Şilah û Maraga: Xwarina avî ya rojane ya Kurdî ku kes li ser nanivîse
Şilah û maraga peyvên Kurdî ne ji bo xwarinên avî yên sade û rojane ku li seranserê Kurdistanê valahiya navbera taştê û şîvê tijî dikin: xwarinên avî yên sivik bi firingî û pîvazê, sebzeyên demsalî û ava goştê, li ser birinca sor an bi nanê tên pêşkêşkirin. Li Wîkîpediya, Justapedia û Alchetronê li kêleka kofte, şifta û tepsî wek xwarinên Kurdî yên berbelav hatine lîstekirin. Ansîklopediyeke zarokan xwarina nîvro ya asayî ya Kurdî wek «xwarineke avî ya bi goştê berx û sebzeyan ku di sosê firingiyan de tê pijandin, bi gelemperî bi birinc an nanê pan tê pêşkêşkirin» vedigote. Ew xwarina avî şilah e. Ew ne tirşik e. Ne glorik e. Ne xoreşt rîwas e. Ew xwarina avî ye ku di medyaya xwarinê de navê wê tune ye, ji ber ku ji bo bi navkirinê pir asayî ye. Vê rêzenivîsê xwarinên avî yên dramatîk ên Kurdî belge kirine: tirşik (goştê berx ê bi simaqê tirşkirî), glorik (gulikên goştê di ava tiriyê negihîştî de), taskababi (goştê berx di qabê axî de), şekalok (goştê berx, îspanax û qeysî), xoreşt rîwas (rêwas ji Kirmanşanê). Şilah û maraga xwarinên avî ne ku ev guhertoyên dramatîk guhertoyên wan in. Ew rêçeteya bingehîn in. Ya asayî. Xwarina avî ya ku malbateke Kurd dema madeyeke taybet, şahî û tu sedem tune ne çêdike; tenê birçîbûn û qazanek hene.
Xalên sereke
• Xwarinên avî yên sivik bi firingî û pîvazê, sebzeyên demsalî û ava goştê — xwarina nîvro ya asayî ya Kurdî
• Şilah û maraga KATEGORIYEKE xwarinên avî ne, ji bilî rêçeteyeke tenê — li gorî her tiştê ku demsal peyda dike diguherin
• Rêçeteya bingehîn ku tirşik, glorik, taskababi, şekalok û xoreşt rîwas hemû guhertoyên wê ne
• Li ser birinca sor bi nan û cacîkê tên pêşkêşkirin — xwarina tevahî ya şeveke hefteyê ya Kurdî
Agahiyên kurt
Navên Kurdî: Şilah (شیلاه) / Maraga (ماراگا) — xwarina avî ya rojane / xwarina şorbayî
Cûre: Kategoriya xwarinên avî — çarçoveyeke li gorî demsalê diguhere, ji bilî rêçeteyeke tenê
Bingeh: Pîvaz, firingî, salçeya firingiyan, goştê berx an ava goştê, zerçov, xwê, îsot
Zêdekariyên demsalî: Bamye, lobiyên kesk, kûsik, balîcan, kartol, îspanax — her tiştê ku baxçe an bazar peyda dike
Amadekirina kevneşopî: Çarçove
Pîvaz di qatên tenik de tên birîn û di rûn an nivişk de heta zêrîn dibin tên sorandin. Perçeyên goştê berx (eger hebin) an hestiyên berx bi pîvazan re tên sorandin. Salçeya firingiyan tê têkelkirin û heta rengê wê tarî dibe tê pijandin. Firingiyên di perçeyên piçûk de birînkirî lê tên kirin û heta belav dibin tên pijandin. Av an ava goştê lê tê rijandin û bingeh li ser agirê nizm hêdî dikile. Niha demsal dikeve navê: di havînê de bamye an kûsik. Di payîzê de balîcan an lobiyên kesk. Di zivistanê de kartol an sebzeyên rehî. Di biharê de giyayên teze an sebzeyên kesk ên xwezayî. Zerçov, xwê û îsot tenê biharatên pêwîst in. Xwarina avî hêdî dikile heta sebze nerm dibin û şorba kêm dibe û dibe soseke dewlemend a sorê firingiyan ku hemû tişt dipêçe. Ew di qabekî kûr de li ser birinca sor tê pêşkêşkirin. Xwarina avî bi kepçeyê li ser tê kirin da ku birinc şorbayê bikişîne. Nan li kêleka wê ye ji bo banêkirinê. Cacîk (mast û xiyar) cûdahiya sar peyda dike. Ev xwarina nîvro ya Kurdî ye: şilah li ser birincê, nan, cacîk û çay.
