Ein Herstellerinnenbericht verbindet Pelûl mit Fruchtleder und Walnussketten; regionale Erinnerungen beschreiben verwandte Puddings.

Dunkler Pekmez-Sirup im klaren Glas neben grünen Blättern und einem Tongefäß auf hellem Untergrund
Pekmez, konzentrierter Fruchtsirup, fotografiert von Martin Henke; Zutatenkontext der beschriebenen Traubenzubereitungen. Martin Henke · CC0 · Wikimedia Commons.

Ein konkreter Herstellungsbericht

Öznur Değers Bericht vom November 2023 aus Xanîsora/Taşlıca im Kreis Ömerli nennt Pelûl eine puddingartige Traubenzubereitung. Mevlüde Çetinkaya beschreibt Pressen, Erhitzen, Klären und erneutes Kochen mit Mehl zur Verdickung. Der Bericht liefert Produzentin und Ort, schreibt aber weder Butter noch eine geröstete Mehl-Butter-Mischung vor. [1]

Harire und Ernteerinnerung

Emin Karakulak erinnert sich 2019 in Mardin Time an die Traubenverarbeitung seiner Kindheit in Bozok/Meşkinan bei Derik. Mazrone-Trauben eigneten sich für Sirup und Harire. Nach Pressen und Kochen wird Mehl eingerührt und bis zur Verdickung weitergerührt. Dims unterscheidet er als stärker konzentrierten Saft ohne Mehl. Die Namen bezeichnen verschiedene Produkte eines Ernteablaufs. [2]

Fruchtleder und Walnussketten

Çetinkaya beschreibt auf Tüchern auf dem Dach getrocknetes Pelûl als Grundlage für bastîq. Aufgefädelte Walnüsse werden hineingetaucht und als bennî getrocknet. Karakulak nennt ähnliche Formen bastêk und beni. Die dicke Masse kann somit puddingartig und zugleich Zwischenstufe anderer Speisen sein. Getrocknete Blätter, überzogene Nüsse und Sirup bleiben unterschiedliche Formen. [1] [2]

Verwandte Speisen in Diyarbakır

Silva Özyerli erinnert sich für Diyarbakır Hafızası an armenische, syrische und chaldäische Küchen. Paluze, eine Traubenmost- oder Pekmezspeise, gehörte zu Weihnachten und Ostern. Filiz Parlak stellt Sirup, Fruchtleder und Walnusssüßigkeiten in die Weinbaukultur der Stadt. Das dokumentiert verwandte Speisen verschiedener Gemeinschaften und Anlässe, ohne Zutaten und Namen gleichzusetzen. [3]

Quellen und weiterführende Literatur

  1. Öznur Değer/JINNEWS reporting, republished by Yeni Yaşam, 1 November 2023, “Kurdistan’da pestil, pekmez yapımına başlandı”: Mevlüde Çetinkaya’s account from Xanîsora/Taşlıca.
  2. Emin Karakulak, “Mazrone Harire Pelul,” Mardin Time, 30 October 2019: childhood harvest recollection and descriptions of harire, dims, bastêk and beni.
  3. Filiz Parlak and Silva Özyerli, “Tatların, kokuların birbirine karıştığı mutfaklar,” Diyarbakır Hafızası: vineyard products and Christian festive food memories, including paluze.