Shifta: Kofta sade ya goştê ya malê ya Kurdî
Shifta — ku shfta an shiftah jî tê nivîsandin — kofta rojane ya goştê ya Kurdî ye, koftayeke pan, sorkirî û pelşikl ji goştê hêrayî, pîvaz, bexdenûs û biharatan ku li malên Kurdan li seranserê cîhanê tê dîtin. Ew xwarina seyranan û firavînên bi xwe re tên birin, maseyên Remezanê û şîvên rojên hefteyê ye; rasterast ji tewayê germ tê xwarin an sar dikeve perçeyeke nanê pelandî bi pîvazê xav û ava lîmoyê lê kişandî. Li gorî her vegotinê, li tevahiya Kurdistanê û li malên Kurdan li dora cîhanê populer e. Tiştê shifta dike taybet bi rastî ew e ku ne taybet e. Hûn kêm caran wê li xwaringehekê an wek xwarina kolanan a tê firotin dibînin; ew xwarina malê ye ku bi dehan di metbexê de tê pijandin û bi heman lezê tê xwarin. Bi kevneşopî jî xwarineke ekonomîk e — rêbazek ji bo zêdekirina hinek goştê da ku malbateke temam têr bike, bi girêdana wî bi pîvaz, kartol, bexdenûs, hêk û ardê, carinan hetta bi nanê di şîrê de şilandî. Encam sade ye, mirov dixwaze hê zêdetir jê bixwe û bêguman tama zarokatiyeke Kurdî ye. Ev gotara nod û pêncemîn a rêzeyê ye. Ne her xwarina hêjayî belgekirinê xwarineke taybet a nîqaşdar an mucîzeya parastina xwarinê ye; hin tenê xwarina ku gel bi rastî herî zêde dixwe ne. Shifta wek kofta rojane ya Kurdî hêjayî cihê xwe ye — ya di nanê de ji bo firavîna dibistanê tê pêçandin, ji bo mêvanan kom bi kom tê sorkirin û bi reçeteya bê guhertin dibe metbexên dûrî çiyayan.
Xalên sereke
• Koftayeke sorkirî ya goştê ya Kurdî ji goştê hêrayî, pîvaz, bexdenûs û biharatan — pan û pelşikl tê çêkirin
• Xwarineke malê ku kêm caran li xwaringehan tê dîtin — xwarina seyran, firavînên bi xwe re tên birin û Remezanê
• Bi kevneşopî ekonomîk e — goşt bi pîvaz, kartol, bexdenûs, hêk û ardê zêdetir dibe
• Li tevahiya Kurdistanê û li diyasporayê tê xwarin — gelek caran bi pîvaz û lîmoyê di nanê de tê pêçandin
Agahiyên kurt
Navê Kurdî: Shifta (Shfta, Shiftah jî)
Cure: Kofta sorkirî ya goştê — xwarina bingehîn a sade ya li malê tê pijandin
Ji çi tê çêkirin: Goştê hêrayî, pîvaz, bexdenûs, hêk, ard; gelek caran kartol û biharat
Xwarin: Germ an sar; di nanê pêçandî de bi pîvaz, sumaq û lîmoyê; di seyranan de
Amadekirina kevneşopî
Shifta bi goştê hêrayî dest pê dike — bi gelemperî yê ga, her çend yê berx an tevliheviya wan jî gelemperî ye — ku bi pîvazê pir hûrkirî, gelek bexdenûs û deste biharatan a bi comerdî re tê tevlihevkirin: kêmûn, paprîka, îsota reş, carinan biharatê taybet ê koftê an goştê. Gelek caran kartola rêndekirî tê de tê pelandin, hem ji bo sivikkirina avaniyê hem jî da ku goştê zêdetir bike û hêkek û hinek ard hemû tiştî bi hev ve girê didin û dikin tevliheviyeke nerm û yekgirtî. Hin aşpêj, bi rêbazeke kevn a bi hin beşên Ewropayê re hevpar, nanê kevn di şîrê de dişilînin, ava wî bi zextkirinê derdixin û wî di nav de hevîr dikin. Perçeyeke tevliheviyê ya nêzî qasî kefa destekê dibe gogik û paşê tê zextkirin û dibe koftayeke tenik û pelşikl. Shifta di rûnê germ de tên sorkirin, dema sor dibin tên zivirandin û dema kenarên wan qurçî û hundirê wan nerm e tên derxistin — aşpêj bi gelemperî yekê ji berê diceribîne da ku bizane bi hev ve dimîne; heke nemîne hinek ardê din lê zêde dike. Rasterast tên xwarin an ji bo paşê tên parastin û gelek Kurd ji we re dibêjin ku herî xweş dema bi pîvazê xav, hinek sumaqê û lîmoya teze di nanê germ de tên pelandin in.
