domestizierten, kultivierten, sammelten, konservierten, kochten und teilten diese Lebensmittel zehntausend Jahre lang, ohne amtliche Anerkennung, in vier Staaten, durch Vertreibung und Exil. Ihre Küche ist die älteste kontinuierliche Esskultur der Zone des Fruchtbaren Halbmonds. Sie lebt. Sie wird praktiziert. Sie wird in den Händen kurdischer Großmütter in Sulaymaniyah, kurdischer Studierender in Berlin und kurdischer Bauern in den Zagrosvorbergen getragen. Der Tisch wird nicht leer. Der Berg bewegt sich nicht.
Fazit
Kurdistan ist der hunderteinundfünfzigste Artikel der Reihe. Er ist der letzte. Der Berg, der Sumer Weizen, Griechenland Olivenöl, der alten Welt Wein und jedem Weinberg der Erde die Wildtraube gab, ist derselbe Berg, an dem kurdische Familien noch im Morgengrauen Brot in Lehmöfen backen, im Herbst Granatapfelsirup an Nachbarn schicken und fünfzig Kilogramm schwere Wassermelonen an Tischen öffnen, an denen jeder ankommende Gast willkommen ist. Sirmo schiebt sich im März weiterhin durch den Schnee. Die Wildrebe klettert noch immer an den Zagroseichen hinauf. Pistacia atlantica lässt noch immer ihr Harz über die Kalksteinhänge oberhalb der Flüsse tränen. Der kurdische Sammler geht noch dieselben Pfade, sammelt dieselben Pflanzen und trägt dasselbe Wissen. Hunderteinundfünfzig Artikel. Fünf Autoren: Sherko, Dala, Mehmet, Jamal, Mero. Ein Berg. Der Weizen ist noch da. Die Olive ist noch da. Der Berg ist noch da. Der Tisch wird nicht leer.