Dîmena xwarinê ya Rojhilata Navîn tevneke dewlemend e ku ji sedsalên danûstandina çandî, bazirganî û kevneşopiyê hatiye hûnandin. Lê di nav vê mozaîka zindî de beşdariya yek ji gelên xwecihî yên herî kevn û mezin ên herêmê — Kurdan — gelek caran tê paşguhkirin an di nav xwarinên neteweyî yên welatên ku lê dijîn de tê wergirtin. Ji çiyayên Kurdistanê, herêmeke ku beşên Tirkiye, Iraq, Sûriye û Îrana îroyîn di xwe de digire, mîraseke xwarinê tê ku bi qasî axê bi xwe kevnar e. Ev nivîs rehên dîrokî û çandî yên xwarinên sembolîk ên Kurdan bi kûrahî lêkolîn dike ku bi şaşî ji xwarinên din re hatine nisbetkirin û cihê wan di vegotina dewlemend a dîroka Kurdan de ji nû ve bi dest dixe.
Mîraseke bi rehên di Hilala Berhemdar de
Xwarinên Kurdî vedengiya rasterast a hawîrdora xwe ne. Axên berhemdar ên Mezopotamyayê, ku gelek caran wek “Dergeşa Şaristaniyê” tên binavkirin, ew cih in ku çandinî û kedîkirina heywanan yekem car zêdetir ji 12,000 sal berê dest pê kirin. Ev mîrasa çandiniyê ya kûr bingeha xwarinçêkirina Kurdî ye, ku li ser pêkhateyên taze û herêmî disekine: dexlên wek genim û cehê, sebzeyên gelek, berhemên şîr ên pez û bizinan û goşt, bi taybetî goştê berx û mirîşkan. Şêwaza jiyana nîvkoçer a gelek Kurdan jî xwarina wan ava kiriye û li ser xwarinên têrker, xwedîker û hêsan ji bo veguhastinê disekine.
Lêkolîna nisbetkirinên şaş: çar mînakên sembolîk
Dabeşkirina jeopolîtîk a Kurdistanê bûye sedema ku gelek xwarinên wê yên xwecihî wek Tirkî, Iraqî, Sûrî an Îranî were binavkirin. Her çend danûstandina xwarinê nayê înkarkirin, rehên dîrokî yên van xwarinan gelek caran vedigerin kevneşopiyên Kurdan.
1. Beqlawa: xwarineke xweş a Mezopotamyayê
Rehên beqlawayê — şîraniyeke ji qatên hevîrê fîlo yên bi fêkiyên hişk ên hûrkirî dagirtî û bi şerbet an hingivê şîrinkirî — ku gelek caran bi xwarinên Tirkî an Yûnanî ve tê girêdan, mijareke nîqaşê ne. Lê rehên wê dikarin heta Mezopotamyaya kevnar werin şopandin, ku li wir nanên qat bi fêkiyên hişk û hingivê dihatin pijandin. Asûrî, ku li herêma ku niha beşek ji Kurdistanê ye dijiyan, bi amadekirina xwarineke bi vî rengî dihatin naskirin. Di çanda Kurdan de beqlawa ne tiştekî nû yê deynkirî ye, lê şîraniyeke bi nirx e ku ji bo bûyerên taybet ên wek Newrozê (sersala Kurdan) û dawetê tê amadekirin. Tevliheviya taybet a fêkiyên hişk ên herêmî yên wek gûz û fistiqan û bikaranîna rûnê dewlemend û paqijkirî (ghee) nîşanên taybet ên beqlawaya Kurdî ne.
2. Kebab: ji goştê li ser şişê zêdetir
Her çend kebab yek ji bingehên xwarinên Tirkî û Farisî ne, kiryara biraştina goşt li ser şişan bi hezaran salan di kevneşopiyên koçerî û şivantiyê yên Kurdan de navendî bûye. Axa çiyayî ya Kurdistanê ji bo xwedîkirina pez û bizinan guncav e û ev yek goştê berx dike goştê sereke di xwarina Kurdan de. Kebabên Kurdî bi hêsaniya xwe û sekinandina li ser kalîteya goşt tên naskirin, ku gelek caran di tevliheviyeke mast, giyayên bînxweş û baharatan de tê hiştin. Cureyên wek kebabê Adanayê, ku Tirkiye gelek caran xwedîtiya wê dike, rehên xurt li herêmên Kurdan ên başûr û rojhilatê Anatolyayê hene. Her wiha kofte, an qalibên goştê hûrkirî û baharatkirî, di malên Kurdan de bingehîn in û bi tevliheviyeke taybet a giyayên bînxweş ên herêmî tên amadekirin.
