Dokumenterade familjerecept sträcker sig från enkel röd linssoppa till fylligare blandningar med ris, potatis och andra baljväxter.

Torra röda linser utspridda på en träyta
Röda linser, en ingrediens i recepten som diskuteras. Mytinytank, 6 juni 2011. © Mytinytank · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons.

Kunskap mellan generationer

Rojin Kizil beskriver sig i sin svenska blogg som kurd från Turkiet och berättar att hon lärde sig laga mat av sin mamma Sadiye. Receptet heter sorba niska. [1] [2] Imans niskene hos Upbeat Communities kommer också från hans mamma. [4]

Enkel soppa och risvariant

Rojins recept för fyra använder tre deciliter röda linser, en liter varmt vatten, en kycklingbuljongtärning, 50 gram smör och eventuellt två matskedar yoghurt. Linserna sköljs, kokas upp, skummas och får sjuda cirka 30 minuter. Övriga ingredienser tillsätts, soppan vispas och vattenmängden justeras före ytterligare fem till tio minuters kokning. Hon föreslår bröd, färsk lök, citron, mynta och chili till. [1] Ett recept från en anonym kurdisk kvinna från norra Irak, förmedlat genom en stödgrupp i Nelson, innehåller ris, stekt lök, gurkmeja och chili; det blir slätt utan mixer. [3]

Matigare niskene

Upbeats berättelse från juni 2026 innehåller också mungbönor, kikärter, potatis, ris och pasta i en tomat-lökbas med paprika och gurkmeja. Texten beskriver minnen väckta av en timjanliknande ört som deltagarna kallade zatur. [4]

Ramadanminne

I en muntlig historieintervju 2016 berättade Shirzad Tayyar att hans familj bröt fastan med en dadel och sedan mycket tunn nisk, följd av varierande huvudrätter. Det är just detta hushålls minne och ett exempel på olika konsistenser och måltidssammanhang. [5]

Källor och vidare läsning

  1. Rojin Kizil, Sorba niska, röd linssoppa, Goda kurdiska maträtter, 22 October 2012: recipe for four.
  2. Rojin Kizil, Om mig, Rojin: family background and learning to cook from her mother Sadiye.
  3. Dan, Nisk: Kurdish lentil soup from northern Iraq, 21 February 2026; recipe credited to a Kurdish woman through the Nelson support group.
  4. Upbeat Communities, Iman’s Kurdish Niskene, 30 June 2026; recipe from Iman, text by Momo.
  5. Jennifer Justus, interview with Shirzad Tayyar, Southern Foodways Alliance, 2 June 2016, pp. 37–38: Ramadan and nisk.