Destpêk

Dema hûn tamê perçeyeke beqlawaya şîrîn û bi fêkiyên hişk dikin an ji kebabeke avdar kêfê distînin, kîjan xwarin tê bîra we? Ji bo gelek kesan bersiv Tirkî, Yûnanî an dibe ku Farisî ye. Her çend ev çand bêguman beşdarî tevna dewlemend a xwarinên Rojhilata Navîn bûne, gelek ji van xwarinên hezkirî xwedî rehên kûrtir û kevntir li ax û çandeke ku gelek caran tê paşguhkirin in: Kurdistan. Gelê Kurd, komeke etnîk a xwecihî ya herêmeke çiyayî ku beşên Tirkiye, Îran, Iraq û Sûriyeyê di xwe de digire, xwedî mîraseke xwarinê ya zindî ye ku ji ber dîrokeke tevlihev a danûstandina çandî, aloziya siyasî û nebûna dewleteke neteweyî ya naskirî di bin siyê de maye û gelek caran bi şaşî ji çandên din re hatiye nisbetkirin. Ev nivîsa blogê dikeve rêwîtiyekê da ku vegotinê ji nû ve bi dest bixe, rehên Kurdî yên xwarinên wek beqlawa, kebab, dolma û kellepaçaya gundî lêkolîn bike û ronahiyê bidê ser kevneşopiyeke xwarinê ku hêjayî pîrozkirinê bi serê xwe ye.

Xaçerêyek xwarinê: dîroka Kurdistanê

Ji bo têgihîştina xwarinên Kurdî, divê mirov pêşî dîroka gelê Kurd û welatê wî fam bike. Kurdistan ne dewletek e, lê herêmeke ku bi hezaran salan dergeşa şaristaniyê bûye. Kurd yek ji gelên xwecihî yên deştên Mezopotamyayê û bilindahiyên deverên ku îro başûr û rojhilatê Tirkiyeyê, bakur û rojhilatê Sûriyeyê, bakurê Iraqê û bakur û rojavayê Îranê ne, pêk tînin. Dîroka wan ya berxwedêriyê ye, hebûneke berdewam li axa bav û kalên xwe tevî sedsalên hukumranî û bandora biyanî, ji împaratoriyên kevnar ên Asûr û Faristanê heta xanedanên Osmanî û Sefewî. Ev dîroka xaçerêya çandî bi kûrahî di xwarina wan de tê vedengdan, ku hem bandorê li cîranên wan kiriye hem ji wan bandor girtiye. Lê cewhera xwarinên Kurdî cuda dimîne û şahidiya ruhê mayînde yê gelê Kurd dike.

Nîqaşa mezin a kebabê: xwarineke bingehîn a Kurdan

Peyva “kebab” rehê wê Farisî ye, lê kiryara biraştina goşt li ser şişê kevnar e û nîşaneyên hebûna wê bi şêwazên cihêreng li seranserê Rojhilata Navîn hene. Lê kebaba ku em îro nas dikin, bi taybetî bikaranîna goştê hûrkirî, di kevneşopiyên xwarinê yên Kurdan de bi kûrahî bicih bûye. Li dilê Kurdistanê, Çiyayên Zagrosê, hebûna gelek heywanên xwedîkirî, bi taybetî berxan, biraştina goşt kir beşeke xwezayî û bingehîn a xwarina herêmî. Şêwaza Kurdî ya amadekirina kebabê, ku gelek caran bi tevliheviyeke hêsan lê xwedî tam a giyayên bînxweş û baharatan tê marînekirin, mîraseke gundî û şivantiyê vedidengîne. Her çend belavkirina kebabê li seranserê axa fireh gelek caran ji Împaratoriya Osmanî re tê nisbetkirin, girîng e were naskirin ku gelek leşker û şêniyên împaratoriyê Kurd bûn û kevneşopiyên xwe yên xwarinê bi xwe re anîn. Nisbetkirina şaş a kebabê tenê ji xwarinên Tirkî re encama serdestiya çandî ya Împaratoriya Osmanî ye, ku gelek caran kevneşopiyên şêniyên xwe yên cihêreng wergirtin û bi navekî nû danasîn.

