Gulav: Ava gulên çiyayên Kurdan di bingeha her şîrîniya Kurdî de
Gulav ava gulê ye — ava bînxweş a ji pelên gulê distîlkirî ku bîhn dide şîrînî, vexwarin û desertên Kurdî. Bêje ji gul û avê tê: ava gulê, bi Kurdiyeke sade. Ji gulên li seranserê çiyayên Zagrosê tên çandin tê distîlkirin û dilop bi dilop dikeve şerbet, muhelebî û şîrîniyên hevîrî yên di dawiya xwarineke Kurdî de tên pêşkêşkirin. Ava gulê li vê beşa cîhanê kevnar e: tabloyên mixnivîs ên Aşûrî bîhna gulan dipesinînin û kelandina wan bi avê re ji bo çêkirina ava bînxweş şîrove dikin, demeke dirêj berî ku distîlkirin bê pêşxistin. Ev rêbaz li herêmeke pir berfireh hevpar e — Îran îro piraniya ava gulê ya cîhanê çêdike û gulên Ispartayê yên Tirkiyeyê navdar in — lê çiyayên Kurdan gulên xwe, amûrên distîlkirina xwe û bêjeya xwe ji bo wê hene: gulav. Gulav jî, bi hêlê re, nîşana bînxweş a tevahiya kevneşopiya şîrîniyên Kurdî ya ku ev rêze belge kiriye ye. Ev gotara heştê û duyemîn a rêzeyê ye û ya yekem li ser madeyeke tamdanê ye, ne xwarinekê. Sedema hebûna wê ew e ku gelek ji şîrîniyên berê hatine belgekirin — muhallebi, nan-e shekari, kulicha, helva, zalobiya, xoşav, ava kişmîş — pêkhateyeke hevpar hene ku dike tama wan Kurdî be, ne tenê tama şîrîniyeke giştî. Ew pêkhate gulav e. Ji bo têgihiştina maseya desertên Kurdî, divê hûn ava gulê ya ku bîhna wan dide nas bikin.
Xalên sereke
• Gulav ava gulê ya Kurdî ye — ji gul û avê — ji gulên çiyayên Zagrosê tê distîlkirin
• Bi hêlê re nîşana bînxweş a kevneşopiya şîrîniyên Kurdî ye
• Tam dide muhallebi, nan-e shekari, kulicha, helva, zalobiya, xoşav û ava kişmîş
• Ava gulê di tabloyên mixnivîs ên Aşûrî de tê dîtin — li cîhana Mezopotamyayê ya ku çiyayên Kurdan li ser wê dinêrin kevnar e
Agahiyên kurt
Navê Kurdî: Gulav (گوڵاؤ5) — ji gul + av
Cure: Ava distîlkirî ya bînxweş — madeyeke tamdanê, ne xwarinek
Çavkanî: Pelên gulên bînxweş ên li seranserê çiyayên Zagrosê tên çandin
Rol: Bi hêlê re nîşana bînxweş a şîrînî û vexwarinên Kurdî
Amadekirina kevneşopî
Gulav di dawiya biharê de tê çêkirin, dema gul vedibin. Pelên gulên bînxweş di sibehê de zû tên çinîn, dema bîhn di asta xwe ya herî xurt de ye û berî ku roj rûnên firar berdê. Pel bi avê re dikevin amûra distîlkirinê — bi kevneşopî qazaneke sifirî — û bi nermî tên germkirin. Buhar pêkhateyên bînxweş ên gulê ber bi jor ve dibe; tê girtin, sardkirin û ji nû ve bi kondensasyonê dibe aveke bînxweş. Ew av gulav e. Distîlker dibêjin ava gulê ya herî baş tam wek guleke nûçinî bîhn dide û wê bîhnê dibe her tiştê ku lê dikeve. Di metbexa Kurdî de bi sînordarî tê bikaranîn: kevçiyek dikeve şerbeta şekirê, hinek li ser muhelebîya şîrê tê rijandin, çend dilop dikevin qedeheke şerbetê. Hinekê bandoreke mezin heye — zêdehiya wê desertê sabûntam dike, ji ber vê yekê pîvan karê şareziyê ye. Heman pel, dema bi şekirê tên qapandin an bi şekirê re tên kelandin, dibin reçela pelên gulê û şerbeta gulê jî, lê ew gulava zelal a distîlkirî ye ku karê bêdeng û bingehîn ê bînxweşkirina şîrîniyan dike.
