Kepari: Hava Saldırıları Altında Toplanan Kürt Yabani Kapari Meyveleri
Kepari, Kürdistan dağlarından toplanan, sarımsak ve tuzla sirkede saklanan ve ızgara etlerle pilavın yanında turşu olarak sunulan yabani kapari meyveleridir. Zagros ve Toros sıradağlarında yabani yetişen kapari çalısının (Capparis spinosa) meyvesidir. Kürt sosyolog Dr. Jihan Mohammed, Muslim Voices’ta (2025) şöyle yazıyor: “Doğada yiyecek toplamak artık güvenli bir uygulama değil. Kürt köylerine yönelik Türk hava saldırıları, yabani bitki toplarken birkaç sivilin yaşamını aldı.” “Kürt hükümetinin tarım yatırımlarını ihmal etmesiyle birleşen siyasi istikrarsızlığın, birçok insanın köylerine dönmesini engellediğini ve bu eski uygulamayı kaybolma riskiyle karşı karşıya bıraktığını” anlatıyor. Bu dizi, çiriş (dağ bitkisi), avelik (yabani yaprak dolması), kelane (otlu ekmek) ve kengerli pilavda (yabani dikenli bitki) Kürtlerin doğada yiyecek toplamasını belgeledi. Kepari, bu geleneğin saklanan biçimidir: Yazın toplanan yabani meyve, sirkede turşu yapılır ve yıl boyunca yenir. Ancak kepariyi üreten gelenek şimdi yalnızca kenger için belgelenen yaşam alanı kaybıyla değil, savaşla da tehlikededir. Kürtlerin doğada yiyecek toplaması yalnızca gıda uygulaması değildir. Başkalarının boş görmek istediği topraklarda var olma eylemidir.
Öne Çıkan Noktalar
• Kürt dağlarından toplanan, sarımsak ve tuzla sirkede saklanan yabani kapari meyveleri
• Kürtlerin doğada yiyecek toplaması artık Türk hava saldırılarıyla tehlikede; yabani bitki toplarken siviller öldürülüyor
• Çiriş, avelik, kelane otları, kenger ve şimdi kepariden oluşan daha geniş toplama geleneğinin parçası
• Doğada yiyecek toplamak, başkalarının boş görmek istediği topraklarda var olma eylemidir; direniş olarak yemek
Kısa Bilgiler
Kürtçe Adı: Kepari (کەپاری) — yabani kapari meyveleri
Türü: Turşu / meze; sarımsak ve tuzla sirkede saklanır
Kaynağı: Kürt dağ yamaçlarında yetişen yabani kapari çalısı (Capparis spinosa)
Tehdidi: Kürtlerin yabani yiyecek toplaması, Türk hava saldırıları ve siyasi istikrarsızlıkla tehlikeye giriyor
Ateş Altında Toplama: Bitki Toplamak Hayatını Riske Atmak Demek Olduğunda
Çocuklara Kürt diasporasını anlatmak için “Nashville: Küçük Kürdistan” kitabını yayımlayan Kürt sosyolog Dr. Jihan Mohammed, 2025’te Muslim Voices için Kürt vejetaryen yemekleri ve yabani bitki toplama üzerine iki yazı yazdı. Bu yazılarda, yemek yazılarının genellikle kabul etmediği bir gerçeği belgeler: Kürtlerin doğada yiyecek toplaması sizi öldürebilir. Kürt köylerine yönelik Türk hava saldırıları, sivillerin yabani bitki topladığı alanları hedef almıştır. Saldırılar savaşçılarla ot toplayan büyükanneleri ayırmaz. Sonuç olarak birçok Kürt ailesi, bitkileri istemediği için değil, onlara güvenle ulaşamadığı için toplamayı bırakmıştır. Dr. Mohammed bunu çifte kayıp olarak anlatır: Yiyeceğin kendisinin kaybı ve toplamayla gelen kültürel bilginin kaybı. Bir büyükanne torununa hangi bitkileri nerede toplayacağını öğretmeyi bıraktığında gelenek bir kuşakta ölür. Açık dağ yamaçlarından toplanan yabani kapari meyvesi kepari, tam da bu silinmenin tehdit ettiği türden yiyecektir.
