Silq û Hêk: Silq û hêkên Kurdî
Hin xwarinên Kurdî pêşandanên cejnan in; ev yek sibeheke seşemê ye. Silq — ku li seranserê herêmê bi vî navî tê naskirin — giyayekî kesk ê gelemperî li Kurdistanê ye, û yek ji rêbazên herî malî û hezkirî yên pijandina wê ya herî sade ye: heta nerm bibe tê pijandin, pir caran bi pîvaza şîrîn a dirêj hatiye pijandin û hinek biharat, paşê hêkên di avê de pijandî an sorkirî li ser tên danîn û bi nanê pehn ê germ tê xwarin. Ew sehneyeke aram, kesk û xurakdar e, ji wan xwarinên navbera taştê û firavînê ye ku malbateke Kurdî ji tiştên bexçe û selika hêkan bi lez çêdike. Hêkên bi giyayên kesk re pijandî tenê taybetî Kurdan nînin — aşpêjên li herêma firehtir hêkan bi îspanax, silq û giyayan re çêdikin, û ev rêz nade xuyakirin ku rewş cuda ye. Ya vê şêweyê hêjayî gotareke bi serê xwe dike, ne nûbûn lê bîranîn e. Yek ji navdartirîn parêzvanên wê aşpêja Kurd Pary Baban e, ku di salên Sedam Husên de ji Kurdistanê reviya û di dema ji malê dûrketina xwe de rojnivîsek ji rêçeteyên herî nêzî dilê xwe parast; îro wan li xwaringeha xwe ya Kurdî li Londonê dipijîne. Silq û hêkên wê — tov, sîr û heta pelên gulan li ser hatine reşandin, bi nanê pehn tên pêşkêşkirin — tam ji wan xwarinan e ku ji sirgûnê sax derdikevin: ewqas sade ye ku mirov wê di bîrê de hilgire û ewqas rast e ku tama malê bide. Ev gotara sed û sêyemîn a rêzê ye û ya yekem e ku hêkan dike navend. Bîrxistineke piçûk û kesk e ku çandeke xwarinê tenê xwarinên ziyafetan nîne; ew herwiha sehneya rojane ye ku aşpêjeke dûrxistî dinivîse da ku ji bîr neke.
Xalên sereke
• Silq giyayekî kesk ê gelemperî yê Kurdî ye; pijandî û bi hêkên li ser wê dibe xwarineke hezkirî ya navbera taştê û firavînê
• Silqa nermpijandî, pir caran bi pîvaza karamelkirî û biharat, bi hêkên di avê de pijandî an sorkirî tê nixumandin
• Bi nanê pehn ê germ tê pêşkêşkirin, pir caran bi tov, sîr û pelên gulan tê temamkirin
• Xwarineke rojane ya malê ye — û ji bo Kurdên dûrxistî, tama malê ye ku hatiye birin sirgûnê
Agahiyên kurt
Navê Kurdî: Silq bi hêkan re — xwarina silq û hêkan a navbera taştê û firavînê
Cure: Xwarina rojane ya taştê / navbera taştê û firavînê
Bingeh: Silqa nermpijandî (pir caran bi pîvaz û biharat) bi hêkên di avê de pijandî an sorkirî li ser
Bi çi tê pêşkêşkirin: Nanê pehn ê germ; bi tov, sîr û carinan pelên gulan tê temamkirin
Çawa tê çêkirin
Rêbaz hêsan û bilez e, ku ev jî beşeke balkêşiya wê ye. Silq tê şûştin û pel û qaç tên hûrkirin; qaçên ku dirêjtir pêdiviya wan bi pijandinê heye pêşî tên nermkirin, pir caran di gelek rûnê zeytûnê û nîvişkê de, bi pîvazekê re ku hêdî heta şîrîn û zêrîn bibe tê pijandin. Biharatên germ lê tên kirin — kîmiyon, belkî îsota tûj an hinek zerçal — û pel heta nerm û biriqdar bibin tên pijandin. Paşê hêk: an bê qalik bi serê xwe di avê de tên pijandin û li ser tên danîn, an rasterast di çalên nav giyayên kesk de tên şikandin û dev tê girtin heta spîka wan bigire û zerika wan nerm bimîne. Temamkirin cihê ku aşpêj navê xwe lê dinivîse ye. Hinek tovên biraştî ji bo qirçikbûnê, tama xurt a sîrê — di nîvişkê de sorkirî, di nav de hatî reşandin an wek dendikên piçûk hatî belavkirin — û li hin metbexan çend pelên gulan ên hişk ji bo bêhn û rengê, heman tama gulê ya di şîrîniyên Kurdî de heye. Bi nanê pehn ê germ ji bo hilgirtina xwarinê tê maseyê, û hemû xwarin ev e: kesk, zêrîn û bê tevlihevî. Îspanax an giyayên kesk ên xwezayî yên biharê dikarin cihê silqê bigirin; xwarineke bi vî rengî tam bi vî awayî dimîne — xwe li gorî her tiştê demsal û bexçe didin diguncîne.
