Saqez: Das kurdische Wildharz und der Zagrosbaum, der Harz weint
In den Zagrosbergwäldern Rojhelats, den vier iranisch-kurdischen Provinzen, in denen das große Gebirge südwärts durch Kurdistan, Kermanshah, Ilam und Westaserbaidschan verläuft, wächst ein Baum, den diese Reihe noch nicht für sich behandelt hat. Es ist Pistacia atlantica, die Atlantische Pistazie oder kurdische Wildpistazie, ein knorriger, trockenheitsresistenter Baum des Eichen-Pistazien-Waldgürtels an den Zagroshängen in etwa 600 bis 2.200 Metern Höhe. Dieser Baum liefert saqez, das wilde kurdische Bergharz, ein natürlicher Mastix, der aus Einschnitten in der Rinde austritt, an der Luft zu hellen bernsteinfarbenen Klumpen erhärtet und von kurdischen Gemeinschaften als Kaugummi, Räucherwerk und traditionelle Medizin geerntet wird, seit Menschen im Zagros leben. Diese Reihe behandelte die Terebinthe (Pistacia terebinthus, kezwan) im Beitrag über qehweya kezwanê: die kleinere Art, deren Früchte für kurdischen Kaffee geröstet werden. Pistacia atlantica ist ihre Zagroscousine, größer und langlebiger, eine der wertvollsten Waldarten der Zagroslandschaft. Ihr Saqez-Harz ist noch immer eine wichtige Handelsware in der Provinz Kurdistan und in den iranisch-kurdischen Hochländern. Die Pistacia-atlantica-Wälder des Zagros werden gezielt als Waldressource bewirtschaftet. Das Harz, als natürlicher Kaugummi gekaut, bei Feiern und religiösen Zeremonien als aromatisches Räucherwerk verbrannt und in der traditionellen Medizin für Magen und Hals verwendet, ist ein Produkt der kurdischen Berge, das nie domestiziert oder durch Industrialisierung von seinem wilden Ursprung entfernt wurde. Dies ist der einhundertzweiundvierzigste Beitrag der Reihe. Sherko hat Honig, Rhabarber, Knoblauch, Feigen, Weizen und Pilze behandelt. Nun gibt der Zagros ihm sein Harz.
Das Wichtigste
• Saqez ist der wilde kurdische Bergmastix, Harz von Pistacia-atlantica-Bäumen im Zagros, noch immer eine wichtige Handelsware
• Pistacia atlantica wird im Zagros als wertvoller Waldbaum bewirtschaftet und ist eine tragende Art des Ökosystems
• Als Kaugummi, Räucherwerk bei kurdischen Zeremonien und traditionelle Medizin verwendet: ein nie industrialisiertes Wildprodukt
• Die Gattung Pistacia, im Zagros durch drei Arten vertreten, ist die Gattung der wilden Vorfahren der kultivierten Pistazie
Kurzprofil
Kurdischer/persischer Name: Saqez (das Harz); bên / bein (der Baum, Sorani); auf Kurdisch auch lêt oder Wildpistazie genannt
Art: Pistacia atlantica (Atlantische Pistazie); verwandt mit P. terebinthus (kezwan) und P. vera (kultivierte Pistazie)
Lebensraum: Zagrosgebirge Rojhelats (Provinz Kurdistan, Kermanshah, Ilam), 600–2.200 m Höhe, der Eichen-Pistazien-Waldgürtel
Verwendung: Saqez-Harz als Kaugummi, aromatisches Räucherwerk und traditionelle Medizin; Samenöl zum Kochen und für Seife; Früchte als Notnahrung
Der Baum, der weint
Saqez zu ernten ist geduldige Arbeit. Pistacia atlantica kann mehrere hundert Jahre alt werden und einen beträchtlichen Stammumfang erreichen. Im Sommer wird sie angezapft, indem man mit einem Messer flache Einschnitte oder Kerben in die Rinde setzt. In den folgenden Tagen tritt daraus ein milchiger, aromatischer Saft aus. In der trockenen Zagrosluft oxidiert und erhärtet er allmählich zu einem hellen bernsteinfarbenen Harz mit kiefernartigem, leicht an Terpentin erinnerndem Duft, das durch Handwärme weich wird. Die erhärteten Harztropfen, saqez, werden gesammelt, von Rindenresten gereinigt und gelagert. Als Kaugummi wird saqez im Mund weich und setzt einen harzigen, aromatischen Geschmack frei, der kommerziellem Kaugummi völlig unähnlich ist: der Geschmack des Baumes selbst, des Zagroswaldes, von Kiefernharz und aromatischen Ölen und etwas, das älter als jede kultivierte Nahrung ist. Es wird wegen seiner medizinischen Eigenschaften verzehrt, ihm wird Unterstützung der Verdauung und Linderung im Hals zugeschrieben, wegen seines Duftes und einfach, weil man es in den Bergen kaut. Als Räucherwerk verbrannt, verbreitet Saqezrauch einen süßen, kiefernartigen Geruch bei kurdischen Feiern und religiösen Zeremonien. Wikipedias Dokumentation von Pistacia atlantica erwähnt ausdrücklich den Rauch ihres getrockneten Safts „für Feiern und religiöse Zeremonien“. Das aus den kleinen Samen ihrer Früchte gewonnene Öl, die winzigen Pistaziennüssen ähneln, ist essbar und wurde im gesamten Zagrosgebiet zum Kochen und zur Seifenherstellung verwendet.