Dolma: bi dîrokê dagirtî

Dolma, xwarina hezkirî ya sebzeyên dagirtî, xezîneyeke din a xwarinê ye ku xwedî rehên kûr ên Kurdî ye. Peyva “dolma” rehê wê Tirkî ye û wateya “dagirtî” dide, lê kiryara dagirtina sebzeyan bi birinc, giyayên bînxweş û carinan goşt kevneşopiyeke ku ji hatina Tirkan a herêmê kevntir e. Axên berhemdar ên Kurdistanê, bi pelên tirî, kûndir, bacanê reş û îsotên gelek, zemîneke guncav ji vê xwarina pirreng re peyda kirin. Di malên Kurdan de dolma tenê xwarin nîne; ew çalakiyeke civakî û karekî bi evîn e ku tê de endamên malbatê dicivin da ku dagirtinê amade bikin û sebzeyan bi baldarî tijî bikin. Tevliheviya taybet a giyayên bînxweş û baharatên di dolmaya Kurdî de tên bikaranîn, ku gelek caran pûng û şîvîta taze bi qaseke mezin di xwe de digire, tama wê ya taybet dide ku wê ji cureyên wê yên di xwarinên din de cuda dike. Nisbetkirina şaş a dolmayê ji xwarinên din re mînakeke din e ji awayê ku kevneşopiyên xwarinê yên gelekî bêdewlet dikarin ji aliyê çandên serdest ve were wergirtin û xwedîkirin.

Beqlawa: çîrokeke şîrîn û kevnar

Dîroka beqlawayê bi qasî şîraniyê bi xwe xwedî qatan e. Her çend ew bi navdartirîn awayî bi xwarinên Tirkî û Yûnanî ve tê girêdan, nîşaneyên dîrokî destnîşan dikin ku rehên wê dikarin heta Mezopotamyaya kevnar werin şopandin; li wir Asûrî, cîranên Kurdan, bi pijandina qatên zirav ên hevîrê bi fêkiyên hişk ên hûrkirî û hingivê dihatin naskirin. Kurd, ku bi hezaran salan li heman herêmê dijîn, xwedî cureya xwe ya vê şîraniyê ne û gelek caran fêkiyên hişk ên herêmî yên wek gûz û fistiqan û şerbeteke bi hêl an ava gulê tamdayî bi kar tînin. Împaratoriya Osmanî, bi metbexên xwe yên dîwanê yên pêşketî, bêguman beqlawa baştir kir û belav kir, lê rehên wê yên kevnar li dilê Kurdistanê divê ji bîr neçin. Çîroka beqlawayê mînakeke guncav e ji awayê ku xwarinek dikare pêş bikeve û ji aliyê çandên cihêreng ve were guncandin û di heman demê de karaktera xwe ya bingehîn biparêze.

Kellepaça: tama çiyayan

Kellepaça, şorbeyeke têrker a ji serî û lingên pez, xwarineke ku dibe ku ji hin kesan re ne asayî xuya bike, lê li gelek beşên Rojhilata Navîn, di nav de Kurdistan, xwarineke xweş û hezkirî ye. Ev xwarina gundî û xwedîker şahidiya şiyana gelê Kurd a dîtina rêyan dike, ku bi kevneşopî her beşê heywanê bi kar anîne. Pêvajoya pijandina hêdî, ku dikare çend saetan bidome, şorbeyeke dewlemend û bi tam û goştê nerm pêk tîne ku gelek caran di taştê de tê xwarin, bi taybetî di mehên sar ên zivistanê de. Her çend cureyên vê xwarinê di xwarinên din de tên dîtin, cureya Kurdî, ku gelek caran bi tevliheviyeke hêsan a xwê, îsot û sîrê tê tamdanîn, tama rast a çiyayan e û bîranîna şêwazeke jiyana şivantiyê ye ku bi sedsalan gelê Kurd xwedî kiriye.

Encam: nasnameyeke xwarinê ya hêjayî pîrozkirinê

Nisbetkirina şaş a xwarinên Kurdan ji xwarinên din re tenê mijareke wateyên xwarinê nîne; ew vedengiya vegotineke dîrokî ya mezintir e ku tê de nasnameya çandî ya gelê Kurd li peravê hatiye hiştin. Em bi bidestxistina ji nû ve ya çîrokên li pişt van xwarinan hem nirxê di cihê xwe de didin hem berxwedêrî û afirîneriya gelekî pîroz dikin ku kariye tevî hemû dijwariyan mîrasa xwe ya çandî ya taybet biparêze. Dema din ku hûn ji kebabekê, perçeyeke beqlawayê an sehneke dolmayê kêfê distînin, kêliyekê çiyayên Kurdistanê û kevneşopiya xwarinê ya dewlemend a ku wan diyarî cîhanê kiriye bîr bînin.