Qehweya Kezwanê : le café kurde effacé par l’image nationale turque…

Qehweya Kezwanê — le café kurde au térébinthe

Le Qehweya Kezwanê est une boisson chaude kurde traditionnelle préparée avec les fruits torréfiés du térébinthe (Pistacia terebinthus), récoltés à l’état sauvage dans les forêts de montagne du Kurdistan septentrional. Avant que l’État turc ne le rebaptise « Menengiç Kahvesi » dans les années 1930, cette boisson sans caféine était exportée en France et en Europe sous l’étiquette « Chicorée au Kurde », c’est-à-dire chicorée kurde. Il reste l’un des cas les plus clairement documentés d’un produit alimentaire kurde absorbé dans l’identité culinaire d’une autre nation. En 2024, l’UE officialisa la dénomination turque en accordant une appellation d’origine protégée à « Gaziantep Menengiç Kahvesi ».

Points essentiels

• Préparé avec des baies de térébinthe torréfiées, et non des grains de café ; naturellement sans caféine

• Produit depuis plus d’un siècle à Diyarbakır, Adıyaman, Mardin et Batman

• Des entreprises françaises le commercialisaient sous le nom « Chicorée au Kurde » au moins dès le début des années 1900

• Les politiques de turquification après 1923 l’ont rebaptisé Menengiç Kahvesi

• En 2024, l’UE a enregistré « Gaziantep Menengiç Kahvesi » comme appellation d’origine protégée

Repères

Nom kurde : Qehweya Kezwanê / Qehweya Kurdî / Qehweya Kezwanan

Nouvelles dénominations : Menengiç Kahvesi (turc), Gaziantep Menengiç Kahvesi (AOP de l’UE), Qazwan (Bashur)

Type : Boisson chaude de baies de térébinthe torréfiées, sans caféine

Région : Bakur (Diyarbakır, Adıyaman, Mardin, Batman, Siirt) et Bashur (Duhok)

Contestations liées à : L’image nationale turque ; l’AOP de l’UE (2024)

Statut : ÉLEVÉ — rebaptisé sous une dénomination turque depuis les années 1930

Origines et écologie

Le Qehweya Kezwanê existe grâce à un arbre particulier qui pousse dans un paysage particulier. Le térébinthe (Pistacia terebinthus), appelé kizwan ou kezwan en kurde, est un arbre à feuilles caduques de la famille de l’anacardier, qui prospère dans l’intérieur montagneux de la Méditerranée orientale. Il pousse à l’état sauvage dans les zones montagneuses kurdes du sud-est de l’Anatolie : la ceinture forestière de chênes et de pistachiers qui s’étend de Diyarbakır à Adıyaman, Mardin, Batman et Siirt, jusque dans les contreforts du Zagros.

Le térébinthe est robuste et résiste à la sécheresse, survivant sur des terrains dégradés. Depuis des millénaires, les communautés des montagnes kurdes récoltaient ses petites baies rouge sombre, utilisées comme aliment et comme remède. Des textes mésopotamiens anciens et bibliques mentionnent la résine et les fruits du térébinthe. Les archéologues ont documenté les interactions humaines avec cet arbre au moins depuis le deuxième millénaire av. J.-C. dans les contreforts du Zagros.

Préparation traditionnelle

Les baies sont récoltées à l’automne, séchées au soleil puis torréfiées lentement jusqu’à développer un arôme riche de fruits à coque. La production moderne les transforme en une pâte épaisse et huileuse. La boisson se prépare dans un cezve : la pâte est mélangée à du lait ou à de l’eau, chauffée doucement jusqu’à mousser, puis versée dans de petites tasses. La méthode kurde traditionnelle utilise du lait entier, donnant une boisson crémeuse aux saveurs terreuses et de fruits à coque. Sans caféine, elle convient au soir et aux enfants.

Rôle culturel et signification

C’est une boisson quotidienne consommée avec les repas ou lors des visites. La servir à un invité est un geste chaleureux offert dans le cadre traditionnel du dîwan. Dans les régions soranophones, la formule « Noşî giyanit bêt ! » accompagne le service. Certaines sources l’appellent le « café des femmes » kurdes. Boisson locale issue d’une récolte sauvage, elle reflète l’autosuffisance des montagnes kurdes : tandis que la société urbaine ottomane importait des grains de café du Yémen, les communautés kurdes préparaient leur propre boisson avec ce qui poussait sur leurs coteaux.

Des noms contestés : changement de nom, absorption et effacement

Au moins depuis le début des années 1900, des baies de térébinthe torréfiées étaient exportées des régions kurdes vers l’Europe. En France, le produit était vendu comme « Chicorée au Kurde », c’est-à-dire chicorée kurde, dans des emballages représentant des personnages kurdes. Un paquet conservé des années 1930 se trouve au Musée de l’exil kurde à Stockholm. Après la fondation de la République turque en 1923, les politiques kémalistes rebaptisèrent la boisson « Menengiç Kahvesi ». Certains historiens soulignent toutefois qu’elle est partagée à l’échelle régionale et qu’aucune directive étatique précise ordonnant ce changement de nom n’a été archivée ; le contexte plus large de turquification est, lui, bien établi.

En 2021, l’Office turc des brevets enregistra « Gaziantep Menengiç Kahvesi ». En 2024, l’UE lui accorda une appellation d’origine protégée, par le règlement 2024/2978, rattachant la boisson à la campagne du sultan Murad IV à Bagdad dans les années 1600, sans mention de ses origines kurdes. Un produit jadis vendu en Europe comme « Chicorée au Kurde » est désormais protégé juridiquement sous une dénomination turque. En réponse, le Dr Karwan Sabah Hawrami, de l’université Salahaddin, appela à le rebaptiser « café kurde » ; une entreprise britannique détient une marque pour la dénomination kurde.

Chronologie

2e millénaire av. J.-C. — Des textes anciens mentionnent le térébinthe

Années 1800–1930 — Exporté en France sous le nom « Chicorée au Kurde »

1923 — République turque ; début de la turquification

Années 1930 — Rebaptisé Menengiç Kahvesi

2021 — Marque turque ; le Dr Hawrami appelle au rétablissement du nom

2024 — L’UE accorde une AOP à Gaziantep Menengiç Kahvesi

Questions fréquentes

Qu’est-ce que le Qehweya Kezwanê ?

Une boisson chaude kurde traditionnelle préparée avec des baies de térébinthe torréfiées. Naturellement sans caféine, elle est produite dans les régions montagneuses kurdes depuis plus d’un siècle.

Est-ce la même chose que le Menengiç Kahvesi ?

Oui : la même boisson, sous un autre nom. Les noms kurdes sont antérieurs au changement de nom turc des années 1930.

Pourquoi a-t-il été renommé ?

Ce changement s’inscrit dans les politiques plus larges de turquification menées après 1923, qui remplaçaient les marqueurs culturels kurdes par des équivalents turcs.

Est-ce vraiment du café ?

Non : il ne contient ni grains de café ni caféine. Le nom reflète la méthode de préparation au cezve, plutôt que l’ingrédient.

Conclusion

Le Qehweya Kezwanê est plus qu’une boisson. Un produit jadis vendu à Paris sous un nom kurde est désormais protégé juridiquement sous un nom turc. Les térébinthes poussent toujours dans les montagnes kurdes, les baies sont toujours récoltées par des mains kurdes et la boisson se prépare toujours dans des foyers kurdes ; pourtant, les sources internationales l’appellent désormais autrement. Comment votre famille prépare-t-elle cette boisson ? Partagez votre version dans les commentaires.