Nîşana bînxweş a şîrîniyên Kurdî
Her xwarina gelekî nîşana tameke taybet di desertên xwe de heye. Şîrîniyên Yewnanî li ser benîştê mastîkê disekinin; yên Lubnanî li ser ava gulên porteqalê; yên Fransî li ser vanîlyayê. Nîşana Kurdî gulav û hêl bi hev re ne — gul û biharatê germ. Ev rêze şîrînî li pey şîrîniyê belge kiriye ku li ser vê cotê hatine avakirin: muhallebi, muhelebîya şîrê bi gul û hêlê; nan-e shekari, nanê şîrîn ê Kirmanşanê bi zeferan û gulê; kulicha, şîrîniya hevîrî ya cejnê bi bîhna hêlê; helva; zalobiya, hevîrê sorkirî yê di şerbeta gulê de şilandî; xoşav, kompota fêkiyên hişk; û ava kişmîş, vexwarina kişmîşan. Gulav ji van derxin û ew dibin şîrîniyên giştî yên Rojhilata Navîn. Ji nû ve têxin nav û tama wan Kurdî dibe. Ji ber vê yekê pêkhateyek hêjayî gotareke xwe ye: gulav ne xwarinek e, lê têla ku diwazdeh ji wan bi hev ve girê dide ye. Ew bîhna şahiyeke Kurdî ye, bîhna ku ji sîniyê radibe dema şîrînî piştî xwarinê tên derxistin — gul û hêl, ji çiyayan hatine distîlkirin û derbasî her qedeh û tasê bûne.
Pirsên bi gelemperî tên kirin
Gulav çi ye?
Gulav bêjeya Kurdî ji bo ava gulê ye — aveke bînxweş a ji pelên gulê distîlkirî. Nav gul û avê bi hev ve tîne. Bi buharkirina gulên bînxweş, bi gelemperî di amûreke sifirî ya distîlkirinê de, û girtina kondensasyona bînxweş tê çêkirin. Di xwarina Kurdî de ji bo bînxweşkirina şîrînî, şerbet, muhelebî û vexwarinan tê bikaranîn. Ji gulên li seranserê çiyayên Zagrosê tên çandin tê distîlkirin.
Kîjan xwarinên Kurdî gulavê bi kar tînin?
Gulav tam dide gelek şîrînî û vexwarinên Kurdî: muhallebi (muhelebîya şîrê bi gul û hêlê), nan-e shekari (nanê şîrîn ê zeferan û gulê), kulicha (şîrîniya hevîrî ya cejnê), helva, zalobiya (hevîrên sorkirî yên bi şerbeta gulê), xoşav (kompota fêkiyên hişk) û ava kişmîş (vexwarina kişmîşan). Bi hêlê re nîşana bînxweş çêdike ku desertên Kurdî ji yên xwarinên gelên cîran cuda dike.
Ava gulê li vê herêmê çiqas kevn e?
Pir kevn e. Tabloyên mixnivîs ên Aşûrî bîhna gulan dipesinînin û kelandina wan bi avê re ji bo çêkirina ava bînxweş şîrove dikin, demeke dirêj berî ku distîlkirina bi buharê bigihîje asta xwe ya pêşketî. Ava gulê bi hezaran salan beşeke cîhana Mezopotamyayê û çiyayan bûye — cîhana ku welatê Kurdan di navenda wê de ye. Rêbaza distîlkirina bi buharê paşê li seranserê cîhana Îslamî ya berfirehtir hat pêşxistin, lê bikaranîna ava gulê ya bînxweş li vê herêmê kevnar e.
Encam
Gulav gotara heştê û duyemîn a vê rêzeyê ye û ya yekem ku ne xwarinekê lê bîhnekê belge dike. Ava gulê li herêmeke pir mezin hevpar e û ev rêze îdia nake ku Kurdan ew dahênandiye — tenê dibêje ku gulava ji gulên Zagrosê distîlkirî û bi destên Kurdan pîvandî nîşana bînxweş a maseya şîrîniyên Kurdî ye. Ew têla hevpar a di bingeha muhallebi, kulicha, zalobiya û yên din de ye: sedema bîhna desertê Kurdî. Hêl germiyê dide; gulav gulê dide. Bi hev re parfûma şahiyeke Kurdî ne. Piştî heştê û du gotaran, gulav tiştê ku gotarên şîrîniyên yek bi yek tenê dikaribûn îşaret pê bikin şîrove dike — ku di bin pirrengiya desertên Kurdî de nîşaneke yekane û naskirî heye ku her bihar ji gulên çiyayan tê distîlkirin û çend dilop bi hev re derbasî her tiştê şîrîn dibe.
Çavkanî û xwendina zêdetir
Kurdish-History.com — Muhallebi: Muhale bîya şîrê ya Kurdî bi gul û hêlê (gulav di navendê de)
Kurdish-History.com — Nan-e Shekari: Nanê şîrîn ê Kirmanşanê bi zeferan û gulê
Kurdish-History.com — Zalobiya: Hevîrê sorkirî yê Kurdî bi şerbeta gulê (diyasporaya Qudsê)