Rêzimana xwarina avî ya Kurdî: Bingeh + guhêrbar
Vê rêzenivîsê pêjgeha Kurdî wek rêzimana têkeliyan belge kiriye; pergalên guhertinbar bi bingeheke berdewam û guhêrbarên ku dikarin cihê hev bigirin. Malbata dolmayê teknîkek (tijkirin) û çar şorba (firingî, pelê xwezayî, mast, simaq) heye. Kevneşopiya tirşiyê fonksiyonek (tirşî) û pênc made (simaq, ava tiriyê negihîştî, mast, hinar, rêwas) heye. Malbata hamurên tijkirî prensîbek (pêçandin) û pênc tijî (goşt, giya, xurma, penîr, şîrîn) heye. Şilah û maraga heman rêzimanê di malbata xwarinên avî de eşkere dikin. Bingeh berdewam e: pîvaz, firingî, ava goştê, zerçov. Guhêrbar sebze ye ku bi demsalê diguhere. Her xwarina avî ya Kurdî ya binav di vê rêzenivîsê de guhertoyeke vê bingehê ye. Tirşik ava simaqê zêde dike. Glorik ava tiriyê negihîştî zêde dike û goşt dike gulik. Taskababi sebzeyan radike û li ser pîvazan di qabê axî de disekine. Şekalok îspanax û qeysiyên hişk zêde dike. Xoreşt rîwas rêwas zêde dike. Lê hemû ji heman cihî dest pê dikin: şilah. Xwarina avî ya bênav. Rêçeteya bingehîn. Rêziman bixwe.
Pirsên pir tên pirsîn
Şilah/maraga çi ye?
Şilah û maraga termên Kurdî ne ji bo xwarina avî ya rojane ya malê: bingeheke sivik a firingî û pîvazê bi sebzeyên demsalî û ava goştê. Ew rêçeteyeke tenê nîne, kategoriya xwarinên avî ye: bingeh yek dimîne (pîvaz, firingî, zerçov, ava goştê) û sebze bi demsalê diguherin. Ew berbelavtirîn xwarina nîvro li seranserê Kurdistanê ye, li ser birincê bi nan û cacîkê tê pêşkêşkirin.
Şilah ji tirşik an glorik çawa cuda ye?
Tirşik, glorik, taskababi, şekalok û xoreşt rîwas hemû guhertoyên bingeha şilahê ne. Tirşik ji bo tirşiyê ava simaqê zêde dike. Glorik ava tiriyê negihîştî zêde dike û goşt dike gulik. Taskababi li ser pîvazan di qabê axî de disekine. Şekalok îspanax û qeysiyên hişk zêde dike. Şilah guhertoya sade ye: rêçeteya bingehîn bê tu madeya taybet a tirşkirinê an teknîkê. Ew berbelavtirîn û ya herî kêm dramatîk e.
Kîjan sebze dikevin şilahê?
Her tiştê ku demsal peyda dike. Havîn: bamye, kûsik, lobiyên kesk. Payîz: balîcan, îsot. Zivistan: kartol, sebzeyên rehî, fasûliyên hişk. Bihar: giyayên teze, sebzeyên kesk ên xwezayî. Bingeh (pîvaz, firingî, ava goştê, zerçov) di tevahiya salê de yek dimîne. Guhêrbar sebze ye, ku li gorî baxçe û bazar diguhere. Ev prensîba pêjgeha guhertinbar e ku li ser xwarina Kurdî hatiye belgekirin: bingeha berdewam, guhêrbara demsalî.
Encam
Şilah û maraga nivîsara heftêûyekemîn a vê rêzenivîsê ne û ew nivîsara ku diviyabû berî her xwarina avî ya din bihatana, ne. Her xwarina avî ya binav a ku li vir hatiye belgekirin — tirşik, glorik, taskababi, şekalok, xoreşt rîwas — guhertoyeke şilahê ye. Ew madeyeke tirşkirinê, teknîkeke taybet an madeyeke demsalî zêde dikin. Lê hemû ji heman bingehê dest pê dikin: pîvazên heta zêrîn hatine sorandin, salçeya firingiyan a ku di tewayê de tarî bûye, ava goştê lê rijandî, sebze lê zêdekirî. Şilah ew bingeh e. Ew xwarina avî ya ku ansîklopediyeke zarokan wek «xwarina nîvro ya tîpîk a Kurdî» vedigote û tu nivîskarê xwarinê tu carî nivîsareke taybet li ser çênekiriye, ye. Piştî heftêûyek nivîsaran, vê rêzenivîsê rêzimana pêjgeha Kurdî belge kiriye: bingehên berdewam bi guhêrbarên demsalî, pergalên guhertinbar bi perçeyên ku dikarin cihê hev bigirin. Şilah rêzimana xwarina avî ye. Hevoka ku hemû kes dibêjin. Ya ku kes tomar nake.
Çavkanî û xwendina bêtir
Justapedia — Pêjgeha Kurdî (şilah/maraga wek xwarineke Kurdî ya berbelav lîste dike)