مجلة تاريخ الكرد
عدد المقالات المتاحة باللغة العربية: 1586
ماستاو، أو ديو، هو شراب اللبن الكردي اليومي: لبن يُخفق بالماء والملح والنعناع المجفف، ويُسمّى مازحاً «البيرة الكردية». وهو النهاية القابلة للشرب من سلسلة الألبان الكردية، والمتبقي بعد خضّ الزبدة في قربة المشك.
اقرأ المقالكوپە جبن كردستان المعتّق الكبير: خثرة من حليب الأغنام الخام تُعبّأ في جرة فخارية، كوپە، وتُدفن على عمق متر لتنضج حتى سنة. ينشأ في مدينة سقز الكردية القديمة، ويُوصف بأنه تراث ثقافي كردي.
اقرأ المقالكلانة هو الخبز الكردي المسطّح المحشو في هورامان / أورامان؛ عجينة مخمّرة طبيعيًا بالثوم البري والثوم المعمر وخضراوات الربيع تُخبز على الصاج. الخبز المميز لمشهد ثقافي لليونسكو.
اقرأ المقالبرساق، واسمه الدقيق بيجي، خبز حلو مقلي لدى كرد الجنوب في كرمانشاه وإيلام ولرستان، يُحشى بالجوز أو التوت المجفف. واسم «برساق» الصيغة المعرّبة للكلمة الكردية بيرجياگ، أي «محمّص».
اقرأ المقالچوكلك جبن خثارة كردي جاف يُصنع بغلي الحليب الحامض أو اللبن أو مخيض الزبد، ويُعرف في تقاليد الألبان الكردية باسمَي توراك وجاجي. إنه المنتج رقم 13 في سلسلة الألبان الكردية، القائمة على مبدأ عدم هدر أي شيء.
اقرأ المقالكيلدوش يخنة كردية شتوية كثيفة من لحم الضأن والحمص والقمح المجروش والخضرة، يربطها اللبن المجفف بعد إذابته، وهي من بدليس وهيزان ووان وموش. دورة حفظ الطعام الكردية مجتمعة في قدر واحد.
اقرأ المقالالتبسي طبق كردي بطبقات من الباذنجان والبطاطا والفلفل والطماطم؛ تُقلى كل خضراواته منفردة، ثم تُطهى بصلصة الطماطم وتُحمّض بدبس الرمان، نباتية تمامًا أو مع الكفتة.
اقرأ المقالداندە كباب أضلاع ضأن كردية مشوية تُدهن بصلصة الزعفران والطماطم والليمون، وكباب كرماشان (كرمانشاه) المميز، موثّق بوصفه طبقًا للرحّل الكرد، لكنه يُصنَّف بصورة معتادة «فارسيًا».
اقرأ المقالفاصوليا يخنة الفاصوليا البيضاء الكردية اليومية، ومن عائلة «شلي» لليخنات البسيطة. وهي من أحدث أطباق المطبخ الكردي، لأن الفاصوليا البيضاء محصول من العالم الجديد، ما يثبت أن الطعام الكردي حي لا جامد.
اقرأ المقالگولاڤ ماء الورد الكردي، من گول، ورد، وآڤ، ماء، مقطر من ورد جبال زاغروس. ومع الهيل، هو البصمة العطرية وراء الحلويات الكردية مثل المهلبية والكليجة والزلابية.
اقرأ المقالالتشريب خبز مسطّح ممزّق يُنقع في مرق لحم الضأن والحمص مع الليمون المجفف. وهو الطبق الرئيسي لسەری ساڵ، رأس السنة الإيزيدية الكردية، وللأعراس والجنازات، وقد نُقل كما هو إلى المهجر الإيزيدي.
اقرأ المقالساڤار، ساوار، الاسم الكردي للقمح المسلوق سلقاً جزئياً والمجروش، المعروف عالمياً باسم البرغل. الحبوب الأساسية للفلاحين الأكراد منذ 4,500 سنة، تُصنع بهاون جورْن ومطحنة دستار، وأساس چيگ كوفته وكوتلك وكشكه.
اقرأ المقالچورتو آشي حساء كردي شتوي حامض من أوراق اللفت المخمرة والقمح المجروش واللحم بعظمه. جزء من تقويم حفظ الطعام الكردي، حفظ خضرة موسم للبقاء خلال آخر.
اقرأ المقالكشكه عصيدة برغل كردية باللبن الحامض تُقدم مع الزبد المذاب. وتشترك في اسمها مع «كشكيك»، الطبق التركي المدرج في قائمة تراث اليونسكو منذ 2011، لكن النسخة الكردية اليومية غائبة عن الأنظار.
اقرأ المقالكيباري ثمار كَبَر برية كردية تُخلل في الخل. يتهدد جمع الطعام البري الكردي بالغارات التركية وعدم الاستقرار السياسي. والمخلل في المرطبان دليل على أن أحدهم صعد جبلاً وعاد إلى البيت حياً.
اقرأ المقالبيلاف الكنگر طبق كردي ربيعي من الأرز مع براعم الكنگر البري (غونديليا). ويواجه النبات الانقراض في كردستان بسبب الجمع المفرط؛ إنه طبق قد لا يبقى.
اقرأ المقالالقيمر قشدة كردية كثيفة من حليب ماعز الجبال. يُقدّم في كل إفطار كردي مع العسل والخبز المسطح. إنه المنتج الثاني عشر في سلسلة الألبان الكردية، اثنا عشر منتجًا من قطيع واحد.
اقرأ المقالناني هورامي خبز كردي رقيق كالورق من هورامان، المشهد المدرج في التراث العالمي لليونسكو الذي يسكنه الكرد منذ 3000 ق.م. ينتج كيس الطحين 700 رغيف، ويشهد الخبز إقبالًا صحيًا حديثًا.
اقرأ المقالنوكاو مرق حمّص كردي يُباع في أسواق الشتاء. و«نوك» تعني الحمّص بالكردية. إنه أرخص وجبة ساخنة في كردستان؛ حمّص ذهبي في مرق الكركم، يُحمل باليدين في مواجهة البرد.
اقرأ المقالنيسكينه الاسم الكردي لحساء العدس الأحمر. أكلته مدونة طعام في بيت كردي وسمته «تركياً»، ووُثق عن لاجئة كردية بوصفه كردياً. تعتمد التسمية على من يدونه.
اقرأ المقالشيلاه وماراگا فئة اليخنة الكردية اليومية، بقاعدة خفيفة من الطماطم والبصل مع خضروات موسمية ومرق لحم. وهما الوصفة الأساسية التي تتفرع عنها كل يخنة كردية ذات اسم.
اقرأ المقالالمهلبية حلوى حليب كردية بالورد والهال، تعود أصولها إلى بلاد الرافدين في العصور الوسطى. تتميز النسخة الكردية ببصمة الهال والورد العطرية وتزيين الفستق من البساتين الجبلية.
اقرأ المقالبوراكه پنير معجنات كردية بالجبن والأعشاب، تُصنع بجبن القريش الكردي وأعشاب الجبال البرية. تختلف عن كورت بوريگي، فهذا بورك موطن كردستان.
اقرأ المقالبرنج بي ماش أرز كردي مع الماش، طبق بيتي ريفي في قدر واحد. يوصف دولياً بأنه «ماش پلو الفارسي» ويغيب اسمه الكردي. أرخص عشاء يظل قادراً على إطعام أسرة.
اقرأ المقال