Di cîhana tijî tevger a hunerên xwarinê de, kokên xwarinên navdar gelek caran nezelal dibin û di tevna dîrokên hevpar û danûstandinên çandî de winda dibin. Xwarinên wek beqlawa, kebab, dolma û kellepaça ya têrker li seranserê cîhanê tên pîrozkirin, lê çîrokên wan gelek caran ji penceraya metbexên neteweyî yên serdest, wek ên tirk, iraqî, sûrî an îranî, tên gotin. Her çend van welatan bêguman beşdarî pêşketin û navdarkirina van xwarinan bûbin jî, beşeke bingehîn a mîrata wan gelek caran ji ber çavan tê derbaskirin: kokên wan ên bi kûrahî di çanda kurdan de. Ev nivîs paşxaneya dîrokî û çandî ya van xwarinên hezkirî bi kûrahî lêkolîn dike û hewl dide mîrata xwarinên kurdan a ku ji demeke pir dirêj ve di bin siya yên din de maye ji nû ve bi dest bixe û pîroz bike.
Kurdistan, welatê bav û kalên gelê kurd, herêmeke dewlemend di dîrok û axên berhemdar de ye ku axên çiyayî yên Tirkiye, Iraq, Sûriye û Îrana îro digire. Vê rastiya erdnîgarî kurd xistine ser çarriyana şaristaniyan û ew hem bandor li cîranên xwe dikin hem jî ji wan bandor werdigirin. Lê nebûna dewleteke kurd a naskirî bûye sedema dûrxistina pergalî ya çanda kurdan, di nav de ziman, kevneşopî û, bêguman, xwarinên wê. Xwarinên ku bi sedsalan di malên kurdan de sereke bûne niha gelek caran bi nasnameyeke neteweyî ya din ji cîhanê re tên pêşkêşkirin; ev nisbetdana şaş a xwarinan beşdariya gelê kurd ji holê radike.
Beqlawa: çîrokeke şîrîn a mîrata qat bi qat
Beqlawaya şîrîn û zeliqok a ku mirov bi tu awayî nikare ji hezkirina wê xwe ragire şîrîniyek e ku sofrên li seranserê Rojhilata Navîn û wêdetir dixemilîne. Her çend kokên wê gelek caran bên nîqaşkirin û îdia metbexên Qesra Topkapî ya Osmanî nîşan bidin jî, dîroka şîrîniyên hevîrê yên qat bi qat li herêmê gelek kevnartir e. Aşûrî, ku li axên îro beşeke Kurdistanê ne dijiyan, bi pijandina qatên tenik ên hevîrê bi fêkiyên hişk ên hûrkirî û hingiv dihatin naskirin. Ev kiryara kevnar pêşiya beqlawaya ku em îro nas dikin e. Ji kurdan re, beqlawa tenê şîrîniyek nîne; ew navenda pîrozbahiyan e, ji Newrozê (sersala kurdan) heta dawetan û civînên malbatî. Guhertoya kurdan gelek caran tevliheviyeke taybet a fêkiyên hişk ên xwecihî, wek gûz û fistiq, û şerbeteke bi tamên herêmî hatî avdan dihewîne. Kevneşopiya çêkirina beqlawayê ji nifşekê digihîje nifşê din û şahidiyeke şîrîn a ruhê berdewam ê çanda kurdan e.
Kebab: ji goştê tenê biraştî berfirehtir
Dengê qîçîna kebaban li ser mangalê dengek e ku bi xwarinên Rojhilata Navîn re yekwate ye. Peyva «kebab» bixwe xwedî koka farsî ye, lê kiryara biraştina goşt li ser şîşan kevneşopiyek e ku gelek çand, di nav de kurd, ew gihandine temamiyê û cihêreng kirine. Dîmena çiyayî ya Kurdistanê û şêwaza jiyana şivantiyê ya gelek kurdan goştê berx û bizinan kiriye navenda xwarina wan. Kebabên kurdan bi sadetiya xwe û baldariya li ser madeyên bi kalîteya bilind navdar in. Goşt gelek caran ji bo tamgirtinê di tevliheviyeke mast, giya û biharatan de tê hiştin, paşê li ser agirê vekirî tê biraştin û tameke dûmanî ya taybet û tê bîrê dimîne distîne. Her çend kebabên tirk û îranî navdariya navneteweyî qezenc kiribin jî, beşdariya kurdan di vê şêweya hunera xwarinê de nayê înkarkirin. Hezkirina hevpar a kebaban li seranserê herêmê rengvedana mîrateke hevpar a xwarinan e, lê rêbazên taybet ên amadekirina kurdan hêjayî naskirina xwe ne.