Rêçeteya di rojnivîsê de
Hêsan bû ku mirov ji rex sehneyeke silq û hêkan derbas bibe. Ev rêz li ser wê disekine, ji ber awayê ku xwarinên bi vî rengî rêwîtiyê dikin. Aşpêja Pary Baban di serdema Sedam Husên de ji Kurdistanê derket, ji mala xwe dûrket, û di wan salan de rojnivîsek parast — ne ya bûyeran, lê ya rêçeteyan, xwarinên ku nedixwest winda bike. Niha li xwaringeheke Kurdî li Londonê ji wê rojnivîsê dipijîne, û silq û hêkên wê yek ji wan e. Ev çîrok e ku vê rêzê bi gelek şêweyan gotiye: terxena di çenteyê diyasporayê de hatî tijîkirin, kadeh ji Zaxoyê heta Qudsê hatî birin, şamburek ku li bajarekî dûr ji bo wê rêz tên çêkirin. Lê ew xwarinên demên taybet in, tiştên ku eşkere mirov bêriya wan dike. Ya rojnivîsa Baban digire hûrtir û bi awayekî dilhejîntir e — ku tiştên sirgûnek herî zêde pêdiviya nivîsandina wan heye pir caran yên herî sade ne: diya te silq çawa dipijand, çend hêk, pelên gulan li ku diçûn. Gelek dikare ji axa xwe were derxistin, lê panikeke kesk a silqê bi hêkên nerm li ser ewqas piçûk e ku di serî de were hilgirtin û ewqas rast e ku mirov li dora wê metbexekê ji nû ve ava bike. Xuya dibe ku xwarina rojane ne ya avêtinê ye. Ew e ku bi awayê herî aram û herî serhişk dibêje ku mal hê jî heye.
Pirsên pir caran têne kirin
Silq çi ye?
Silq navê herêmî yê silqê (silqa Swîsî / çûndira pelî) ye, giyayekî kesk ê pelî yê gelemperî li Kurdistanê. Hem pelên wê hem qaçên wê tên xwarin. Di vê xwarinê de silq heta nerm bibe, bi gelemperî bi pîvaz û biharat, tê pijandin û bi hêkan re tê pêşkêşkirin. Dema silq tune be, îspanax an giyayên kesk ên xwezayî yên biharê pir caran bi heman awayî tên bikaranîn.
Silq û hêk xwarineke tenê taybetî Kurdan e?
Na — pijandina hêkan bi giyayên kesk re li herêma firehtir gelemperî ye, û ev rêz nabêje ku ew tenê ya Kurdan e. Ya nasnameyê dide şêweya Kurdî, rola rojane ya silqê di metbexên Kurdî de, destdanên dawî yên taybet (sîr, tov, carinan pelên gulan), nanê pehn ê bi wê re tê xwarin û cihê wê di mala Kurdî û bîranînê de ne — tevî rojnivîsên rêçeteyan ên aşpêjên Kurd ên dûrxistî.
Bi çi tê pêşkêşkirin?
Nanê pehn ê germ hevalê bingehîn e, ku ji bo hilgirtina giyayên kesk û hêkê tê bikaranîn. Xwarin pir caran bi tovên biraştî, sîr û carinan pelên gulan ên hişk tê temamkirin. Wek gelek xwarinên taştê ya Kurdî — nanê pehn, penîr, hingiv û mast — bi istikanek çaya reş a germ û şîrîn tê temamkirin.
Encam
Silq û hêk gotara sed û sêyemîn a vê rêzê ye, û piştî qazanên mezin û ziyafetan guhertineke bi mebest a dengê gotinê ye. Silq û hêk ne xwarinek e ku kes li ser eslê wê şer bike; sehneyek ji giyayên kesk ên nerm û zerikên herikbar e ku li sibeheke asayî bi nan û çay tê xwarin. Lê tam ew asayîbûn armanc e. Dema aşpêjeke Kurd a neçar ji welatê xwe derxistî rûnişt da ku rêçeteyên ji windakirina wan nexweş dibû binivîse, ev ji wan tiştan bû ku nivîsand — ne tenê xwarinên dawetan, lê panika kesk a metbexa rojên hefteyê. Piştî sed û sê gotaran, silq û hêk nûnerê qata herî sade û herî domdar a çandeke xwarinê ye: xwarina rojane ku, tam ji ber rojane ye, dibe pîvana herî rast a malê.
Çavkanî û xwendina zêdetir
delicious. magazine — Hêkên Kurdî yên di avê de pijandî bi silqa Swîsî, ji aşpêja Nandine Pary Baban
Kurdish-History.com — Gulav: tama gulê ya Kurdî ku carinan vê xwarinê temam dike
Kurdish-History.com — Çay: istikana çayê ya taştêya Kurdî temam dike