Zalobiya: Kudüs’e Ulaşan Kürt Kızarmış Hamur Tatlısı
Zalobiya (zeloubiyeh, zangula veya zalabiyeh de denir), spiral biçimi verilen ya da hurma veya öğütülmüş kuruyemişle doldurulup yağda altın rengini alıncaya kadar kızartılan mayalı hamurdan bir Kürt tatlısıdır. Kürdistan genelinde kutlamalar ve bayramlar için hazırlanır; Kürt Yahudilerinin İsrail’e taşıdığı Kürt yemeklerinden biridir. Celile’deki Kürt Yahudi kadın Şula Giladi, yemek atölyelerinde tarifini öğretir. Kudüs’te Agripas Caddesi’nde bir Kürt Kültür Merkezi vardır. The Forward’ın yazdığı gibi, “Kürdistan doğumlu Kürtlerin sayısı azaldıkça, mirasları her yıl yavaşça geriliyor.” Yemek, hayatta kalan son şeydir. Bu makale zalobiya hakkındadır; ancak aynı zamanda Kürt Yahudi yemek geleneğini de ele alır. Bu gelenek, yirminci yüzyılın ortalarında Kürdistan’dan İsrail’e taşınan ve artık dağlarda yaşamayan, ancak hâlâ orada yaşıyormuş gibi yemek yapan ailelerde Kürt yemeklerini koruyan Kürt mutfağının paralel koludur.
Öne Çıkan Noktalar
• Yağda altın rengini alıncaya kadar kızartılan, spiral biçimli veya hurma/kuruyemiş dolgulu mayalı hamurdan Kürt tatlısı
• Kürt Yahudileri tarafından Kürdistan’dan İsrail’e taşındı; Hanuka, Purim ve Şavuot için hazırlanır
• İran’ın geri kalanı Şavuot için sütlaç yaparken Kirmanşah ve Senendec’deki Kürt Yahudileri şilkena (Kürt krepleri) hazırlayarak Kürt yemeğini seçtiler
• “Yemek çoğu zaman geçmiş bir çağın hayatta kalan son izidir”; Kürt yemekleri, diasporada Kürt kimliğinin son taşıyıcısıdır
Kısa Bilgiler
Kürtçe Adı: Zalobiya / Zeloubiyeh / Zangula
Türü: Kızarmış mayalı hamur tatlısı; spiral biçimli veya hurma dolgulu, şerbete batırılmış ya da reçelle sunulan
Kürt Yahudi Bayramları: Hanuka (yağda kızartılır), Purim (tatlılarla sunulur), Şavuot (süt ürünlü çeşidi)
Yaşayan Gelenek: Şula Giladi tarifini Celile’de öğretir; Kudüs, Agripas Caddesi’ndeki Kürt Kültür Merkezi
Yahudi Diasporasında Kürt Yemekleri
Kürt Yahudileri, Kürdistan’da iki bin yılı aşkın süre yaşadı. Yirminci yüzyılın ortalarında İsrail’e göç ettiklerinde tariflerini de beraberlerinde götürdüler. İsrail’deki Kürt Yahudilerinin Hanuka sofrasında zeloubiyeh karmeyasa — hurma dolgulu, yağda kızartılmış mayalı hamur tatlısı — bulunur. Buna havuç mücverleri (Kürdistan’da patates her zaman bulunamadığından yerine havuç kullanılırdı) ve ekşi et suyundaki kubbeh köfteleri eşlik eder. İran’ın geri kalanı sütlaç yaparken Kirmanşah ve Senendec’deki Kürt Yahudileri Şavuot için şilkena hazırladı. Yahudi bayramları için Kürt yemeğini seçmeleri, Kürt yemek kimliğinin içinde yaşadıkları ulusal yemek kültüründen daha güçlü olduğunu kanıtlar.
Kudüs’te, Kürt aile kökleri olan altıncı kuşak Kudüslü Miriam, gelinine kubbehleri torpido biçimine getirmeyi öğretti. Jewish Food Society, ölçü kapları kullanmadığı için onun tarifini kayda geçirdi. Celile’de Şula Giladi, yemek atölyelerinde zalobiya ve yaprax öğreterek Kürt mutfağını yeni kuşaklara aktarıyor. Kudüs’te Agripas Caddesi’ndeki Kürt Kültür Merkezi, bir zamanlar Kürdistan’da 150.000’den fazla insanı olan ve şimdi ağırlıklı olarak yemekleri aracılığıyla varlığını sürdüren bir topluluğun hafızasını koruyor.
Sonuç
Zalobiya yalnızca bir hamur tatlısı değildir. Kürt yemeklerinin yerinden edilmeye rağmen yaşadığının kanıtıdır. Kürt Yahudileri dağları ve vadileri bırakıp zalobiyalarını, kubbehlerini, şilkenalarını ve yapraxlarını yeni bir ülkeye taşıdı. Üç kuşak sonra Celile’de bir kadın hâlâ tarifi öğretiyor. Kudüs’te bir aile hâlâ ölçü kapları kullanmadan kubbehlere biçim veriyor. The Forward, “yemek çoğu zaman geçmiş bir çağın hayatta kalan son izidir” diye yazmıştı. Kürt Yahudileri için Kürt yemeği bir iz değildir. Kitaplarda değil ellerde, arşivlerde değil mutfaklarda taşınan yaşayan bir gelenektir. Bu dizinin kırk beşinci makalesinde zalobiya son noktayı kanıtlıyor: Kürt yemeğinin yaşamak için bir devlete ihtiyacı yoktur. Bir aileye ihtiyacı vardır. Aileler de hâlâ yemek yapıyor.
Kaynakça ve İleri Okumalar
Jamie Geller — Zalobiya / Kürt Kızarmış Hamur Tatlısı (Şula Giladi’nin Celile’den tarifi)
The Forward — Bir Kürt Hanukasının Lezzetleri (2011)
Ajam Media Collective — Safran ve Şabat: Şavuot İçin Kürt Şelkinası (2023)
Jewish Food Society — Her Defasında Bir Kubbeh ile Bir Kürt Tarifini Korumak (2019)