Dolma: tama mal û ocaxê
Dolma, hunera dagirtina sebzeyan bi dagirtineke xweştam, kevneşopiyeke xwarinê ye ku li seranserê Balkanan, Qefqasya û Rojhilata Navîn bi nirx tê dîtin. Peyva «dolma» xwedî koka zimanên tirkî ye û tê wateya «dagirtî», lê kiryar bixwe kevnar e û delîl hene ku pelên tirî yên dagirtî di cîhana kevnar de dihatin amadekirin. Ji kurdan re, dolma xwarinek e ku germî û mêvanperweriya çanda wan di xwe de dicivîne. Ew xebateke bi evîn e û malbat dicivin da ku xwarina hûrgilî amade bikin. Dagirtin li gor herêmê diguhere, lê dolmaya kurdan a asayî tevliheviyeke birinc, goştê hûrkirî, giya û biharatan dihewîne; hemû di pelên nerm ên tirî de tên pêçan an di sebzeyên navê wan hatî valakirin, wek kundirê havînê, îsot û firengiyan, de tên danîn. Guhertoya kurdan gelek caran bi hêdî di soseke miz a li ser bingeha firengiyan an hinarê de tê pijandin û vê yekê tameke taybet dide wê. Her çend dolma xezîneyeke hevpar a xwarinan be jî, şîroveya kurdan a vê xwarinê şahidiya jêhatiya wan a çareserkirinê û girêdana wan a kûr a bi axê re dike.
Kellepaça (paçe): xwarineke têrker a xwedî kokên kevnar
Kellepaça, şorbeyeke têrker a ji serî û lingên pez tê çêkirin, xwarinek e ku dikare ji kesên pê nehatine aşnakirin re tirsnak xuya bike, lê li gelek beşên Rojhilata Navîn xwarineke hezkirî ye. Ev xwarin, ku bi navê «paçe» jî tê naskirin, xwedî kokên kevnar e û ji demekê hatiye ku ti beşeke ajalê nedihat avêtin. Ew xwarinek e ku bi taybetî di mehên zivistanê de navdar e û bi taybetmendiyên xwe yên xwedîker û hêzvegerînê tê naskirin. Her çend gelek caran bi xwarinên iraqî û îranî re bê girêdan jî, kellepaça di kevneşopiyên xwarinên kurdan de xwarineke sereke ye. Rêbaza kurdan a amadekirina vê xwarinê pêvajoyeke hêdî û bi baldarî ye û şorbeyeke dewlemend û bi tam çêdike. Ev xwarin behsa mîrata şivantiyê ya gelê kurd û şiyana wan a afirandina şaheserên xwarinê ji madeyên sade dike. Hezkirina hevpar a kellepaçayê li seranserê herêmê girêdana di nav dîrokên xwarinên wan de bi bîr tîne, lê kevneşopiya kurdan a vê xwarinê çîrokek e ku hêjayî vegotinê ye.
Encam: vejîneke xwarinan
Nisbetdana şaş a xwarinên kurdan tenê mijareke wateyên xwarinê nîne; ew rengvedana mijareke mezintir a jêbirina çandî ye. Bi ji nû ve bidestxistina mîrata kurdan a xwarinên wek beqlawa, kebab, dolma û kellepaça, em hewl nadin beşdariya çandên din biçûk bikin, lê dixwazin têgihiştina xwe ya tevna tevlihev û bi hev re honandî ya xwarinên Rojhilata Navîn dewlemend bikin. Xwarin amûreke bihêz a derbirîna çandî ye û bi dayîna rûmetê li cihê wê yê rast, em dikarin nirxdayîneke zêdetir ji çandên cihêreng û zindî yên cîhana me şekil dane re pêş bixin. Cara bê ku tu parçeyeke beqlawayê bi tam dixwî an ji kebabeke avdar kêfê digirî, deqeyekê ji xwe re bide da ku kokên nehatine gotin ên van xwarinan û mîrata dewlemend a xwarinên gelê kurd bi bîr bînî.