Die Wildpistazie und der Ursprung im Zagros
Diese Reihe hat Beitrag für Beitrag die These vertreten, dass das Essen der Welt aus den kurdischen Bergen stammt. Der wilde Walnussvorfahr (genim #127 begründete Weizen; hejîr #132 begründete Feige; zeytûn #126 begründete Olive). Pistacia atlantica fügt dieser These einen weiteren Strang hinzu: Die Gattung Pistacia, mit ihrem Zentrum im Zagros- und Taurusgebirge, ist der wilde Vorfahr der kultivierten Pistazie (Pistacia vera). Dieselben Bergwälder, die der Welt Weizen und Feige gaben, gaben ihr auch die Pistazie, in ihrer wilden Form Pistacia atlantica, die einen kleinen öligen Samen und reichlich aromatisches Harz hervorbringt und als Veredelungsunterlage diente, auf der der frühe Pistazienanbau aufbaute. Anissa Helous Dokumentation der Pistacia-Tradition im Zagros merkt an: „Nach der Veredelung liefert sie die berühmten Pistazien, die wir kennen.“ Der Saqezbaum, der Kezwanbaum (P. terebinthus) und die kultivierte Pistazie (P. vera) gehören alle derselben Familie mit Zentrum im Zagros an. Der Zagros ernährte die Welt nicht nur aus seinen Obstgärten und Weizenfeldern. Er würzte sie mit seinen Harzen und gab der Pistazie, einer der begehrtesten Nüsse der Erde, ihre wilden Vorfahren.
Häufige Fragen
Was ist saqez?
Saqez ist der wilde Bergmastix des Zagros, das aromatische Harz, das aus Einschnitten in der Rinde von Pistacia-atlantica-Bäumen in den kurdischen Bergwäldern Rojhelats gewonnen wird. Es erhärtet an der Luft zu hellen bernsteinfarbenen Klumpen mit kiefernartigem, harzigem Duft. Es wird als natürlicher Kaugummi, als aromatisches Räucherwerk bei kurdischen Zeremonien und Feiern sowie in der traditionellen Medizin für Magen und Hals verwendet. In der iranischen Provinz Kurdistan ist es noch immer eine wichtige Handelsware.
Wie unterscheidet sich Pistacia atlantica von der Terebinthe (kezwan)?
Beide gehören zur Gattung Pistacia. Pistacia terebinthus (kezwan) ist die Terebinthe der Berge Bakurs, deren Früchte für qehweya kezwanê, kurdischen Kaffee, geröstet werden. Sie ist kleiner und häufiger im Taurus- und Bakurgebiet anzutreffen. Pistacia atlantica (bên) ist die Atlantische Pistazie des Zagros, größer und langlebiger und vor allem wegen ihres Saqez-Harzes und Samenöls geschätzt. Die Verbreitungsgebiete überschneiden sich, sind aber verschieden: kezwan ist stärker Bakur und Taurus zugeordnet, bên beziehungsweise saqez stärker Zagros und Rojhelat.
Ist Pistacia atlantica mit der kultivierten Pistazie verwandt?
Ja, unmittelbar. Die kultivierte Pistazie (Pistacia vera) ist das domestizierte Mitglied der Gattung Pistacia mit Zentrum im Zagros. Pistacia atlantica und Pistacia terebinthus sind ihre wilden Verwandten, mit denen sie Gattung, natürliche Verbreitung und viele ökologische Merkmale teilt. Pistacia atlantica wird häufig als Wurzelunterlage verwendet, auf die Pistacia vera für den Anbau gepfropft wird: Der wilde Baum trägt den kultivierten. Der Zagros, der der Welt wilden Weizen und wilde Walnüsse gab, gab ihr auch die Gattung der wilden Pistazienvorfahren.
Schlussbetrachtung
Saqez ist der einhundertzweiundvierzigste Beitrag der Reihe und derjenige, der in die Rinde greift. Alle anderen Beiträge handelten von dem, was die kurdischen Berge hervorbringen: Früchte, Getreide, Tiere und Pflanzen. Saqez ist das, was der Baum absondert, wenn man ihn einschneidet: das Harz, das aus der Pistacia atlantica des Zagros austritt und in der Bergluft zu etwas Aromatischem, Medizinischem und wahrhaft Wildem erhärtet. Es hat kein Rezept. Es kommt weder in einen Topf noch auf einen Teller. Es wird gekaut, verbrannt und eingeatmet. Darin steht es für den Teil der kurdischen Essenstradition jenseits des Kochens: den Wald selbst, der seine Chemie unmittelbar anbietet, ohne Feuer oder Zubereitung zu brauchen und nur verlangt, dass man weiß, welchen Baum man einschneiden und wann man für seine Gabe zurückkehren muss.