Xwarin ji têrkirina tenê berfirehtir e; ew tevneke zindî ye ku ji têlên dîrok, çand û nasnameyê hatiye honandin. Ji gelê kurd re, ku welatê wan li herêmên çiyayî yên Tirkiye, Iraq, Sûriye û Îranê belav e, xwarin semboleke bihêz a mîrata wan a berdewam e. Lê gelek ji xwarinên wan ên herî navdar — ji qatên şîrîn ên beqlawayê heta balkêşiya dûmanî ya kebaban — gelek caran bi şaşî ji metbexên neteweyî yên dewletên ku lê dijîn re tên nisbetdan. Ev nivîsa blogê dest bi rêwîtiyeke ji nû ve bidestxistina vegotinê dike, kokên van xwarinên hezkirî yên bi kûrahî kurd lêkolîn dike û kevneşopiyên dewlemend ên xwarinên yek ji neteweyên bêdewlet ên herî kevnar û herî mezin ên cîhanê pîroz dike.
Kokên kevnar ên xwarinên kurdan
Kevneşopiyên xwarinên kurdan bi qasî axê bixwe kevnar in. Newalên berhemdar û çiyayên hişk ên Kurdistanê, ku li dilê Mezopotamyayê, «embara dexlê ya Rojhilata Navîn» a dîrokî, bi cih bûye, bi hezaran sal madeyên xwarinê yên pir dabîn kirine. Şêwaza jiyana nîvkoçerî ya gelê kurd, ku çandinî û xwedîkirina ajalan li navenda wê ye, xwarinên hem têrker hem cihêreng şekil daye. Goştê berx û mirîşkan madeyên sereke ne û şahidiya kevneşopiyên wan ên şivantiyê dikin, dema axa berhemdar cureyên berfireh ên fêkî, sebze û dexlan dide. Ev girêdana kûr a bi axê re bingeha pijandina kurdan e; kevneşopiyeke ku ji nifşekê digihîje nifşê din, ne di pirtûkên xwarinê de, lê di metbexên dayik û dapîran de.
Dolma: tama malê
Dolma, xwarineke sebzeyên bi tevliheviyeke xweştam a birinc, giya û carinan goşt hatine dagirtin, bingeheke xwarinên Rojhilata Navîn e. Her çend gelek welat wê wek ya xwe îdia bikin jî, gelê kurd bi vê xwarinê re têkiliyeke bi taybetî nêzîk heye. Di malên kurdan de, dolma, an «yaprakh», xebateke bi evîn e û çalakiyeke hevpar e ku malbatan li hev dicivîne. Cureya herî hezkirî bi pelên tirî tê çêkirin ku bi zehmetî tên berhevkirin û ji bo bikaranîna seranserê salê di ava xwê de tên parastin. Dagirtin, tevliheviyeke bêhnxweş a birinc, goştê berx an dewaran ê hûrkirî û sîmfoniyeke giyayên wek pûng, beqdûnis û şîvîtê, rengvedana dîmena kurdan e. Pijandina hêdî ya pelên dagirtî di şorbeyeke miz a lîmon û firengiyan de xwarineke hem aramker hem tevlihev çêdike; tama rastîn a malê.
Kebab: mîrata agir û goşt
Dengê qîçîna goşt li ser agirê vekirî dengek e ku di nav çiyayên Kurdistanê de deng vedide. Kebab, xwarineke bi Rojhilata Navîn re yekwate, di dilê gelê kurd de xwedî cihekî taybet e. Mîrata wan a koçerî, bi baldariya wê ya li şivantiya pez û bizinan, goştê berx kiriye navenda xwarinên wan. Kebaba klasîk a kurdan tiştekî sade lê hêja ye: perçeyên avdar ên goştê berx, ku di tevliheviyeke mast, giya û biharatan de ji bo tamgirtinê hatine hiştin, li şîşan tên xistin û li ser komirên germ tên biraştin. Encam xwarineke dûmanî, nerm û bi kûrahî xweştam e ku behsa kevneşopiyên kevnar û bedewiya hişk a welatê kurdan dike. Her çend guhertoyên kebaban li seranserê herêmê bên dîtin jî, baldariya kurdan li ser goştê berxê bi kalîteya bilind ê li mêrgê hatî xwedîkirin û bikaranîna giyayên çolê yên bêhnxweş guhertoya wan cuda dike.
