مجلة تاريخ الكرد
عدد المقالات المتاحة باللغة العربية: 1586
تاسەكەبابي يخنة كردية من لحم الضأن والبصل، طُهيت تاريخيًا في القدور الفخارية. وتُسمّى «ماء البصل» في كردستان، وترمز ببساطتها إلى المطبخ الكردي، وهي طعام شتوي يبعث على الراحة الخالصة.
اقرأ المقالترشيك حساء كردي من لحم الضأن والباذنجان يُطهى ببطء في مرق سماق وردي. ويحمل اسماً من الكلمة الكردية للحامض، وهو أقرب الأطباق إلى طبق وطني لشعب لا دولة له.
اقرأ المقالترخەنە تقنية كردية لحفظ الأعشاب بالتخمير: خضار ربيعية تُشكّل أقراصًا وتُخمّر وتُجفّف بالشمس ليخنات الشتاء. إنها أكثر علوم الطعام تطورًا في ثقافة الجبال الكردية.
اقرأ المقالغوزبيز حلوى كردية تُصنع بغلي العسل الجبلي البري مع الجوز والهيل، ثم ضغطها في ألواح كثيفة. وهي أبسط تعبير عن حلاوة الجبال الكردية.
اقرأ المقالالحلوى الكردية دقيق يُحمّص في السمن مع الهيل والعسل؛ وهي الحلوى المقدّمة في العزاء والأعراس ونوروز وكل منعطف في الحياة الكردية، ضمن تقليد في السليمانية يمتد قرنًا.
اقرأ المقالريهيك لحم بقري كردي مقدّد ومجفف بالهواء، يُتبّل بالحلبة والكمون والثوم والفلفل الأحمر. وهي التقنية نفسها التي يسميها العالم باستيرما أو باسترامي، لكن الاسم الكردي غائب.
اقرأ المقاللوريك جبن مصل لبن كردي يُصنع من سائل الجبن المغلي من جديد، وهو المنتج الأخير في نظام ألبان خال من الهدر. وموثق في روج آفا وباشور، مكملاً السلسلة الكردية من ماست إلى لوريك.
اقرأ المقالشيلكينا كريب كردي حلو، طبقات ذهبية رقيقة بالزعفران وشراب العنب، تُرص وتُغمر بالسمن المصفى والعسل. طعام احتفالي شهير وهدية تذكارية من محافظة كردستان.
اقرأ المقالكوليجة بسكويت كردي محشو بالتمر أو الجوز أو جوز الهند، يُصنع جماعياً للعيد ونوروز. اكتب اسمه «kleicha» فيصبح «البسكويت الوطني للعراق»، واكتبه «kulicha» فيكون كردياً.
اقرأ المقالغلوريك يخنة كرات لحم كردية؛ كرات من لحم البقر والبرغل تُطهى في مرق حامض من الطماطم والسماق والنعناع. وهي جزء من التقليد الجبلي الكردي في الطهو بالمرق الحامض.
اقرأ المقالكولێرە خبز صاج كردي سميك يُؤكل مع الجبن والشاي. وكولێرەناسكە نسخته شديدة الرقة، أو الكريب الكردي. وهما معًا خبزا الإفطار اليومي في كردستان.
اقرأ المقالالتشريب خبز كردي منقوع في مرق ضأن مطهو ببطء، وُلد من مبدأ أن الخبز مقدس ولا يجوز هدره أبدًا. تدرجه ويكيبيديا بوصفه كرديًا، ويُصنّف عراقيًا في كل مكان آخر.
اقرأ المقالدوكليو حساء لبن كردي دافئ بالشعير والأرز والأعشاب الجبلية البرية. وتدرجه ويكيبيديا طبقًا كرديًا مميزًا، بينما تصنفه مواقع الوصفات ضمن «الفارسي».
اقرأ المقالجاجيك غموس كردي من اللبن والخيار يسميه العالم تزاتزيكي أو جاجيك التركي. يُصنع من ماست الكردي والخيار الرافدي، وتغيب هويته تحت كل اسم عدا الاسم الكردي.
اقرأ المقالجيگر شيش كباب الكبد الكردي الذي تستيقظ عليه ديار بكر، آمد: كبد ضأن يُشك مع دهن اللية ويُشوى على الفحم. مُسجل باسم مدينة كردية، ويُسمى تركياً.
اقرأ المقالبرساق خبز حلو كردي مقلي من روجهلات، أقراص عجين ذهبية من الدقيق والحليب والسكر. يأتي الاسم من «برجياگ» بالكردية الجنوبية، بمعنى «محمّص».
اقرأ المقالنانێ تەنوورێ خبز كردي مسطح يُخبز في تنور طيني، بتقنية عمرها خمسة آلاف سنة. يُصنع طازجًا كل يوم في كل مخبز كردي، واستُورد إلى أوسلو عندما لم يجد مطعم كردي باني أفران محليًا.
اقرأ المقالبرياني أرز الاحتفالات الكردي، يُرص في طبقات مع لحم متبل ولوز وزبيب وزعفران. وهو محور الأعراس الكردية والأعياد ونوروز، ويسميه الإعلام الغذائي «برياني عراقي».
اقرأ المقالقەلي لحم كردي محفوظ يُطهى في دهنه، وركيزة البروتين في منظومة البقاء الكردية في الشتاء. يرتبط بمدينة عقرة، وتنسبه ويكيبيديا إلى تركيا.
اقرأ المقالدولما آڤيليك طبق كردي ربيعي من أوراق الحمّاض البرية المحشوة بالأرز ولحم الضأن. وهي جزء من تقليد كردي أوسع لحشو الأوراق الجبلية التي تُجمع من البرية.
اقرأ المقالكوكي هي الكلمة الكردية للفطيرة: فطائر لحم في باشور، وفريتاتا خضروات في روجهلات، وفطائر فردية في باكور. تقليد واحد تحاول ثلاث دول قومية محوه.
اقرأ المقالآڤا سوسێ هو الشراب الكردي من جذور عرق السوس الذي يبيعه باعة الشوارع في آمد. يسميه الإعلام الدولي «الكولا التركية» وينسبه إلى الثقافة العثمانية.
اقرأ المقالشفتة قرص لحم كردي متبّل، من أشهر الأطعمة الكردية اليومية. تُقلى بكميات هائلة وتُؤكل في الشطائر ويحملها الأطفال الكرد إلى المدارس حول العالم.
اقرأ المقالنانێ تيري خبز كردي للتخزين، يُصنع رقيقًا ويُجفف ليبقى أشهرًا دون تبريد، وهو جزء من منظومة الأغذية التي تؤمّن البقاء شتاءً في الجبال الكردية.
اقرأ المقال