3. Dolma: pîrozkirina dewlemendiya axê
Dolma, kiryara dagirtina sebze an pelên tirî bi tevliheviyeke birinc, giyayên bînxweş û carinan goşt, xwarineke bingehîn a Rojhilata Navîn e. Lê amadekirin û girîngiya wê di xwarinên Kurdî de kûr in. Peyva “dolma” bi xwe rehê wê Tirkî ye û wateya “dagirtî” dide, lê kiryar kevnar e. Li Kurdistanê dolma pîrozbahiya hilberînê ye. Gelek cureyên sebzeyên herêmî tên bikaranîn, di nav de kûndir, bacanê reş, firengî û îsot. Dagirtin, ku bi Kurdî wek “yaprax” tê naskirin, bi giyayên wek pûng, beqdûnis û şîvîtê bînxweş e. Bikaranîna simaqê, baharateke tirş a ji fêkiyeke çolî, tama taybet a dolmaya Kurdî dide.
4. Kellepaça (Paçe): kevneşopiya bikaranîna hemû beşên heywanê
Kellepaça, şorbeyeke têrker a ji serî û lingên pez, xwarineke ku bertekên xurt çêdike ye. Her çend li Iraq û Îranê navdar e, di kevneşopiya xwarinê ya Kurdan de wek xwarineke hêzvegerîner û civakî cihekî taybet digire. Ev xwarin, ku bi Kurdî bi hêsanî “Paçe” tê binavkirin, şahidiya felsefeya xwarina hemû beşên heywanê dike ku ji ber hewcedarî û rêzgirtina heywan bi sedsalan hatiye kirin. Ew gelek caran di taştê de tê xwarin, bi taybetî di mehên sar ên zivistanê de, û tê bawerkirin ku xwedî taybetiyên başker in. Amadekirina paçeyê karekî bi evîn e û gelek caran hemû malbat an civak beşdarî wê dibin.
Encam: ji nû ve bidestxistina nasnameyeke xwarinê
Metbex dilê mala Kurd e, cihekî mêvanperwerî, civak û kevneşopiyê. Xwarinên ku jê derdikevin şahidiya çandeke dewlemend û berxwedêr dikin ku li hember sedsalên aloziyê rawestiye. Em bi têgihîştina rehên Kurdî yên xwarinên wek beqlawa, kebab, dolma û paçeyê hem nirxê di cihê xwe de didin hem nirxandina xwe ya dîmena cihêreng a xwarinê ya Rojhilata Navîn dewlemend dikin. Dem hatiye ku em beşdariyên taybet ên xwarinên Kurdî nas bikin û pîroz bikin, mîraseke ku bi qasî ruhê Kurd bi xwe zindî û mayînde ye.
Nisbetkirina şaş a xwarinên Kurdan tenê mijareke wateyên xwarinê nîne; ew vedengiya têkoşînên firehtir ên siyasî û çandî yên gelê Kurd e. Bi sedsalan Kurd ji dewleteke xwe bêpar hatine hiştin û axa wan di nav çar neteweyan de hatiye dabeşkirin. Ev bêdewletî bandoreke kûr li nasnameya wan a çandî kiriye, di nav de kevneşopiyên wan ên xwarinê. Dema xwarinek bê naskirina rehên wê yên Kurdî wek “Tirkî” an “Iraqî” tê binavkirin, ew beşdarî jêbirina çanda Kurdan dibe.
Çîroka xwarinên Kurdan çîroka berxwedêriyê ye. Ew çîroka gelekî ye ku kevneşopiyên xwe li hember dijwariyan parastine. Ew çîroka xwarinên hem kevnar hem nûjen, hem hêsan hem tevlihev, hem nas hem xerîb e. Em bi fêrbûn û pîrozkirina xwarinên Kurdan dikarin alîkar bin da ku misoger bikin ev mîrasa dewlemend a xwarinê di dîrokê de winda nebe.
Çavkanî
Abdullah, M. (2018). Metbexa Kurdan: rêwîtiyeke xwarinê. Kronîka Kurdistanê.
Barzani, H. (2020). Xwarin wek şêwazeke berxwedana çandî: mînaka Kurdan. Kovara Xwarinên Etnîk.
O'Connell, J. (2019). Rêbera Oxfordê ya xwarinê. Weşanxaneya Zanîngeha Oxfordê.