Şorba nîsk, sorba niska ve niskene adlarıyla kaydedilen çorbalar, ailelerin farklı malzeme ve yöntemlerini yansıtır.

Ahşap yüzeye yayılmış kuru kırmızı mercimekler
Tariflerde kullanılan kırmızı mercimek. Mytinytank, 6 Haziran 2011. © Mytinytank · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons.

Kuşaklar arasında

Rojin Kizil, İsveççe blogunda kendisini Türkiye’den Kürt olarak tanıtır ve yemek yapmayı annesi Sadiye’den öğrendiğini anlatır. Çorbasını sorba niska adıyla yayımlar. [1] [2] Upbeat Communities’de Iman adıyla anılan katılımcının niskene tarifi de annesinden gelir. [4]

Sade çorba ve pirinçli seçenek

Rojin dört kişilik tarifinde 300 ml kırmızı mercimek, bir litre sıcak su, tavuk bulyon, 50 g tereyağı ve isteğe bağlı iki kaşık yoğurt kullanır. Mercimeği yıkayıp kaynatır, köpüğünü alır ve yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirir. Diğer malzemeleri ekleyip çırpar, suyunu ayarlayarak beş-on dakika daha pişirir. Ekmek, taze soğan, limon, nane ve acı biberle sunar. [1] Nelson’daki destek grubunca kaydedilen, Kuzey Iraklı isimsiz bir Kürt kadından gelen tarifte ise pirinç, kızarmış soğan, zerdeçal ve acı biber vardır; çorba blender olmadan pürüzsüzleşir. [3]

Daha doyurucu niskene

Upbeat’in Haziran 2026 kaydında mercimeğe maş fasulyesi, nohut, patates, pirinç ve makarna katılır; domates-soğan tabanı kırmızı biber ve zerdeçalla çeşnilendirilir. Yazı, katılımcıların zatur dedikleri kekiğimsi otun kokusuyla hatıralarını da anlatır. [4]

Ramazan hatırası

Şirzad Tayyar, 2016 sözlü tarih görüşmesinde ailesinin iftarı hurma ve ardından oldukça sulu nisk ile açtığını, ana yemeklerin değiştiğini anlatır. Bu belirli bir ailenin hatırasıdır; qalindî ve sunumun çeşitliliğini gösterir. [5]

Kaynaklar ve ek okumalar

  1. Rojin Kizil, Sorba niska, röd linssoppa, Goda kurdiska maträtter, 22 October 2012: recipe for four.
  2. Rojin Kizil, Om mig, Rojin: family background and learning to cook from her mother Sadiye.
  3. Dan, Nisk: Kurdish lentil soup from northern Iraq, 21 February 2026; recipe credited to a Kurdish woman through the Nelson support group.
  4. Upbeat Communities, Iman’s Kurdish Niskene, 30 June 2026; recipe from Iman, text by Momo.
  5. Jennifer Justus, interview with Shirzad Tayyar, Southern Foodways Alliance, 2 June 2016, pp. 37–38: Ramadan and nisk.