Xoreşt Rîwas: Xwarina avî ya Kurdî bi rêwasê ku pirtûkên xwarinên…

Xoreşt Rîwas: Xwarina avî ya Kurdî bi rêwasê ku pirtûkên xwarinên Farisî ji xwe re kirin

Xoreşt Rîwas xwarineke avî ya goştê berx e ku bi rêwasa teze tê tirşkirin, bi beqdûnis û pûngê tê dewlemendkirin û li ser birincê tê pêşkêşkirin. Her rêçeteya bi Îngilîzî wê bi navê «xwarina avî ya Farisî bi rêwasê» bi nav dike. Nivîskar û aşpêjek wê wek «xwarina resen a gelek bajaran, ku bi piranî li Kurdistanê û Meşhedê tê çêkirin» bi nav dike û jê re dibêje «ev xwarina Kirmanşanê». Kirmanşan paytexta parêzgeha Kirmanşanê li Rojhilat e — Kurdistana rojhilat, di nav sînorên Îranê de. Ew bajarekî Kurd e. Ev xwarin di bin etîketa «xwarina avî ya Farisî» de ket nav pêjgeha Farisî, bi heman awayê ku qehweya kezwanê bû «qehweya Tirkî» û tepsî bû «xwarina firinê ya Iraqî». Rêwas bi xwezayî li çiyayên Zagrosê şîn dibe; heman çiyayên ku her madeya xwezayî ya berhevkirî ya vê rêzenivîsê dane. Bikaranîna rêwasê ji aliyê Kurdan ve ji bo tirşkirina xwarina avî ji heman hestê ye ku tirşik (simaq), glorik (ava tiriyê negihîştî) û tirşıkli dolma (ava simaqê) afirandine. Ev kevneşopiya tirşiya Kurdî ye ku bi rêya nebateke çiyayî tê vegotin.

Xalên sereke

• Xwarina avî ya goştê berx ku bi rêwasa teze tê tirşkirin, bi beqdûnis û pûngê tê dewlemendkirin û li ser birincê tê pêşkêşkirin

• Wek xwarineke ku «bi piranî li Kurdistanê û Meşhedê tê çêkirin» tê vegotin û jê re dibêjin «ev xwarina Kirmanşanê» — Kirmanşan bajarekî Kurd li Rojhilat e

• Her rêçete jê re dibêje «xwarina avî ya Farisî bi rêwasê» — eslê wê yê Kurdî ji Kirmanşanê di medyaya navneteweyî ya xwarinê de nayê dîtin

• Rêwas bi xwezayî li çiyayên Zagrosê şîn dibe — kevneşopiya tirşiyê bi rêya nebateke çiyayî tê vegotin

Agahiyên kurt

Navê Kurdî: Xoreşt Rîwas (خۆرەشت ریواس) — xwarina avî ya rêwasê

Etîketa wê: «Xwarina avî ya Farisî bi rêwasê» di her rêçeteya navneteweyî de

Herêma eslê wê: Kirmanşan (Rojhilat / Kurdistana rojhilat) û herêmên çiyayî yên Kurdistanê

Madeya tirşkirinê: Rêwasa teze — ku bi xwezayî li çiyayên Zagrosê şîn dibe

Reh: Xwarina avî ya bajarekî Kurd ku di bin «Farisî» de hatiye tomarkirin

Kirmanşan ji dema ku heye ve bajarekî Kurd e. Piraniya mezin a nifûsa wê Kurd e. Kevneşopiyên wê yên xwarinê Kurdî ne. Aşpêjekî Îranî xoreşt rîwas wek «ev xwarina Kirmanşanê» û wek xwarineke ku «bi piranî li Kurdistanê û Meşhedê tê çêkirin» bi nav dike. Ev pejirandin heye: di gotineke derbasbûyî de, di gotineke di nav kevanan de, di hevokeke ku piraniya xwendevanan ji ser derbas dibin de. Lê piştre xwarin di bin «pêjgeha Farisî» de tê tomarkirin, ji ber ku Kirmanşan di nav sînorên Îranê de ye; û di nav sînorên Îranê de, her tişt dibe Farisî. Ev guhertoya Rojhilatê ya heman şêweyê ye ku li seranserê Bakur hatiye belgekirin: büryan kebab dibe «Tirkîya başûrê rojhilat», tepsî dibe «Iraqî». Li vir, xoreşt rîwas dibe «Farisî». Sînorê dewletê nasnameya Kurdî ya xwarinê di xwe de dikişîne.

Amadekirina kevneşopî

Pîvaz heta zêrîn dibin tên sorandin, piştre goştê berx bi zerçovê tê sorandin. Av lê tê kirin û goşt saetekê li ser agirê nizm dimîne heta nerm dibe. Beqdûnis û pûnga teze cuda di rûn de tên sorandin heta bêhna wan derdikeve û rengê wan tarî dibe; piştre tên zêdekirin xwarina avî. Rêwas di perçeyên du încî de tê birîn û di deqeyên dawî de lê tê kirin. Divê zêde neyê pijandin, wekî din belav dibe. Rêwas ava xwe ya tîj û tirş dişîne nav şorbayê û giraniya rûn û goştê berx hêsan dike. Hinek zaferan di avê de tê helandin û ji bo reng û bêhnê tê têkelkirin. Xwarina avî ya qediyayî rengê kesk û zêrîn ê geş digire. Perçeyên rêwasê bi zor forma xwe di şorbayeke tijî giyayên bîhnxweş de diparêzin, ku di heman demê de tirş e, bêhna nebatan jê tê û tama goştê wê kûr e. Ew li ser birinca spî ya sade, bi nanê li kêleka wê, tê pêşkêşkirin.

