آشوره: حلوى نوح الكردية والجيران الأربعون

وفقاً للحكاية الموروثة، صنع نوح هذه الحلوى على السفينة. حين طال الطوفان حتى أوشكت الحبوب والفاكهة والمكسرات في مخزنها على النفاد، خلط كل ما تبقى، حبوب القمح والحمص والتين المجفف والمشمش المجفف والزبيب والجوز والفاصولياء والأرز، في قدر واحدة وطهاه، وأكل ركاب السفينة منه يوم بدأت المياه تنحسر. كانوا أحياء، والطوفان ينتهي، وتحولت آخر المؤن إلى وجبة امتنان وبقاء. وهذه القدر من الحبوب المختلطة والفاكهة المجففة هي ما يسميه المسلمون في أنحاء الأناضول وكردستان آشوره، ولا تزال تُصنع كل عام في شهر محرم الإسلامي، وتُرسل في أوعية صغيرة إلى أربعين جاراً. الجبل الذي تقول الرواية التقليدية إن سفينة نوح استقرت عليه هو آغري داغي، جبل أرارات، قمة بركانية في ولاية آغري بباكور الكردية، يمكن رؤيتها من أنحاء المرتفعات الكردية في يوم صافٍ. وهكذا كان أول عنوان لحلوى نوح جبلاً كردياً. تصنع المجتمعات الكردية في باكور وباشور آشوره في محرم وتوزعها على جيرانها، كما فعلت أجيالاً، وتملأ الوعاء بالمكونات نفسها التي تناولتها السلسلة على مدى مئة وخمسة وثلاثين مقالاً: قمح قرةجه داغ، وجوز زاگروس، ورمان قلب البلاد الكردية، والتين المجفف من أقدم الفواكه المزروعة، والمشمش المجفف من بستان الجبال. آشوره هو الطبق الذي تجتمع فيه المؤونة الكردية كلها. هذا هو المقال الخامس والثلاثون بعد المئة في السلسلة. لا يحتوي أي طبق سبقه على قدر أكبر مما تناولته هذه السلسلة. وآشوره هو القدر في نهاية السلسلة: الخلاصة الجامعة.

أبرز النقاط

• آشوره حلوى نوح: القمح والجوز والتين المجفف والمشمش وحبوب الرمان والحمص والفاصولياء في قدر واحدة

• تُصنع في محرم وتُرسل في أوعية صغيرة إلى أربعين جاراً، تقليد المشاركة الجماعية الكردية

• جبل أرارات «آغري داغي»، الموضع التقليدي لاستقرار سفينة نوح، يقع في باكور الكردية

• تحتوي آشوره على مكونات من هذه السلسلة أكثر من أي طبق آخر، حلوى تجمع المؤونة الكردية

حقائق موجزة

الاسم: آشوره / عاشوره «من العربية عاشوراء، بمعنى العاشر، اليوم العاشر من محرم»

المكونات الأساسية: حبوب القمح والفاصولياء البيضاء والحمص والأرز؛ التين المجفف والمشمش والزبيب؛ الجوز؛ السكر؛ القرفة وماء الورد

التقليد: تُصنع في محرم، وتوزع على أربعين جاراً؛ والقاعدة الأساسية وجود سبعة مكونات على الأقل

الدلالة: يُقال إنها أقدم حلوى في العالم؛ سُميت باسم يوم انتهاء الطوفان؛ سفينة نوح على أرارات «باكور الكردية»

القدر التي تضم كل شيء

يبدأ صنع آشوره في الليلة السابقة. تُنقع حبوب القمح والحمص والفاصولياء البيضاء في أوعية منفصلة من الماء البارد، لأن كلاً منها يحتاج نقعاً طويلاً، ولأن الثلاثة تنضج بسرعات مختلفة. وفي الصباح يُسلق كل منها منفرداً حتى يطرى؛ القمح حتى يلين ويبدأ إطلاق نشائه، فيكثف السائل حوله، والبقول حتى تنضج تماماً مع احتفاظها بشكلها. ثم تجتمع في قدر كبيرة: الحبوب والفاصولياء وسائل الطهي وماء يكفي لصنع حلوى رخوة كريمية. يضاف الأرز، ويُترك القدر كله يغلي ببطء وقتاً طويلاً، مع التحريك بانتظام، حتى يتكاثف كالعصيدة. وتأتي الفاكهة المجففة بعد ذلك: تين مجفف مقطع ومشمش مجفف وزبيب وقشر برتقال. ثم السكر والقرفة وماء الورد الذي يرفع نكهة القدر كله بحلاوة زهرية. تُصب الحلوى في الأوعية وهي لا تزال دافئة، وتُترك لتبرد وتتماسك. وحين تجهز، وتتكون على سطحها قشرة لطيفة ويصبح قوامها ليناً متماسكاً يؤكل بالملعقة، تُزين: حبوب رمان تُنثر على الوجه، وقطع جوز ترتب في شكل، ورشة قرفة، وقليل من ماء الورد. أحمر الرمان على الحلوى الشاحبة، والجوز الداكن على الأبيض؛ آشوره أجمل وعاء تنتجه المؤونة الكردية. ثم تُعطى للآخرين. لا تُحتفظ بها، بل تُعطى لأربعين جاراً.