Geleneksel Hazırlanışı
Yabani kapari meyveleri, kayalık dağ yamaçlarında yetişen kapari çalılarından yazın toplanır. Meyveler bitkinin ürünüdür; Akdeniz kaparisi olarak satılan tomurcuklardan daha büyüktür, daha yumuşak ve ekşi lezzetlidir, içinde yenilebilir küçük tohumlar bulunur. Taze toplanan meyveler yıkanıp sirke, bütün sarımsak dişleri ve tuzla kavanozlara konur. Bazı aileler acılık için tane karabiber veya kuru acı biber ekler. Kavanozlar kapatılıp en az bir ay turşulaşmaya bırakılır; lezzeti zamanla gelişir. Hazır kepari, keskin, ekşi, sarımsaklıdır ve tohumlarından gelen çıtırlık taşır. Asitliğinin etin yoğun lezzetini dengelediği ciğer şiş, şifta ve büryan gibi ızgara etlerin yanında çeşni olarak sunulur. Peynir, zeytin ve ekmekle birlikte kahvaltı sofrasında da yer alır. Kepari, Akdeniz kaparisinin Kürt karşılığıdır; ancak daha büyük, daha yabani ve tomurcuk yerine meyveden yapılmıştır.
Sık Sorulan Sorular
Kepari nedir?
Kepari, Kürt dağ yamaçlarında yabani yetişen kapari çalısının (Capparis spinosa) meyveleridir. Yazın toplanır, sarımsak ve tuzla sirkede saklanır; ızgara etlerin yanında ve kahvaltı sofrasında turşu olarak sunulur. Meyve yerine çiçek tomurcuğu kullanan Akdeniz kaparisinden daha büyük ve daha yumuşak lezzetlidir.
Kürtlerin doğada yiyecek toplaması neden tehlikede?
Dr. Jihan Mohammed, Muslim Voices’ta (2025), Kürt köylerine yönelik Türk hava saldırılarının yabani bitki toplarken sivilleri öldürdüğünü belgeler. Siyasi istikrarsızlık ve Kürt hükümetinin tarım yatırımlarını ihmal etmesi, birçok insanın köylerine dönmesini engellemiştir. Toplama durduğunda hangi bitkilerin nerede ve ne zaman toplanacağına ilişkin kültürel bilgi bir kuşak içinde kaybolur.
Bu dizi doğada toplanan kaç yiyeceği belgeledi?
Altı: Çiriş (çorbadaki dağ bitkisi), avelik (dolma için yabani yaprak), kelane otları (ekmekte yabani yeşillikler), kenger (pilavda yabani dikenli bitki; yok olma tehdidi altında), kepari (turşusu yapılan yabani kapari meyveleri) ve borakê panêrde kullanılan yabani otlar. 2019 tarihli hakemli çalışma, Kürt topluluklarının topladığı 54 yabani bitki taksonunu kaydetti ve Irak Kürdistanı’nı “biyokültürel çeşitlilik için özel bir merkez” olarak tanımladı.
Sonuç
Kepari, bu dizinin yetmiş yedinci yazısıdır ve her toplama yazısında örtük kalan şeyi sonunda adlandırır: Kürtlerin yiyecek toplaması, çekişmeli topraklarda hayatta kalma eylemidir. Kengerli pilav yazısı, aşırı toplama nedeniyle yok olma tehdidiyle karşı karşıya kalan bir bitkiyi belgeledi. Kepari daha kötüsünü belgeler: Hava saldırıları nedeniyle yok olma tehdidiyle karşı karşıya kalan toplayıcı toplulukları. Kürt dağ yamacında kapari meyvesi toplayan büyükanne, kendi büyükannesinin ve ondan önceki büyükannenin, Neolitik çağa kadar uzanan biçimde yaptığı şeyi yapıyor. Ayrıca bir Türk F-16’sının yamacı bombalamak için neden sayabileceği bir şeyi yapıyor. Kavanozdaki turşu yalnızca çeşni değildir. Birinin dağa çıkıp meyve topladıktan sonra eve sağ döndüğünün kanıtıdır. Yetmiş yedi yazının ardından kepari, Kürt yemeğinin yalnızca kültür, hafıza ve kimlik olmadığını kanıtlar. Varlıktır. Kürt topraklarında var olmak da cesaret gerektirir.
Kaynakça ve İleri Okumalar
Kurdish-History.com — Kengerli Pilav (yok olma tehdidi altındaki kenger; diğer toplama krizi)
Kurdish-History.com — Çiriş: Kürt Dağ Bitkisi (dizide doğadan toplanan ilk yiyecek)