Xwarina li malê ma
Beşeke mezin a vê rêzeyê li ser xwarinên di rê de çûne bûye — taybetiyên ku xwaringehan îdia kirine, dewletan navê wan guhertine an di belgeyên nîşana erdnîgarî de hatine şopandin. Shifta xwarina berevajiyê wê ye: xwarina li malê ma. Kêm caran ji bo firotinê tê pijandin, kêm caran li lîsteya xwarinê tê nivîsandin; di metbexên malbatan de dijî, bi komên mezin tê çêkirin ji ber ku her kes ji yekê zêdetir dixwaze. Tam ew malîbûn sedema girîngiya wê ye. Xwarina gelekî tenê goştên biraştî yên cejnan û nîşaneyên wê yên nîqaşdar nine; ew di heman demê de, û bi piranî, xwarina asayî ya ku mirov di sêşemekê de çêdike ye — û ji bo Kurdan shifta ew xwarin e. Ekonomîkbûna wê jî çîrokekê dibêje. Zêdekirina hinek goştê bi pîvaz, kartol û nanê mantiqa malbateke ku herî zêde sûdê ji tiştê xwe heye distîne ye, heman meyla ku ev rêze di penîrên ekonomîk ên ji ava şîrê ya mayî hatine zextkirin de dît. Ji ber ku reçete sade û birinbar e, ji hema hema her tiştî baştir bi diyasporaya Kurd re çûye: di bîrê de hêsan tê birin, li her metbexê hêsan tê ji nû ve çêkirin û ewqas xurt e ku sorkirina tewayeke shifta li derveyî welêt dikare malekê bi bîhna malê tijî bike. Ew kofta hesta aîdîbûnê ye.
Pirsên bi gelemperî tên kirin
Shifta çi ye?
Shifta koftayeke kevneşopî û sorkirî ya goştê ya Kurdî ye ji goştê hêrayî ku bi pîvaz, bexdenûs, hêk, ard, biharat û gelek caran kartola rêndekirî re tê tevlihevkirin, paşê dibe koftên pan û pelşikl û tê sorkirin. Ew xwarineke li malê çêkirî ya hezkirî ye ku li Kurdistanê û diyasporaya Kurd tê xwarin, ji bo seyran, firavînên bi xwe re tên birin û di Remezanê de populer e û gelek caran bi pîvaz û lîmoyê di nanê de pêçandî tê xwarin.
Shifta çawa ji koftê an kubbayê cuda ye?
Kubba hevîrên tijkirî ne bi qalikeke derve ya genimê şikestî an hevîrê li dora tijîkerê goştê û gelek koft gogikên goştê ne ku di ava goşt an ava xwarinê de dikelin. Shifta sadetir e: koftayeke pan a sorkirî ji goştê hêrayî yê biharatdar, bi gelemperî bi kartol, hêk û ardê bi hev ve girêdayî û di tewayê de pijandî. Ew xwarineke sorkirî ya malê ye, ne hevîreke tijkirî an gogikeke goştê ya avdar û ji bo bilezbûn, birinbarî û ekonomîkbûna xwe hêja ye.
Çima shifta kêm caran li xwaringehan tê dîtin?
Shifta di bingehê de xwarina malê ye. Ji bo malbatekê bi komên mezin bilez û erzan tê çêkirin û bi demên malbatî wek seyran, firavînên bi xwe re tên birin û Remezanê ve girêdayî ye, ne bi xwarina li derve. Ji ber ku li malê ewqas hêsan tê pijandin û ewqas bi metbexên malbatan re tê girêdan, bi rastî tu carî nebûye xwarina xwaringeh an kolanan — ku beşeke sedema wê ye ji bo Kurdan ên bi xwarina wê mezin bûne ewqas kesane xuya dike.
Encam
Shifta gotara nod û pêncemîn a vê rêzeyê ye û bi qestî hatiye hilbijartin: tîne bîra me ku dilê xwarina gelekî gelek caran di xwarina wî ya herî sade de herî bi deng lê dide. Li vir ne îdiaya muzexaneyekê heye û ne dewletek ku bi wê re were nîqaşkirin — tenê koftayeke sorkirî ji goşt, pîvaz û bexdenûsê ku Kurd bi dehan li malê çêkirine ji dema ku mirov dikare bi bîr bîne ve. Hinek goştê zêde dike û dike xwarinek, bi rêk û pêk di pela nanekî de cih digire û ji bo Kurdekî dûrî malê tam tama metbexa ku tê de mezin bûye dide. Piştî nod û pênc gotaran, shifta nûnerê maseya rojane ya Kurdî ye — xwarina ku tu carî ji bo firotinê nebû, tu carî nîqaşdar nebû û tu carî nehat ji bîrkirin, ji ber ku li cihê çand bi rastî dijî dijiya: li malê, di tewayê de, bi hev re parvekirî.