آڤا سوسێ: شراب عرق السوس الكردي الذي أعادوا تسميته «الكولا التركية»
آڤا سوسێ هو الاسم الكردي لشراب جذور عرق السوس، مشروب بارد داكن ورغوي يُحضّر بنقع الجذور وعصرها في الماء. وهو من أكثر المشروبات تناولًا في كردستان صيفًا. ففي آمد، دياربكر، العاصمة الكردية، حمله الباعة على ظهورهم في أوعية نحاسية مزخرفة عبر شوارع حي سور طوال أجيال. وجميل باتيباي، بائع كردي في آمد يبلغ 69 عامًا، يبيع آڤا سوسێ منذ كان في العشرين من عمره، أي منذ سن 20. ويُسمّى الشراب نفسه بالتركية ميان شربتي، وقد أعادت موسوعات الطعام العالمية تقديمه باسم «الكولا التركية»، ناسبة إياه إلى «ثقافة الشربات العثمانية» وواصفة إياه بأنه منتج من «جنوب شرقي تركيا». الباعة كرد، والمدن كردية، وعرق السوس ينمو على أرض كردية، أما الاسم في السجل العالمي فتركي.
أبرز النقاط
• شراب بارد من جذور عرق السوس يقدمه باعة الشوارع الكرد من أوعية نحاسية مزخرفة
• مشروب الصيف الأول في كردستان كلها، تجده في كل زاوية شارع بآمد، دياربكر، ورها، شانلي أورفا، وديلوك، غازي عنتاب
• يحمله الباعة الكرد على ظهورهم في أوعية نحاسية عبر الشوارع، تقليد حي من ثقافة الشارع الكردية
• أُعيد تقديمه باسم «الكولا التركية» ونُسب إلى «ثقافة الشربات العثمانية» في إعلام الطعام الدولي
حقائق موجزة
الاسم الكردي: آڤا سوسێ، ماء عرق السوس
أُعيدت تسميته: ميان شربتي، بالتركية، و«الكولا التركية» في الإعلام الدولي
النوع: شراب بارد من جذور عرق السوس، مشروب يبيعه باعة الشوارع
المنطقة: آمد، دياربكر، ورها، شانلي أورفا، وديلوك، غازي عنتاب، وكردستان كلها
الوضع: مشروب شارع كردي أُعيد تقديمه بوصفه تركيًا ونُسب إلى الثقافة العثمانية
الأصول: جذور عرق السوس على أرض كردية
ينمو عرق السوس، Glycyrrhiza glabra، بريًا عبر أودية الأنهار والسهول المنخفضة في كردستان، ولا سيما حوض دجلة الذي يمر بآمد ورها وديلوك. واستُخدم النبات طبيًا وللتحلية في هذه المنطقة آلاف السنين، قبل وجود أي دولة حديثة بزمن طويل. والشراب المصنوع منه بسيط: تُنقع جذور عرق السوس المجففة في الماء وتُعصر، ثم يُصفّى السائل الداكن الحلو، ذو النكهة الطبية الخفيفة، ويُقدّم باردًا. ويُقدّر لما له من خصائص تبريد في حر الصيف الشديد بالمناطق الكردية المنخفضة، حيث تتجاوز الحرارة بانتظام 40°م.
تقليد باعة الشوارع هو القلب الثقافي لآڤا سوسێ. ففي حي سور بآمد، المدينة القديمة المسوّرة التي تشكّل المركز التاريخي للحياة الحضرية الكردية، يحمل الباعة الشراب في أوعية نحاسية مصقولة مثبتة على ظهورهم. يسيرون في الشوارع منادين ويقدمون أكواب ماء عرق السوس البارد للمارة. وليس هذا عامل جذب سياحيًا حديثًا. فجميل باتيباي، الذي قدّمته وكالة أنباء الفرات في تقرير عام 2018، كان قد أمضى نحو خمسين عامًا في بيع آڤا سوسێ بسور. والتقليد أقدم منه.
«الكولا التركية»: محو ثقافة الشارع الكردية
أعادت موسوعات الطعام العالمية تسمية آڤا سوسێ «الكولا التركية» ووضعته ضمن «ثقافة الشربات العثمانية». ويُوصف الباعة بأنهم يعملون في «جنوب شرقي تركيا»، العبارة المشفّرة التي وثّقتها هذه السلسلة مرارًا. والمدن التي يكثر فيها تناول الشراب، آمد ورها وديلوك، مدن كردية. والباعة الذين يحملون الأوعية النحاسية عبر شوارع سور رجال كرد. وتقليد مناداة الزبائن، والأوعية المزخرفة، والإيقاع الموسمي للمهنة، كلها ثقافة شارع كردية. ونسبتها إلى «ثقافة الشربات العثمانية» يشبه نسبة طبق الهاغيس إلى الإمبراطورية البريطانية.
ولقب «الكولا التركية» كاشف على نحو خاص. فهو يأخذ شرابًا كرديًا، أقدم من الجمهورية وأقدم من الإمبراطورية، ويعيد تقديمه باستخدام اسم دولة قومية حديثة ومنتج أمريكي. الاسم الكردي، آڤا سوسێ، واضح ووصفي: ماء عرق السوس. والاسم التركي، ميان شربتي، يصف النبات على الأقل. أما «الكولا التركية» فتمحو كل شيء، اللغة الكردية والباعة الكرد والمدن الكردية والنبات نفسه، وتستبدل بذلك علامة قومية واستعارة أجنبية.
الأسئلة الشائعة
ما آڤا سوسێ؟
شراب بارد من جذور عرق السوس، من أشهر مشروبات الصيف في كردستان. يقدّمه باعة الشوارع الكرد من أوعية نحاسية مزخرفة، ويُقدّر لما له من خصائص تبريد وخصائص طبية.
لماذا يُسمّى «الكولا التركية»؟
أطلق إعلام الطعام الدولي عليه لقب «الكولا التركية» بسبب لونه الداكن ومظهره الرغوي. ويمحو اللقب الأصل الكردي والاسم الكردي، آڤا سوسێ، والباعة الكرد الذين باعوه طوال أجيال. وهو يستبدل بشراب كردي علامة قومية تركية واستعارة أمريكية.
خاتمة
في مكان ما من شوارع سور القديمة، يحمل رجل كردي وعاءً نحاسيًا من ماء عرق السوس على ظهره، وينادي الزبائن وسط الحر. فعل أبوه الأمر نفسه، وجدّه من قبله. الشراب الذي يبيعه يُسمّى آڤا سوسێ، وظل يحمل هذا الاسم ما امتدت ذاكرة الناس في سور. الإنترنت تسميه «الكولا التركية»، والدولة التركية تسميه ميان شربتي وتدرجه ضمن الثقافة العثمانية. أما الرجل الذي يمشي في شوارع آمد فلا يسميه بأي من هذين الاسمين. بل يسميه بما هو عليه: آڤا سوسێ، ماء عرق السوس الكردي، الاسم الذي كان موجودًا أولًا.
المراجع وقراءات إضافية
وكالة أنباء الفرات — آڤا سوسێ: الشراب الرائع في آمد، 2018
غروكيبيديا — بائع ميان شربتي، تسميه «الكولا التركية» وتنسبه إلى ثقافة الشربات العثمانية
كرديش هيستوري — قهوة كزوانێ: القهوة الكردية، محو مماثل تحت وصف «جنوب شرقي تركيا»