الجبل والسفينة والمؤونة الكردية

خصصت هذه السلسلة مقالات كثيرة لتقديم حجة أن الجبال الكردية هي المكان الذي جاء منه غذاء العالم. دُجّنت شجرة الزيتون في جبال طوروس الجنوبية في باكور. وزُرع القمح أول مرة في قرةجه داغ قرب آمد. وكان التين من أقدم الفواكه المزروعة في العالم، ونما برياً في كردستان. وللجوز والمشمش والرمان جميعاً أسلافها البرية في زاگروس. تجمع آشوره كل ذلك في قدر واحدة وتضيف حكاية موروثة: أن الجبل الذي بدأ عنده كل شيء، الجبل الذي نجا عليه آخر البشر وآخر الحيوانات، والجبل الذي استقرت عليه سفينة الطوفان وبدأ العالم من جديد، هو آغري داغي، جبل أرارات، القمة البركانية الكبرى في ولاية آغري بباكور الكردية، التي تُرى من سهول ڤان الكردية ومن الهضبة الأرمنية، وسماها الشعراء الكرد جبل الكرد منذ العصور الوسطى. وتقول حكاية حلوى نوح إن أول آشوره صُنعت على ذلك الجبل أو قربه، من آخر قمح وآخر فاكهة مجففة وآخر مكسرات نجت من الطوفان. وكل آشوره صُنعت بعد ذلك تعيد تمثيل تلك المشاركة الأولى. والمجتمعات الكردية التي تصنعها في محرم وتحملها إلى أربعين جاراً، شرقاً وغرباً وشمالاً وجنوباً، الدائرة الكاملة لمن تدين لهم بمحبة الجوار، تمارس أقدم شكل للحجة المركزية للسلسلة: أن الجبال الكردية غذت العالم، وأن من يسكنون عليها لا يزالون يطعمون بعضهم بعضاً.

الأسئلة الشائعة

ما آشوره؟

آشوره «حلوى نوح» حلوى حبوب تُصنع من حبوب القمح والفاصولياء والأرز، ووفرة من الفاكهة المجففة والمكسرات، التين المجفف والمشمش والزبيب والجوز وحبوب الرمان، تُطهى معاً في حلوى كثيفة عطرية، وتُزين بالقرفة وماء الورد. وتُصنع في محرم، أول شهر في التقويم الإسلامي، وتوزع على أربعين جاراً عملاً للمشاركة الجماعية. وتشارك المجتمعات الكردية في أنحاء باكور وباشور في هذا التقليد.

لماذا تُعطى آشوره لأربعين جاراً؟

في التقليد الإسلامي والأناضولي، يمتد معنى «الجار» إلى سكان الأربعين بيتاً شرقاً وغرباً وشمالاً وجنوباً، أي الدائرة الكاملة لمن تدين لهم برعاية الجوار والكرم. ويُفهم صنع آشوره وتوزيعها على هذه الأسر الأربعين واجباً دينياً وعملاً مجتمعياً معاً؛ تصنع أكثر مما تستطيع أكله، وتعطي الباقي للآخرين، لأن هذا ما فعله نوح على السفينة، وهذا ما تفعله الجماعة.

لماذا تضم آشوره مكونات كثيرة؟

تقول الحكاية إن نوح صنعها مما بقي على السفينة: آخر كل حبة وثمرة ومكسرات نجت من الطوفان. ويتطلب التقليد سبعة مكونات مختلفة على الأقل، وتقول بعض التقاليد اثني عشر أو خمسة عشر. والتنوع هو الغاية؛ آشوره حلوى «كل ما تبقى»، الطبق الذي يجمع كل مؤونة مخزونة في قدر واحدة، ويحول الندرة إلى وفرة، والبقاء إلى امتنان، ونهاية الطوفان إلى هدية للجيران.

خاتمة

آشوره هو المقال الخامس والثلاثون بعد المئة في السلسلة، والذي يجتمع فيه كل شيء. القمح الذي زُرع أول مرة قرب آمد، والجوز الذي نما سلفه في غابات زاگروس، ورمان قلب البلاد الكردية، والتين المجفف من أقدم الفواكه المزروعة، والمشمش المجفف من بستان الجبال، والحمص الذي نما برياً أيضاً قرب قرةجه داغ؛ كلها في قدر واحدة، في يوم من محرم، في بيت كردي في أي مكان في العالم. تُصنع بكميات كبيرة، لا للاحتفاظ بها. وتُحمل في أوعية صغيرة إلى أربعين بيتاً في كل اتجاه. هذا جواب السلسلة الأخير عن سؤالها المركزي: ما غاية الطعام الكردي؟ غايته المشاركة. دائماً المشاركة. وبعد مئة وخمسة وثلاثين مقالاً، آشوره هو الطبق الذي يحمل الحجة كلها إلى أبواب أربعين جاراً ويطرقها.