Beqlawa: sîmfoniyeke şîrîn a qatan
Beqlawa, şîrîniya hêja ya hevîrê fîlo yê qat bi qat, fêkiyên hişk û şerbetê, şîrîniyek e ku gelek nîqaşên xwarinê geş kirine. Her çend gelek caran bi metbexên tirk û yûnanî re bê girêdan jî, kokên wê dikarin heta aşûriyên Mezopotamyayê, bav û kalên gelê kurd ê îro, bên şopandin. Aşûrî yekem kes bûn ku nanê bê hevên bi fêkiyên hişk ên hûrkirî û hingiv qat bi qat danîn; şêweyeke destpêkê ya beqlawaya ku em îro nas dikin. Di dirêjahiya sedsalan de, ev rêçete hat baştirkirin û li seranserê Împaratoriya Osmanî belav bû û her çandê taybetmendiya xwe lê zêde kir. Guhertoya kurdan a beqlawayê gelek caran bi gûzan tê çêkirin, fêkiyeke hişk a li çiyayên Kurdistanê bi pirî mezin dibe, û di şerbeteke bêhnxweş a bi ava gulê an hêlê hatî avdan de tê xistin. Ew şîrîniyeke hem dewlemend hem nazik e û mîrata kevnar a xwarinan a gelê kurd bi şîrînî bi bîr tîne.
Kellepaça (paçe): xwarina wêrekî û kevneşopiyê
Kellepaça, an paçe, şorbeyeke têrker a ji serî û lingên pez tê çêkirin, xwarinek e ku ji dilên tirsok re nîne. Lê ji gelê kurd re, ew xwarineke hezkirî ye û sembola jêhatiya wan a çareserkirinê û rêzgirtina wan a kûr ji ajalên ku wan xwedî dikin e. Ev nêrîna bikaranîna hemû beşên ajalê, ji poz heta dûvê, di pijandinê de nîşana civakên kevneşopî ye ku tê de tiştek nayê avêtin. Serî û ling bi saetan bi hêdî tên pijandin, heta ku goşt ewqas nerm bibe ku ji hestî cuda bibe. Şorbeya dewlemend û jelatînî bi biharatan ên cuda, di nav de zerdeçal, îsota reş û darçîn, tê tamkirin. Kellepaça, ku bi nanê pel û çend dilopên lîmonê re tê pêşkêşkirin, xwarineke hem xwedîker hem bi kûrahî razîker e û şahidiya kevneşopiyên berdewam ên xwarinên gelê kurd dike.
Ji nû ve bidestxistina vegotinê
Nisbetdana şaş a xwarinên kurdan ji metbexên din re tenê mijareke wateyên xwarinê nîne; ew rengvedana dûrxistina siyasî û çandî ya gelê kurd e. Bi sedsalan, nasnameya wan hatiye tepisandin, zimanê wan hatiye qedexekirin û dîroka wan hatiye jêbirin. Gelê kurd bi ji nû ve bidestxistina vegotina xwarina xwe ne tenê mîrata xwe ya dewlemend a xwarinan pîroz dike, lê nasname û cihê xwe yê bi maf li cîhanê jî îspat dike. Xwarin amûreke bihêz a parastina çandê ye û rêbazek e ji bo zindîhiştina kevneşopiyan û gihandina wan ji nifşên paşerojê re. Wek gotina pêşiyan a kurd dibêje, «Mirovê birçî mirovê hêrs e», lê mirovê ku çîrokên xwarina xwe nas dike mirovê ku xwe nas dike ye.
Di encamê de, kevneşopiyên xwarinên gelê kurd tevneke dewlemend û zindî ne ku ji têlên dîrok, çand û nasnameyê hatine honandin. Ji hembêza aramker a dolmayê heta ruhê agirîn ê kebaban, ji sîmfoniya şîrîn a beqlawayê heta tamên wêrek ên kellepaçayê, xwarina kurdan şahidiya mîrata berdewam a gelekî dike ku li hember hemû dijwariyan li ser piyan maye. Bi pîrozkirin û parvekirina van xwarinan, em ne tenê gelê kurd bi rûmet dibînin, lê têgihiştina xwe ya cîhanê û çandên cihêreng ên ku wê ewqas bedew dikin jî dewlemend dikin. Cara bê ku tu parçeyeke beqlawayê bi tam dixwî an kebabeke avdar dixwî, deqeyekê ji xwe re bide da ku kokên nehatine gotin ên van xwarinên hezkirî û gelê berxwedêr ê ku kevneşopiyên xwe yên xwarinan bi sedsalan zindî hiştiye bi bîr bînî.