مجلة تاريخ الكرد
عدد المقالات المتاحة باللغة العربية: 1586
نان شكري خبز كردي حلو بالزعفران من كرمانشاه. تؤكد ويكيبيديا أصله في هذه المدينة الكردية، لكن كل المصادر تصنفه «إيرانيًا». وهو ثاني طعام من كرمانشاه يُدرج تحت «الفارسي».
اقرأ المقالآيران آشي حساء لبن كردي صيفي بارد، من القمح والحمص في لبن مملح بالثوم. وتسميه كل وصفة «تركياً». أما الأسماء الكردية ماستاو وقوراو ودانادوا فغائبة عن الأنظار على الإنترنت.
اقرأ المقالناني ساجي خبز كردي رقيق كالورق يُخبز على صاج حديدي محدب. وتسجل ويكيبيديا اسمه السوراني «ناني كوردي»، أي حرفياً «الخبز الكردي». وتسميه وسائل الإعلام الدولية يوفكا تركياً.
اقرأ المقالطاپلاما الكبد طعام أعراس كردي من بدليس، كبد ضأن يُفرم مع البرغل، ويُشكل أقراصاً ذات تجويف يضغطه الإبهام في الوسط، وتُسلق وتُغطى بالصلصة. أعادت وسائل الإعلام التركية وصفه بأنه «أناضولي قديم».
اقرأ المقالگلول عصيدة فطور كردية من الأرز المطهو في اللبن، دافئة وكريمية ولطيفة الحموضة. طعام الصباح الأساسي الذي يبدأ به اليوم الكردي، ومن تقليد الألبان نفسه مثل بربسل.
اقرأ المقالئەجين طبق اللحم النيئ والبرغل الكردي الذي يسميه العالم تشي كوفته. واسمه الآرامي آجين أقدم من التركية، والمكون الذي يمنحه روحه، إيسوت، فلفل كردي من رها.
اقرأ المقالآڤا كشمش شراب زبيب كردي، يُغلى فيه الزبيب المجفف مع الهيل، ويُقدم بارداً بعد الوجبات الثقيلة. وهو المنتج السابع لكرمة العنب الكردية.
اقرأ المقالخوشاڤ كومبوت كردي بارد من المشمش والتين والبرقوق والزبيب المجفف في قطر بالهال. إنه طبق الختام في كل وليمة كردية، يُقدّم باردًا بعد الوجبات الدسمة.
اقرأ المقالكوكي فطائر كردية مالحة، بحشوات اللحم أو الخضروات أو الأعشاب داخل عجين من الدقيق، تُخبز في فرن طيني (تنور). وهي مدرجة ضمن الأطعمة الأساسية المميزة للمطبخ الكردي.
اقرأ المقالبرنجا سور هو الأرز الكردي الأحمر؛ بسمتي يُطهى في مرق طماطم مع مرق اللحم. الأرز اليومي في البيوت الكردية، يُقدم إلى جانب كل يخنة وكباب ودولمة.
اقرأ المقالچچما عصيدة قمح مجروش كردية ترتبط بأربيل (هەولێر) تحديدًا. قمح خشن يُطهى مع لحم الضأن ليصبح عصيدة كثيفة مشبعة من إحدى أقدم مدن العالم.
اقرأ المقالخورشت ريواس يخنة كردية من الراوند ولحم الضأن من كرمانشاه، تُدرج تحت «المطبخ الفارسي» لأن حدود إيران تستوعب الهوية الكردية. إنها عامل التحميض الخامس في تقليد الحموضة الكردي.
اقرأ المقالپاريڤ توبولي طبق احتفال كردي من لحم ضأن مطهو ببطء فوق قمح ساڤار. تدرجه ويكيبيديا ضمن أساسيات المطبخ المميزة، ويصل بين حبوب البقاء الكردية والاحتفال الكردي.
اقرأ المقالشيخمحشي الباذنجان الكردي المحشو، بلحم الضأن والصنوبر في صلصة الرمان والطماطم. تسجل ويكيبيديا الاسم الكردي، وتسميه كل مدونة وصفات لبنانياً أو سورياً.
اقرأ المقالشكالوك يخنة كردية من لحم الضأن والسبانخ والمشمش المجفف؛ وتوازن بين المالح والحلو يجمع تقليد الحموضة الكردي والحلاوة الكردية في قدر واحد.
اقرأ المقالترشكيلي دولما ملفوف كردي محشو يُطهى برفق في مرق السماق الحامض. وهو رابع تنوع للدولما في السلسلة، حيث تلتقي تقاليد الحموضة الكردية بتقاليد الحشو الكردية.
اقرأ المقالآيران دولما تنوع كردي من ورق العنب المحشو، يُطهى في مرق اللبن المخفف بدلاً من الطماطم. حيث تلتقي تقاليد الدولما بتقاليد ماست.
اقرأ المقالمەقلوبي هو الأرز الكردي المقلوب: طبقات من الضأن والباذنجان والبطاطا والأرز، تُقلب على طبق مشترك. وتضيف النسخة الكردية ياپراخ في القاع.
اقرأ المقاللوبيين چێكري فاصولياء خضراء كردية تُشوّح بالطماطم والثوم والنعناع المجفّف في زيت الزيتون. إنها من أكثر الأطباق المنزلية الكردية يوميةً، والقلب الهادئ للمطبخ الكردي.
اقرأ المقالشيرين كاينانا، أي «الحماة الحلوة»، حلوى كردية من شرائط العجين المقلي تُرص مع الجوز وشراب الهيل. ويحمل اسمها علاقة عائلية، فالطعام دبلوماسية.
اقرأ المقالكيسفه حلوى كردية من المشمش المجفف؛ مشمش مجفف بالشمس يُطرى بالزبدة والعسل ويُزين بالجوز. فاكهة الصيف محفوظة للشتاء، من بساتين زاغروس.
اقرأ المقالبيلول مهلبية كردية من دبس العنب، دوشاو، يُطهى مع الدقيق والزبدة ليصبح حلوى كثيفة داكنة. وهو أبسط تعبير عن ثقافة العنب الكردية.
اقرأ المقالزلوبيا معجنات كردية مقلية حملها اليهود الكرد من كردستان إلى إسرائيل. تُحضّر للحانوكا والبوريم والشافوعوت، وتثبت أن الطعام الكردي ينجو من النزوح.
اقرأ المقالابتكر كورت تاتليسي، الحلوى الكردية، خبّاز كردي من بدليس، وانتشرت في إسطنبول. وفي ستينيات القرن العشرين، حظر والي إسطنبول اسمها الكردي بقرار رسمي.
اقرأ المقال