Madeya pêncemîn a tirşkirinê

Vê rêzenivîsê niha pênc madeyên Kurdî yên tirşkirinê belge kirine; her yek di malbateke cuda ya xwarinan de tê bikaranîn. Ava simaqê: tirşik û tirşıkli dolma. Ava tiriyê negihîştî (ava tîrî): glorik. Mast: ayran dolma, dokliw, kutilk daw. Şîra hinarê: şexmahşî, şekalok. Û niha rêwas: xoreşt rîwas. Pênc nebat û berhemên şîr ên cihêreng, hemû ji bo heman encamê tên bikaranîn: tirşî, tazebûna tamê û hevkêşiyek li hember giraniya goştê berx. Pêjgeha Kurdî pêjgeheke ku tenê madeyeke tirşkirinê hebe nîne. Pênc hene, li gorî demsal, herêm û xwarinê tên bikaranîn. Rêwas tirşkerê biharê ye; tenê çend hefteyan peyda dibe dema ji axa Zagrosê derdikeve. Ev dema teng xoreşt rîwas dike şahiyeke demsalî, ji bilî xwarineke rojane.

Pirsên pir tên pirsîn

Xoreşt rîwas xwarineke Kurdî ye an Farisî?

Aşpêjekî Îranî xoreşt rîwas wek «ev xwarina Kirmanşanê» bi nav dike û dibêje ku ew «bi piranî li Kurdistanê û Meşhedê tê çêkirin». Kirmanşan bajarekî Kurd li Rojhilat e (Kurdistana rojhilat di nav Îranê de). Ev xwarin rêwasa ku bi xwezayî li çiyayên Zagrosê yên Kurdistanê şîn dibe, bi kar tîne. Medyaya rêçeteyên navneteweyî etîketa «Farisî» lê dixe, ji ber ku Kirmanşan di nav sînorên Îranê de ye, lê eslê xwarinê di çanda xwarina Kurdî de ye.

Rêwas di pêjgeha Kurdî de çi rol dilîze?

Rêwas madeyeke tirşkirinê ye; ya pêncemîn ku di vê rêzenivîsê de li kêleka simaqê, ava tiriyê negihîştî, mast û şîra hinarê hatiye belgekirin. Ew bi xwezayî li çiyayên Zagrosê şîn dibe û di demsaleke kurt a biharê de peyda dibe. Tirşiya wê ya tîj giraniya goştê berx hêsan dike, bi heman awayê ku simaq di tirşikê de dike. Dema demsalî ya teng a rêwasê xoreşt rîwas dike xwarineke şahiyê ya biharê.

Xoreşt rîwas çawa bi kevneşopiya tirşiya Kurdî ve girêdayî ye?

Pêjgeha Kurdî di malbata xwarinên xwe yên avî de pênc madeyên cihêreng ên tirşkirinê bi kar tîne: ava simaqê (tirşik, tirşıkli dolma), ava tiriyê negihîştî (glorik), mast (ayran dolma, dokliw), şîra hinarê (şexmahşî) û niha rêwas (xoreşt rîwas). Her yek li gorî demsal û herêmê tê bikaranîn. Rêwas tirşkerê biharê ye, tenê çend hefteyan peyda dibe dema ji axa Zagrosê derdikeve. Kevneşopiya tirşiya Kurdî teknîkeke tenê nîne; ew ferhengeke pênc madeyan e.

Encam

Xoreşt rîwas nivîsara pêncêûşeşemîn a vê rêzenivîsê û ya yekem ji Rojhilat e: Kurdistana rojhilat, di nav sînorên Îranê de. Ew di bin etîketeke «Farisî» de heye, ji ber ku sînorên Îranê Kirmanşanê dihewînin û di nav wan sînoran de xwarina Kurdî dibe xwarina Farisî. Şêwe bi ya Bakur re yek e: xwarinên Kurdî di bin pêjgeha Tirkî de tên tomarkirin. Bi ya Başûr re yek e: xwarinên Kurdî di bin pêjgeha Iraqî de tên tomarkirin. Sînorê dewletê navê Kurdî ji holê radike. Lê rêwas hîn jî bi xwezayî li Zagrosê şîn dibe. Xwarina avî hîn jî li pêjgehên Kurdî yên Kirmanşanê tê çêkirin. Û kevneşopiya tirşiyê — pênc made, pênc demsal, hestek — hîn jî nîşana herî kûr a pêjgeha Kurdî ye. Piştî pêncêûşeş nivîsaran, ew niha di pênc forman de hatiye belgekirin. Tu sînorê dewletê nikare navê tiştê ku zimanê te berê nas dike, biguhere.