Qehweya kezwanê: el café kurdo borrado por la marca nacional turca

Qehweya kezwanê: café kurdo de terebinto

El qehweya kezwanê es una bebida caliente tradicional kurda elaborada con los frutos tostados del terebinto (Pistacia terebinthus), recolectados en estado silvestre en los bosques de montaña del Kurdistán septentrional. Antes de que el Estado turco la rebautizara como «Menengiç Kahvesi» en la década de 1930, esta bebida sin cafeína se exportaba a Francia y Europa con la etiqueta «Chicorée au Kurde»: achicoria kurda. Sigue siendo uno de los casos documentados más claros de un producto alimentario kurdo absorbido por la identidad culinaria de otra nación. En 2024, la UE formalizó la denominación turca al conceder la condición de denominación de origen protegida a «Gaziantep Menengiç Kahvesi».

Ideas clave

• Elaborado con frutos de terebinto tostados, no con granos de café: naturalmente sin cafeína

• Producido desde hace más de un siglo en Diyarbakır, Adıyaman, Mardin y Batman

• Empresas francesas lo comercializaban como «Chicorée au Kurde» al menos desde principios de la década de 1900

• Las políticas de turquificación posteriores a 1923 lo rebautizaron como Menengiç Kahvesi

• En 2024, la UE registró «Gaziantep Menengiç Kahvesi» como denominación de origen protegida

Datos básicos

Nombre en kurdo: Qehweya Kezwanê / Qehweya Kurdî / Qehweya Kezwanan

Rebautizado como: Menengiç Kahvesi (en turco), Gaziantep Menengiç Kahvesi (DOP de la UE), Qazwan (Bashur)

Tipo: Bebida caliente de frutos de terebinto tostados (sin cafeína)

Región: Bakur (Diyarbakır, Adıyaman, Mardin, Batman, Siirt) y Bashur (Duhok)

Disputado por: La marca nacional turca; DOP de la UE (2024)

Situación: ALTA: rebautizado con una denominación turca desde la década de 1930

Orígenes y ecología

El qehweya kezwanê existe gracias a un árbol concreto que crece en un paisaje concreto. El terebinto (Pistacia terebinthus), conocido como kizwan o kezwan en kurdo, es un árbol caducifolio de la familia del anacardo que prospera en el interior montañoso del Mediterráneo oriental. Crece en estado silvestre en las zonas montañosas kurdas del sureste de Anatolia: el cinturón de bosques de robles y pistacheros que se extiende por Diyarbakır, Adıyaman, Mardin, Batman y Siirt, y llega hasta las estribaciones de los Zagros.

El terebinto es resistente y tolera la sequía, sobreviviendo en terrenos degradados. Las comunidades de las montañas kurdas recolectaron sus pequeños frutos de color rojo oscuro como alimento y medicina durante milenios. Los antiguos textos mesopotámicos y bíblicos mencionan la resina y los frutos del terebinto. Los arqueólogos han documentado la interacción humana con este árbol al menos desde el segundo milenio a. C. en las estribaciones de los Zagros.

Preparación tradicional

Los frutos se recolectan en otoño, se secan al sol y se tuestan lentamente hasta que desarrollan un aroma intenso a frutos secos. La producción moderna los transforma en una pasta espesa y aceitosa. La bebida se prepara en un cezve: se mezcla la pasta con leche o agua, se calienta suavemente hasta que forma espuma y después se vierte en tazas pequeñas. El método tradicional kurdo utiliza leche entera, lo que produce una bebida cremosa con sabor terroso y a frutos secos. No contiene cafeína y es adecuada para tomar por la tarde o la noche y para los niños.

Función y significado culturales

Una bebida cotidiana que se toma con las comidas o durante las visitas sociales. Servírsela a un invitado es un gesto de calidez en los entornos tradicionales del dîwan. En las zonas de habla soraní, la frase «Noşî giyanit bêt!» acompaña el servicio. Algunas fuentes lo llaman el «café de las mujeres» de los kurdos. Como bebida local de recolección silvestre, refleja la autosuficiencia de las montañas kurdas: mientras la sociedad urbana otomana importaba granos de café de Yemen, las comunidades kurdas preparaban el suyo con lo que crecía en sus laderas.

Nombres disputados: cambio de marca, absorción y borrado

Al menos desde principios de la década de 1900 se exportaban frutos de terebinto tostados desde las regiones kurdas a Europa. En Francia, el producto se vendía como «Chicorée au Kurde» —achicoria kurda— en envases con figuras kurdas. Un paquete conservado de la década de 1930 se encuentra en el Museo del Exilio Kurdo de Estocolmo. Tras la fundación de la República de Turquía en 1923, las políticas kemalistas rebautizaron la bebida como «Menengiç Kahvesi». Aunque algunos historiadores señalan que la bebida se comparte en la región y que no se ha archivado ninguna directiva estatal específica de cambio de marca, el contexto más amplio de turquificación está bien establecido.

En 2021, la Oficina Turca de Patentes registró «Gaziantep Menengiç Kahvesi». En 2024, la UE le concedió la condición de denominación de origen protegida (Reglamento 2024/2978), vinculando el origen de la bebida a la campaña de Bagdad del sultán Murad IV en los años 1600, sin mencionar sus orígenes kurdos. Un producto que antes se vendía en Europa como «Chicorée au Kurde» está ahora protegido legalmente bajo una denominación turca. En respuesta, el doctor Karwan Sabah Hawrami, de la Universidad de Salahaddin, pidió que se rebautizara como «café kurdo», y una empresa del Reino Unido posee una marca registrada para la denominación kurda.

Cronología

2.º milenio a. C. — Los textos antiguos mencionan el terebinto

años 1800–década de 1930 — Se exporta a Francia como «Chicorée au Kurde»

1923 — República de Turquía; comienza la turquificación

década de 1930 — Se rebautiza como Menengiç Kahvesi

2021 — Marca registrada turca; el doctor Hawrami pide restaurar el nombre

2024 — La UE concede la DOP a Gaziantep Menengiç Kahvesi

Preguntas frecuentes

¿Qué es el qehweya kezwanê?

Una bebida caliente tradicional kurda elaborada con frutos de terebinto tostados. Naturalmente sin cafeína, se produce en las regiones montañosas kurdas desde hace más de un siglo.

¿Es lo mismo que Menengiç Kahvesi?

Sí: la misma bebida con otro nombre. Los nombres kurdos son anteriores al cambio de denominación turco de la década de 1930.

¿Por qué se cambió su nombre?

Como parte de las políticas más amplias de turquificación posteriores a 1923 que sustituyeron los elementos culturales kurdos por equivalentes turcos.

¿Es realmente café?

No: no lleva granos de café ni cafeína. El nombre refleja el método de preparación en cezve, no el ingrediente.

Conclusión

El qehweya kezwanê es más que una bebida. Un producto que antes se vendía en París con un nombre kurdo está ahora protegido legalmente con uno turco. Los terebintos siguen creciendo en las montañas kurdas, las manos kurdas siguen recolectando sus frutos y la bebida sigue preparándose en los hogares kurdos, pero los registros internacionales ahora la llaman de otra manera. ¿Cómo prepara tu familia esta bebida? Comparte tu versión en los comentarios.