Kuki: Nanên Kurdî yên bi goşt tijkirî ku di tenûra axî de tên pijandin
Kuki nanên hamurî yên Kurdî yên şor in: hamurê sade yê ardê li dor tijiyên goştê biharatikirî, sebzeyan an giyayan tê pêçandin û di tenûrên axî (tanûr) de tê pijandin. Wîkîpediyayê wan wek yek ji xwarinên bingehîn ên diyarker ên pêjgeha Kurdî lîste dike, li kêleka berbesel, biryanî, dokliw, kelane, kullerenaske û kutilk. Kuki bersiva Kurdî ya nanê tijkirî ye: xwarineke ku bi xwe re tê birin û bi tenê xwarineke tam e. Dikare bi her tiştê ku demsal peyda dike bê tijkirin: goştê berx ê hûrkirî di zivistanê de, îspanax û giya di biharê de, penîr û pîvaz di tevahiya salê de. Tenûra axî girîng e. Kuki nayên sorandin û li ser tewayê nayên pijandin. Ew li dîwarê hundirîn ê tanûrekê tên lêxistin û bi tîrêjên germiyê tên pijandin, heman tenûra ku nanê tenûrê çêdike. Hamur bilbilî dibe û li kêlekên xwe direşe. Tijî di nav qalikê xwe de bi buharê dipije. Encam nanekî tijkirî ye ku di heman demê de qeris, nerm û bi tama kûr a tenûrê bixwe ye.
Xalên sereke
• Nanên hamurî yên şor bi tijiyên goşt, sebze an giyayan di nav hamurê ardê de girtî, di tenûrên axî de tên pijandin
• Wîkîpediya wan li kêleka berbesel, biryanî û kelane wek xwarineke bingehîn a diyarker a pêjgeha Kurdî lîste dike
• Di tanûrê (tenûra axî) de tên pijandin — heman tenûra ku nanê tenûrê û büryan kebab çêdike
• Xwarina Kurdî ya ku bi xwe re tê birin — bi her tiştê ku demsal peyda dike tê tijkirin, bo zeviyê an bazarê tê birin
Agahiyên kurt
Navê Kurdî: Kuki (کوکی) — nanên bi goşt an sebzeyan tijkirî
Cûre: Hamurê şor ê tijkirî — di tenûra axî (tanûr) de tê pijandin
Tijiyên berbelav: Goştê berx ê hûrkirî û biharatikirî, îspanax, giya, penîr û pîvaz — bi demsalan diguherin
Tenûr: Tanûr (tenûra axî) — li dîwarê hundirîn tê lêxistin û bi tîrêjên germiyê tê pijandin
Amadekirina kevneşopî
Hamurekî sade ji ard, av, hinek rûn û xwê tê çêkirin. Heta nerm û yekreng dibe tê hevîrkirin, piştre dibe gulik. Her gulik tê vekirin û dibe bazneke tenik. Tijî di navendê de tê danîn. Ya herî berbelav goştê berx ê hûrkirî ye ku bi pîvaz, biharata «allspice», xwê û îsotê hatiye pijandin. Lê guhertoyên biharê giyayên xwezayî û sebzeyên kesk bi kar tînin; guhertoyên rojane jî îspanax, silq an penîr bi pîvazê bi kar tînin. Kêlekên hamurê li ser hev tên girtin û bi pêçandinê tên girtin, dibe pakêteke nîvheyv an gilover. Kuki li dîwarê hundirîn ê tanûreke germkirî tê lêxistin û çend deqeyan tê pijandin, heta hamur bilbilî dibe û kêlekên wî direşin, tijî jî di hundir de dikile. Tîrêjên germiya tenûra axî tameke didin kuki ku tu firina asayî nikare dubare bike: taybetiyeke dûmanî û hinek reşkirî li qalikê derve, dema tijî şil û bi buhar dimîne.
