مجلة تاريخ الكرد
عدد المقالات المتاحة باللغة العربية: 460
خورشت ريواس يخنة كردية من الراوند ولحم الضأن من كرمانشاه، تُدرج تحت «المطبخ الفارسي» لأن حدود إيران تستوعب الهوية الكردية. إنها عامل التحميض الخامس في تقليد الحموضة الكردي.
اقرأ المقالپاريڤ توبولي طبق احتفال كردي من لحم ضأن مطهو ببطء فوق قمح ساڤار. تدرجه ويكيبيديا ضمن أساسيات المطبخ المميزة، ويصل بين حبوب البقاء الكردية والاحتفال الكردي.
اقرأ المقالشيخمحشي الباذنجان الكردي المحشو، بلحم الضأن والصنوبر في صلصة الرمان والطماطم. تسجل ويكيبيديا الاسم الكردي، وتسميه كل مدونة وصفات لبنانياً أو سورياً.
اقرأ المقالشكالوك يخنة كردية من لحم الضأن والسبانخ والمشمش المجفف؛ وتوازن بين المالح والحلو يجمع تقليد الحموضة الكردي والحلاوة الكردية في قدر واحد.
اقرأ المقالترشكيلي دولما ملفوف كردي محشو يُطهى برفق في مرق السماق الحامض. وهو رابع تنوع للدولما في السلسلة، حيث تلتقي تقاليد الحموضة الكردية بتقاليد الحشو الكردية.
اقرأ المقالآيران دولما تنوع كردي من ورق العنب المحشو، يُطهى في مرق اللبن المخفف بدلاً من الطماطم. حيث تلتقي تقاليد الدولما بتقاليد ماست.
اقرأ المقالمەقلوبي هو الأرز الكردي المقلوب: طبقات من الضأن والباذنجان والبطاطا والأرز، تُقلب على طبق مشترك. وتضيف النسخة الكردية ياپراخ في القاع.
اقرأ المقاللوبيين چێكري فاصولياء خضراء كردية تُشوّح بالطماطم والثوم والنعناع المجفّف في زيت الزيتون. إنها من أكثر الأطباق المنزلية الكردية يوميةً، والقلب الهادئ للمطبخ الكردي.
اقرأ المقالشيرين كاينانا، أي «الحماة الحلوة»، حلوى كردية من شرائط العجين المقلي تُرص مع الجوز وشراب الهيل. ويحمل اسمها علاقة عائلية، فالطعام دبلوماسية.
اقرأ المقالكيسفه حلوى كردية من المشمش المجفف؛ مشمش مجفف بالشمس يُطرى بالزبدة والعسل ويُزين بالجوز. فاكهة الصيف محفوظة للشتاء، من بساتين زاغروس.
اقرأ المقالبيلول مهلبية كردية من دبس العنب، دوشاو، يُطهى مع الدقيق والزبدة ليصبح حلوى كثيفة داكنة. وهو أبسط تعبير عن ثقافة العنب الكردية.
اقرأ المقالزلوبيا معجنات كردية مقلية حملها اليهود الكرد من كردستان إلى إسرائيل. تُحضّر للحانوكا والبوريم والشافوعوت، وتثبت أن الطعام الكردي ينجو من النزوح.
اقرأ المقالابتكر كورت تاتليسي، الحلوى الكردية، خبّاز كردي من بدليس، وانتشرت في إسطنبول. وفي ستينيات القرن العشرين، حظر والي إسطنبول اسمها الكردي بقرار رسمي.
اقرأ المقالتاسەكەبابي يخنة كردية من لحم الضأن والبصل، طُهيت تاريخيًا في القدور الفخارية. وتُسمّى «ماء البصل» في كردستان، وترمز ببساطتها إلى المطبخ الكردي، وهي طعام شتوي يبعث على الراحة الخالصة.
اقرأ المقالترشيك حساء كردي من لحم الضأن والباذنجان يُطهى ببطء في مرق سماق وردي. ويحمل اسماً من الكلمة الكردية للحامض، وهو أقرب الأطباق إلى طبق وطني لشعب لا دولة له.
اقرأ المقالترخەنە تقنية كردية لحفظ الأعشاب بالتخمير: خضار ربيعية تُشكّل أقراصًا وتُخمّر وتُجفّف بالشمس ليخنات الشتاء. إنها أكثر علوم الطعام تطورًا في ثقافة الجبال الكردية.
اقرأ المقالغوزبيز حلوى كردية تُصنع بغلي العسل الجبلي البري مع الجوز والهيل، ثم ضغطها في ألواح كثيفة. وهي أبسط تعبير عن حلاوة الجبال الكردية.
اقرأ المقالالحلوى الكردية دقيق يُحمّص في السمن مع الهيل والعسل؛ وهي الحلوى المقدّمة في العزاء والأعراس ونوروز وكل منعطف في الحياة الكردية، ضمن تقليد في السليمانية يمتد قرنًا.
اقرأ المقالريهيك لحم بقري كردي مقدّد ومجفف بالهواء، يُتبّل بالحلبة والكمون والثوم والفلفل الأحمر. وهي التقنية نفسها التي يسميها العالم باستيرما أو باسترامي، لكن الاسم الكردي غائب.
اقرأ المقاللوريك جبن مصل لبن كردي يُصنع من سائل الجبن المغلي من جديد، وهو المنتج الأخير في نظام ألبان خال من الهدر. وموثق في روج آفا وباشور، مكملاً السلسلة الكردية من ماست إلى لوريك.
اقرأ المقالشيلكينا كريب كردي حلو، طبقات ذهبية رقيقة بالزعفران وشراب العنب، تُرص وتُغمر بالسمن المصفى والعسل. طعام احتفالي شهير وهدية تذكارية من محافظة كردستان.
اقرأ المقالكوليجة بسكويت كردي محشو بالتمر أو الجوز أو جوز الهند، يُصنع جماعياً للعيد ونوروز. اكتب اسمه «kleicha» فيصبح «البسكويت الوطني للعراق»، واكتبه «kulicha» فيكون كردياً.
اقرأ المقالغلوريك يخنة كرات لحم كردية؛ كرات من لحم البقر والبرغل تُطهى في مرق حامض من الطماطم والسماق والنعناع. وهي جزء من التقليد الجبلي الكردي في الطهو بالمرق الحامض.
اقرأ المقالكولێرە خبز صاج كردي سميك يُؤكل مع الجبن والشاي. وكولێرەناسكە نسخته شديدة الرقة، أو الكريب الكردي. وهما معًا خبزا الإفطار اليومي في كردستان.
اقرأ المقال