Dokumentierte Familienrezepte für kurdische Linsensuppe reichen von einfachen roten Linsen bis zu Mischungen mit Reis, Kartoffeln und weiteren Hülsenfrüchten.

Getrocknete rote Linsen auf einer Holzfläche
Rote Linsen als Zutat der besprochenen Rezepte. Mytinytank, 6. Juni 2011. © Mytinytank · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons.

Weitergegebenes Wissen

Rojin Kizil bezeichnet sich in ihrem schwedischen Blog als Kurdin aus der Türkei und nennt ihre Mutter Sadiye als Lehrerin beim Kochen. Ihr Rezept heißt sorba niska. [1] [2] Auch Imans niskene bei Upbeat Communities stammt von seiner Mutter. [4]

Einfach und mit Reis

Rojins Rezept für vier verwendet 300 ml rote Linsen, einen Liter heißes Wasser, einen Hühnerbrühwürfel, 50 g Butter und optional zwei Esslöffel Joghurt. Sie spült die Linsen, kocht sie auf, schöpft Schaum ab und lässt sie etwa 30 Minuten köcheln. Weitere Zutaten kommen hinzu; sie verquirlt die Suppe, ergänzt Wasser und kocht fünf bis zehn Minuten weiter. Dazu empfiehlt sie Brot, frische Zwiebeln, Zitrone, Minze und Chili. [1] Ein über eine Hilfsgruppe in Nelson überliefertes Rezept einer ungenannten Kurdin aus Nordirak ergänzt Reis, gebratene Zwiebeln, Kurkuma und Chili; es wird ohne Pürieren glatt. [3]

Eine gehaltvolle Niskene

Upbeats Bericht vom Juni 2026 nennt zusätzlich Mungbohnen, Kichererbsen, Kartoffeln, Reis und Nudeln in einer Tomaten-Zwiebel-Grundlage mit Paprika und Kurkuma. Der Text schildert auch Erinnerungen, die der Duft eines von Teilnehmenden zatur genannten thymianartigen Krauts auslöste. [4]

Ramadanerinnerung

Shirzad Tayyar erzählte 2016 im Oral-History-Interview, seine Familie habe das Fasten mit einer Dattel und anschließend sehr flüssiger nisk gebrochen; Hauptgerichte wechselten. Es ist die Erinnerung dieses Haushalts und ein Beispiel für unterschiedliche Konsistenzen und Anlässe. [5]

Quellen und weiterführende Literatur

  1. Rojin Kizil, Sorba niska, röd linssoppa, Goda kurdiska maträtter, 22 October 2012: recipe for four.
  2. Rojin Kizil, Om mig, Rojin: family background and learning to cook from her mother Sadiye.
  3. Dan, Nisk: Kurdish lentil soup from northern Iraq, 21 February 2026; recipe credited to a Kurdish woman through the Nelson support group.
  4. Upbeat Communities, Iman’s Kurdish Niskene, 30 June 2026; recipe from Iman, text by Momo.
  5. Jennifer Justus, interview with Shirzad Tayyar, Southern Foodways Alliance, 2 June 2016, pp. 37–38: Ramadan and nisk.