Malbata tanûrê
Tanûr (tenûra axî) amûra herî girîng a pêjgeha Kurdî ye. Vê rêzenivîsê niha sê tiştên ku jê derdikevin belge kirine. Nanê tenûrê: nanê rojane yê pan, bi lêxistina hamurê li dîwarê tenûrê tê pijandin. Büryan kebab: berxê tevahî di hundirê tenûrê de tê daleqandin û bi germiya çalê tê birjandin. Û niha kuki: pakêtên hamurê yên tijkirî ku li dîwar tên pijandin. Sê xwarin, tenûrek; her yek germiya tanûrê bi awayekî cuda bi kar tîne. Tanûr tenê firinek nîne; amûrek e ku pêjgeha Kurdî pênase dike. Bêyî wê, nanê tenûrê dê tenê nanekî pan ê din bûya. Bêyî wê, büryan dê tenê goştê birjandî yê din bûya. Bêyî wê, kuki dê tenê nanekî tijkirî yê din bûya. Tîrêjên germiya tanûrê, dûmana wê û rûyê wê yê axî van sê xwarinan xwediyê taybetiyeke dikin ku tenê ya pêjgehên Kurdî ye.
Pirsên pir tên pirsîn
Kuki çi ye?
Kuki nanên hamurî yên Kurdî yên şor in: hamurê sade yê ardê li dor tijiyên goştê biharatikirî, sebzeyan an giyayan tê pêçandin û di tanûrê (tenûra axî) de tê pijandin. Wîkîpediyayê wan wek yek ji xwarinên bingehîn ên diyarker ên pêjgeha Kurdî lîste dike. Tijî li gorî demsalan diguhere: goştê berx ê hûrkirî di zivistanê de, giyayên xwezayî di biharê de, îspanax an penîr di tevahiya salê de.
Çima divê kuki di tenûra axî de bê pijandin?
Tîrêjên germiya tanûrê taybetiyeke dûmanî û reşkirî didin qalikê kuki ku tu firina asayî nikare dubare bike. Hamur rasterast li dîwarê axî tê lêxistin. Li wir bilbilî dibe û kêlekên wî direşin, dema tijî di hundir de bi buharê dipije. Ev heman tenûra ku nanê tenûrê (nanê pan ê Kurdî) û büryan kebab (goştê berx ê di çalê de birjandî) çêdike, ye. Tanûr tamê pênase dike.
Di kuki de çi tijî tên bikaranîn?
Tijî li gorî demsalan diguherin. Goştê berx ê hûrkirî bi pîvaz, biharata «allspice» û îsotê ya herî berbelav e. Guhertoyên biharê giyayên xwezayî yên berhevkirî û sebzeyên kesk bi kar tînin. Guhertoyên rojane îspanax, silq an penîr bi pîvazê bi kar tînin. Hamur berdewam e; tijî li gorî her tiştê ku demsal û baxçe peyda dikin, diguhere. Ev heman prensîba pêjgehê ya guhertinbar e ku di dolmaya Kurdî de (çar şorbayên cihêreng) û di madeyên tirşkirinê yên Kurdî de (pênc nebatên cihêreng) hatiye belgekirin.
Encam
Kuki nivîsara pêncêûnehhemîn a vê rêzenivîsê ye û du têlên ku di tevahiya projeyê de berdewam bûne li hev tîne: pergala tijiyê ya guhertinbar (di malbata dolmayê de hatiye belgekirin) û firina tanûrê (di nanê tenûrê û büryan de hatiye belgekirin). Kuki wan bi hev re dike: pêçeka hamurê (wek pêçeka pelê dolmayê, lê ji ardê) ku di tanûrê de tê pijandin (wek nan, lê tijkirî). Ew nanekî Kurdî yê tijkirî ye û wek her tiştê Kurdî, demsalî ye, xwe diguherîne û ji aliyê erdnîgariyê ve forma xwe digire. Hamur ji genimê tê. Tijî ji pez an baxçeyê tê. Tenûr ji axê tê. Piştî pêncêûneh nivîsaran, kuki careke din îspat dike ku pêjgeha Kurdî rêzimana têkeliyan e; û tanûr xala li dawiya her hevokê ye.
Çavkanî û xwendina bêtir
Wîkîpediya — Pêjgeha Kurdî (kuki wek xwarineke bingehîn a diyarker lîste dike)
Kurdish-History.com — Nanê Tenûrê: Nanê Kurdî yê tenûrê (heman tanûr, forma nanê)
Kurdish-History.com — Kelane: Nanê Kurdî bi giyayan (heman kevneşopiya tijiyê ya giyayên demsalî)